泡茶技巧 

泡茶的用量、水温和茶叶浸泡时间的长短为泡茶三要素。
　　只有掌握这三方面的要素才能泡出一杯好茶。
　　
　　（一）绿茶的冲泡
　　高级细嫩的名优绿茶，一般需80℃左右的水冲泡，以保持维生素C不被破坏，茶叶色泽嫩绿，茶汤鲜爽。
　　水温过高会使维生素C被大量破坏，茶汤变黄，滋味变苦。
　　大宗绿茶由于茶叶老嫩适中，可用90℃左右的开水冲泡。
　　低档绿茶需要100℃的沸水冲泡，否则茶叶的有效成分不易浸出。
　　冲泡绿茶一般用1∶50～1∶60的茶水比例，即每克茶冲泡50～60毫升水。
　　绿茶较细嫩，因此冲泡时间不宜过长，一般冲泡后3分钟左右饮用最好，时间太短则茶汤色浅味淡，时间过长则香味会损失。
　　大宗绿茶一般可冲泡2～3次，头泡茶以冲泡30～50秒为好，续茶时保持杯中剩有1/3茶汤最好。
　　名优绿茶一般只能冲泡1～2次。
　　（二）红茶的冲泡
一般红茶需90℃左右的开水冲泡，低档红茶则需要100℃的沸水冲泡。
　　冲泡红茶一般用1∶50～1∶60的茶水比例，即每克茶冲泡50～60毫升水。
　　红茶一般冲泡后3分钟左右饮用最好。
　　工夫红茶一般可冲泡2～3次，红碎茶只能冲泡1～2次。
　　头泡茶以冲泡30～50秒为好，续茶时保持杯中剩有1/3茶汤最好。
　　（三）青茶的冲泡
　　青茶又称乌龙茶，乌龙茶的泡饮方法最为讲究，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都非常注意。
　　因冲泡颇费工夫，故称为工夫茶。
　　冲泡乌龙茶需用紫砂壶，能最好保持茶的真香真味，使乌龙茶茶性充分发挥。
　　乌龙茶茶形紧实，需用100℃的沸水冲泡，方能充分出汤。
　　乌龙茶的投茶量一般是茶壶容量的1/3～2/3，为1∶20～1∶25的茶水比例。
　　乌龙茶因投茶量大，经过“温润泡”后的第一泡大致需1分钟，其后每泡比前一泡增加15秒钟。
　　因使用容量较小的紫砂壶冲泡，普通乌龙茶可冲泡4～5次，名优乌龙茶则可冲泡5～7次。
　　（四）黑茶的冲泡
　　冲泡普洱紧压茶宜使用紫砂壶，冲泡普洱散茶宜使用盖碗。
　　冲泡黑茶的水温要因茶而异，用料较粗的饼茶和存放时间长的陈茶适宜用100℃的沸水冲泡。
　　用料较细嫩的高档芽茶（如新制的宫廷普洱茶），适宜用90℃左右的水冲泡。
　　冲泡普洱茶为1∶30～1∶40的茶水比例，即5～10克茶使用150～200毫升水冲泡。
　　若用煮渍法冲泡金尖、康砖、茯砖、方苞等原料粗老的紧压茶，则需使用1∶80的茶水比例。
　　冲泡陈茶、粗茶的时间需要长一些，新茶、细嫩的茶冲泡时间要短一些，紧压茶的冲泡时间要长，散茶的冲泡时间可适当缩短。
　　黑茶散茶一般可冲泡5～6次，紧压茶则可冲泡7～8次，甚至有的久陈普洱可冲泡达10次以上。
　　（五）白茶、黄茶的冲泡
　　白茶以毫香闻名，冲泡时宜使用白瓷壶杯或反差大的黑瓷，以衬托白毫。
　　黄茶宜使用奶白或黄釉瓷的茶具冲泡。
　　高档白茶、黄茶，茶性与绿茶接近，可采用玻璃杯冲泡，以便于观赏。
　　细嫩的白茶、黄茶一般适宜用80℃左右的水冲泡。
　　冲泡白茶、黄茶为1∶50～1∶60的茶水比例，即每克茶使用50～60毫升水冲泡。
　　黄大茶、黄小茶一般冲泡3分钟左右即可饮用。
　　白茶、黄茶中的芽茶冲泡时间需要10分钟左右。
　　白茶和黄茶一般只可冲泡一次，最多两次。
　　如白毫银针、君山银针一般只能冲泡一次。
　　（六）花茶的冲泡
　　品饮高中档花茶，闻香、观形是重要内容，因此，适宜使用青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯冲泡。
　　中低档花茶，以尝味为主，闻香次之，观形更次，因此适宜使用瓷壶泡法。
　　若是以观形为主的花茶，如工艺花茶，则可使用玻璃杯或玻璃小壶冲泡。
　　冲泡花茶的水温应视茶坯种类而定，茶坯较为细嫩的，一般适宜用85℃左右的水冲泡。
　　大宗花茶可用90℃左右的水冲泡。
　　中低档的花茶则需要用100℃左右的水冲泡。
　　冲泡花茶为1∶50～1∶60的茶水比例，即每克茶使用50～60毫升水冲泡。
　　花茶一般冲泡3分钟左右即可饮用，通常只可冲泡2～3次。
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