秘?茶文化解析：茶具

 展 开 全 文 我 是茶 道 君： 小 谦 翁， 小 生 在 此 恭 候 多 时 啦！ 来～ 请 先 喝 杯茶 吧^_^ 欢 迎 投 稿: 您 的茶 故 事、茶 心 得、茶 感 悟、 寻茶 经 历、 与茶 的点 点 滴 滴 等， 文 章 请 发 送 至 邮 箱：
　　茶 具（ 饮茶 器 具）
　　
　　 现 代 人 所 说 的“茶 具” 主 要 指茶 壶、茶 杯、茶 勺 等 这 类 饮茶 器 具。
　　 按 唐 文 学 家 皮 日 休《茶 具 十 咏》 中 所 列 出 的茶 具 种 类 有“茶 坞、茶 人、茶 笋、茶 籝、茶 舍、茶 灶、茶 焙、茶 鼎、茶 瓯、 煮茶。
　　” 其 中“茶 坞” 是 指 种茶 的凹 地。
　　“茶 人”， 按 照 现 代 观 点， 不 应 纳 入 器 具。
　　
　　 中 文 名
　　茶 具
　　 外 文 名
　　teaset
　　 含   义
　　茶 道 器 具
　　 起   源
　　 中 国
　　 主 要 产 地
　　 景 德 镇， 宜 兴， 德 化
　　 目 录1 历 史
2 发 展
3 分 类
　　 产 地 分 类
　　 材 料 分 类
　　 用 途 分 类
4 保 养
5 挑 选
　　
　　 历 史茶 具， 古 代 亦 称茶 器 或 茗 器。
　　 据 西汉 辞 赋 家 王 褒《 僮 约》 有“ 烹茶 尽 具， 酺 已 盖 藏” 之 说， 这 是 中 国 最 早 提 到“茶 具” 的一 条 史 料， 到 唐 代，“茶 具” 一 词 在 唐 诗 里 初 处 可 见， 诸 如 唐 诗 人 陆 龟 蒙《 零 陵 总 记》 说：“ 客 至 不 限 匝 数， 竞 日 执 持茶 器。
　　” 白 居 易《 睡 后茶 兴 忆 杨 同州诗》“ 此 处 置 绳 床， 旁 边 洗茶 器。
　　” 唐 代 文 学 家 皮 日 休《 褚 家 林 亭 诗》 有“ 萧 疏 桂影 移茶 具” 之 语， 宋、 元、 明 几 个 朝 代，“茶 具” 一 词 在 各 种 书 籍 中 都 可 以 看 到， 如《 宋 史· 礼 志》 载：“ 皇 帝 御 紫 哀 殿， 六 参 官 起 居 北 使…… 是 日 赐茶 器 名 果”
　　茶 具 范 围 宋 代 皇 帝 将“茶 器” 作 为 赐品， 可 见 宋 代“茶 具” 十 分 名 贵， 北 宋 画 家 文 同 有“ 惟 携茶 具 赏 幽 绝” 的诗 句。
　　 南 宋 诗 人 翁 卷 写 有“ 一 轴 黄 庭 看 不 厌， 诗 囊茶 器 每 随 身。
　　” 的名 句， 元 画 家 王 冕《 吹 萧 出 峡 图 诗》 有“ 酒 壶茶 具 船 上 头。
　　” 明 初 号 称“ 吴 中 四 杰” 的画 家 徐 责 一 天 夜 晚 邀 友 人品 茗 对 饮 时， 他 趁 兴 写 道：“茶 器 晚 犹 设， 歌 壶 醒 不 敲。
　　” 不 难 看 出， 无 论 是 唐 宋 诗 人， 还 是 元 明 画 家， 他 们 笔 下 经 常 可 以 读 到“茶 具” 诗 句。
　　 说 明茶 具 是茶 文 化 不 可 分 割 的重 要 部 分。
　　
　　茶 具 按 其 狭 义 的范 围 是 指茶 杯、茶 壶、茶 碗、茶 盏、茶 碟、茶 盘 等 饮茶 用 具。
　　 中 国 的茶 具， 种 类 繁 多， 造 型 优 美， 除 实 用 价 值 外， 也 有 颇 高 的艺 术 价 值， 因 而 驰 名 中 外， 为 历 代茶 爱 好 者 青 睐。
　　“茶 籯” 是 箱 笼 一 类 器 具。
　　 唐 陆 龟 蒙 写 有 一 首《茶 籯 诗》“ 金 刀 劈 翠 筠， 织 似 波 纹 斜。
　　” 可 知“茶 籯” 是 一 种 竹 制、 编 织 有 斜 纹 的茶 具，“茶 舍” 多 指茶 人 居 住 的小 茅 屋， 唐 皮 日 休《茶 舍 诗》 日“ 阳 崖 忱 自 屋， 几 日 嬉 嬉 活， 棚 上 汲 红 泉， 焙 前 煎 柴 蕨， 乃 翁 研茶 后， 中 妇 拍茶 歇， 相 向 掩 柴 扉， 清香 满 山 月。
　　” 诗 词 描 写 出茶 舍 人
　　 家 焙茶、 研（ 碾）茶、 煎茶、 拍茶 辛 劳 的制茶 过 程。
　　 古 人 煮茶 要 用 火 炉（ 即 炭 炉）， 唐 以 来 煮茶 的炉 通 称“茶 灶”，《 唐 书· 陆 龟 蒙 传》 说 他 居 住 松 江 甫 里， 不 喜 与 流 俗 交 往， 虽 造 门 也 不 肯 见， 不 乘 马， 不 坐 船， 整 天 只 是“ 设 蓬 席 斋。
　　 束 书茶 灶。
　　” 往 来 于 江 湖， 自 称“ 散 人”， 宋南渡 后 誉 为“ 四 大 家” 之 一 的杨 万 里《 压 波 堂 赋》 有“ 笔 床茶 灶， 瓦 盆 藤 尊” 之 句。
　　 唐 诗 人 陈 陶《 题 紫 竹 诗》 写 道：“ 幽 香 入茶 灶， 静 翠 直 棋 局。
　　” 可 见， 唐 宋 文 人 墨 客 无 论 是 读 书， 还 是 下 棋， 都 与“茶 灶” 相 傍， 又 见茶 灶 与 笔 床、 瓦 盆 并 例， 说 明 至 唐 代 开 始，“茶 灶” 就 是 日 常 必 备 之 物 了。
　　 古 时 把 烘茶叶 的器 具 叫“茶 焙”。
　　 据《 宋 史· 地 理 志》 提 到“ 建 安 有 北 苑茶 焙。
　　” 是 有 名 的， 又 依《茶 录》 记 载 说，茶 焙 是 一 种 竹 编， 外 包 裹 箬叶（ 箬 竹 的叶 子）， 因 箬叶 有 收 火 的作 用， 可 以 避 免 把茶叶 烘 黄，茶 放 在茶 焙 上， 要 求 温 度 小 火 烘 制， 就 不 会 损 坏茶 色 和茶 香 了。
　　
　　 除 了 上 述 例 举 的茶 具 之 外。
　　 在 各 种 古 籍 中 还 可 以 见 到 的茶 具 有：茶 鼎、茶 瓯、茶 磨、茶 碾、茶 臼、茶 柜、茶 榨、茶 槽、茶 宪、茶 笼、茶 筐、茶 板、茶 挟、茶 罗、茶 囊、茶 瓢、茶 匙…… 等。
　　 究 竟 有 多 少 种茶 具 呢？ 据《 云 溪 友 议》 说：“ 陆 羽 造茶 具 二 十 四 事。
　　” 如 果 按 照 唐 代 文 学 家《茶 具 十 咏》 和《 云 溪 友 议》 之 言， 古 代茶 具 至 少 有24 种。
　　 这 段 史 料 所 言 的“茶 具” 概 念 与 今 是 有 很 大 不 同 的。
　　 发 展“ 美 食 不 如 美 器” 历 来 是 中 国 人 的器 用 之 道， 从 粗 放 式 羹 饮 发 展 到 细 啜 慢品 式 饮 用， 人 类 的饮茶 经 历 了 一 定 的历 史 阶 段。
　　 不 同 的品 饮 方 式， 自 然 产 生 了 相 应 的茶 具，茶 具 是茶 文 化 历 史 发 展 长 河 中 最 重 要 的载 体， 为 我 们 解 读 古 人 的饮茶 生 活 提 供 了 重 要 的实 物 依 据。
　　茶 树 发 源 于 中 国 西南地 区 的云 南、 四 川、 贵州一 带， 汉 代 四 川 一 带 的经 济 已 相 当 繁 荣， 饮茶 在 当 时 的士 人 生 活 日 益 凸 现。
　　 王 褒《 僮 约》 中 记 载“ 烹 荼 尽 具， 酺 已 盖 藏”， 明 确 提 到 烹茶 用 的茶 具。
　　 三 国 张 揖 的《 广 雅》 记 载：“ 荆 巴 间 采茶 作 饼， 成 以 米 膏 出 之， 若 饮 先 炙 令 色 赤， 捣 末 置 瓷 器 中， 以 汤 浇 覆 之， 用 姜 葱 芼 之……”， 说 明 当 时 的饮茶 方 式 是 先 把茶 饼 炙 烤 一 下， 捣 成茶 末 后 放 入 瓷 碗 中， 然 后 冲 入 开 水， 喝 时 还 要 加 些 葱、 姜 等 调 料。
　　
　　 唐· 团 饼茶· 煎茶·南青 北 白
　　 唐 代 中 期，茶叶 种 植 面 积 进 一 步 扩 大， 从 中 国 的西南一 带 渐 渐 向 长 江、 淮 河 流 域 北 移， 产茶 区 域 的扩 大， 加 上茶叶 加 工 技 术 的改 进， 大 大 促 进 唐 代茶 业 经 济 的繁 荣。
　　 正 是 在 这 种 背 景 下， 陆 羽《茶 经》 问 世。
　　 这 是 第 一 部 系 统 介 绍茶 文 化 的专 著， 详 细 介 绍 了茶 的产 地、 生 态、 采摘、 制 造、 加 工、 煮 饮 等， 是茶 文 化 发 展 史 上 的一 个 重 要 里 程 碑。
　　 唐 代 是 我 国 陶 瓷 发 展 史 上 的第 一 个 高 峰。
　　 白 瓷 出 现 于 北 齐， 唐 代 的白 瓷 可 与南方 的青 瓷 相 媲 美， 出 现 了“ 北 白南青” 共 繁 荣 的局 面。
　　 当 然， 饮茶 的兴 盛 也 进 一 步 推 动 了 唐 代 陶 瓷 业 的发 展。
　　 陆 羽 特 别 推 崇 越 窑 青 瓷， 越 窑 青 瓷 在 有 唐 一 代 达 到 了 顶 峰， 出 现 了 青 瓷 史 上 登 峰 造 极 的作品——“ 秘 色 瓷”。
　　 陆 羽 认 为茶 碗“ 越州上， 鼎州次， 婺州次。
　　 岳州上， 寿州、 洪州次。
　　” 并 认 为“ 越州瓷、 岳 瓷 皆 青， 青 则 益茶，茶 作 白 红 之 色； 邢州瓷 白，茶 色 红， 寿州瓷 黄，茶 色 紫， 洪州瓷 褐，茶 色 黑， 悉 不 宜茶。
　　” 当 然， 这 只 是 陆 羽 个 人 的观 点 和 看 法。
　　 当 代 窑 址 考 古 发 掘 材 料 证 明， 除 越州窑、 鼎州窑、 婺州窑、 岳州窑、 寿州窑、 洪州窑 之 外， 北 方 的邢 窑、 曲 阳 窑、 巩 县 窑， 南 方 的景 德 镇 窑、 长 沙 窑、 邛 崃 窑 在 当 时 也 大 量 生 产茶 具。
　　 唐 白 釉 煮茶 器：茶 碾、 风 炉、茶 釜、 带 托 盏 唐 白 釉 花 口 带 托 盏
　　 宋· 团 饼茶· 点茶· 黑 瓷
　　 宋 代 是茶 文 化 发 展 的第 二 个 高 峰，茶叶 种 植 区 域 进 一 步 向 北 推 进，茶叶 产 量 也 进 一 步 提 高， 并 出 现 了 大 量 的茶 文 化 著 述， 如 宋 徽 宗 赵 佶 的《 大 观茶 论》、 蔡 襄 的《茶 录》、 黄 儒 的《品茶 要 录》、 熊 蕃 的《 北 苑 贡茶 录》 等 等。
　　 饮茶 在 宋 代 变 得 更 加 普 遍，“ 开 门 七 件 事， 柴 米 油 盐 酱 醋茶” 之 说 即 形 成 于 宋 代。
　　 宋 代 的饮茶 主 要 以 点茶 为 主， 煎茶 为 辅， 在 点茶 基 础 上 升 华 为 斗茶、 分茶 和茶 百 戏。
　　 盏 是 宋 人 对茶 碗 的称 呼， 由 于 宋 人 崇 尚 白 色 的汤 色， 因 此 宋 代 的黑 釉 盏 特 别 盛 行。
　　 黑 釉 盏 以 福 建 建 窑 产 的兔 毫、 油 滴、 鹧 鸪 纹 最 为 有 名， 建 窑 生 产 的黑 釉 盏 底 部 刻 有“ 供 御”、“ 进 琖” 字 样 的， 是 进 贡 给 宋 皇 室 的御 用茶 具。
　　
　　 在 建 窑 黑 釉 盏 的影 响 下， 江 西吉州窑、 四 川 广 元 窑 也 大 量 生 产 民 用 黑 釉 盏。
　　 不 仅 在南方 流 行， 北 方 的河 南、 河 北、 山 西、 山 东 等 一 些 窑 场 也 生 产 黑 釉 盏， 定 窑、 磁州窑 生 产 的黑 釉茶 具 量 也 很 大。
　　 汤 瓶 是 点茶 必 不 可 少 的茶 具 之 一， 其 作 用 是 烧 水 注 汤。
　　 汤 瓶 的制 作 很 讲 究，“ 瓶 要 小 者， 易 候 汤， 又 点茶 注 汤 有 准， 黄 金 为 上， 人 间 或 以 银、 铁、 瓷、 石 为 之。
　　” 黄 金 制 作 的汤 瓶 是 皇 室 以 及 达 官 贵 族 才 能 使 用 的茶 具， 对 于 普 通 阶 层 人 士 而 言， 瓷 质 汤 瓶 才 是 首 选。
　　 从 出 土 的宋 代茶 具 来 看， 南、 北 方 瓷 窑 都 有 生 产 此 类 瓷 汤 瓶， 尤 其 是南方 的越 窑、龙 泉 窑 以 及 景 德 镇 窑， 汤 瓶 的数 量 更 大。
　　 汤 瓶 的造 型 为 侈 口， 修 长 腹， 壶 流 较 长， 因 为 宋 代 注 汤 点茶 对 汤 瓶 长 流 要 求 极 高。
　　 南 宋 著 名 画 家 刘 松 年《 斗茶 图》 中 清楚 地 描 绘 了 汤 瓶 的形 制， 呈 喇 叭 口， 高 颈， 溜 肩， 腹 下 渐 收， 肩 部 安 装 很 长 的曲 流， 应 是 宋 代 汤 瓶 的真 实 写 照。
　　
　　 宋 代 是 我 国 陶 瓷 发 展 史 上 的第 二 个 高 潮， 除 享 誉 盛 名 的五 大 名 窑 官、 哥、 汝、 定、 钧 外， 浙 江 的越 窑、龙 泉 窑 青 瓷， 福 建 的建 窑、 同 安 窑， 江 西吉州窑， 北 方 的磁州窑 均 生 产 陶 瓷， 这 些 窑 口 大 量 生 产 不 同 类 型 的茶 具， 千 年 之 后， 我 们 借 助 这 些 陶 瓷茶 具 可 以 领 略 当 时 饮茶 之 盛 况。
　　 除 了 陶 瓷茶 具， 宋 代 的金 银 器 和 漆 器 制 作 也 很 发 达， 考 古 发 掘 为 我 们 提 供 了 不 少 银 制茶 具 以 及 漆 盏 托 等茶 具。
　　 穷 奢 极 侈 的宋 代 饮茶 发 展 到 元 代 已 开 始 走 下 坡 路， 因 团 饼茶 的加 工 成 本 太 高， 其 加 工 过 程 中 使 用 的“ 大 榨 小 榨” 把茶 汁 榨 尽， 也 违 背 了茶叶 的自 然 属 性， 所 以 到 了 元 代， 团 饼茶 开 始 式 微， 唐 宋 时 即 已 出 现 的散茶 开 始 大 行 其 道。
　　 宋龙 泉 窑 青 釉 暗 刻 花 汤 瓶
　　 明· 散茶· 撮 泡· 瓷 器 和 紫 砂
　　 散茶 的真 正 流 行 是 明 代 洪 武 二 十 四（1391） 以 后 的事， 据《 野 获 编 补 遗》 记 载：“ 至 洪 武 二 十 四 年 九 日， 上 以 重 劳 民 力， 罢 造龙 团， 惟 采 芽茶 以 进。
　　” 由 此“ 开 千 古 茗 饮 之 宗”， 散茶 于 是 轰 轰 烈 烈 地 登 上 了 历 史 舞 台。
　　 明 代 的散茶 种 类 繁 多， 虎 丘、 罗 岕、 天 池、 松 萝、龙 井、 雁 荡、 武 夷、 大 盘、 日 铸 等 都 是 当 时 很 有 影 响 的茶 类， 这 些 散茶 不 再 需 要 碾 罗 后 冲 饮， 其 烹 试 之 法“ 亦 与 前 人 异， 然 简 便 异 常， 天 趣 悉 备， 可 谓 尽茶 之 真 味 矣！” 陈 师 道 记 载 了 当 时 苏、 吴 一 带 的烹茶 法：“ 以 佳 茗 入 磁 瓶 火 煎， 酌 量 火 候， 以 数 沸 蟹 眼 为 节， 如 淡 金 黄 色， 香 味 清馥， 过 此 而 色 赤 不 佳 矣！” 即 壶 泡 法； 而 当 时 杭州一 带 的烹茶 法 与 苏 吴 略 有 不 同，“ 用 细 茗 置茶 瓯， 以 沸 汤 点 之， 名 为 撮 泡。
　　” 其 实 无 论 是 壶 泡 还 是 撮 泡， 较 之 前 代 更 加 简 便， 而 且 还 原 了茶叶 的自 然 天 性。
　　 由 于茶叶 不 再 碾 末 冲 泡， 前 代 流 行 的碾、 磨、 罗、 筅、 汤 瓶 之 类 的茶 具 皆 废 弃 不 用， 宋 代 崇 尚 的黑 釉 盏 也 退 出 了 历 史 舞 台， 代 之 而 起 的是 景 德 镇 的白 瓷。
　　 屠 隆《 考 般 木 余 事》 中 曾 说“ 宣 庙 时 有茶 盏， 料 精 式 雅 质 厚 难 冷， 莹 白 如 玉， 可 试茶 色， 最 为 要 用。
　　 蔡 君 谟 取 建 盏， 其 色 绀 黑， 似 不 宜 用。
　　” 张 源 在《茶 录》 中 也 说“ 盏 以 雪 白 者 为 上， 蓝 白 者 不 损茶 色， 次 之”， 因 为 明 代 的茶 以“ 青 翠 为 胜， 涛 以 蓝 白 为 佳， 黄 黑 纯 昏， 但 不 入茶”， 用 雪 白 的茶 盏 来 衬 托 青 翠 的茶叶， 可 谓 尽茶 之 天 趣 也。
　　 饮茶 方 式 的一 大 转 变 带 来 了茶 具 的大 变 革， 从 此 壶、 盏 搭 配 的茶 具 组 合 一 直 延 续 到 现 代。
　　茶 壶 在 明 代 得 到 很 大 的发 展， 在 此 之 前 有 流、 带 把 的容 器 皆 称 之 为 汤 瓶， 亦 谓 偏 提， 到 了 明 代 真 正 用 来 泡茶 的茶 壶 才 开 始 出 现， 壶 的使 用 弥 补 了 盏茶 易 凉 和 落 尘 的不 足， 也 大 大 简 化 了 饮茶 的程 序， 受 到 世 人 的极 力 推 崇。
　　
　　 虽 然 有 流 有 柄， 但 明 代 用 于 泡茶 的壶 与 宋 代 用 来 点茶 的汤 瓶 还 是 有 很 大 的区 别， 明 代 的茶 壶， 流 与 壶 口 基 本 齐 平， 使茶 水 可 以 保 持 与 壶 体 的高 度 而 不 致 外 溢， 壶 流 也 制 成S 形， 不 再 如 宋 代 强 调 的“ 峻 而 深”。
　　 明 代茶 壶 尚 小， 以 小 为 贵， 因 为“ 壶 小 则 香 不 涣 散， 味 不 耽 搁， 况茶 中 真 味， 不 先 不 后， 只 有 一 时， 太 早 则 未 足， 太 迟 则 已 过， 似 见 得 恰 好 一 泻 而 尽， 化 而 裁 之， 存 乎 其 人， 施 于 他茶， 亦 无 不 可。
　　”
　　 明 代 的茶 具 从 材 质 上 来 讲， 以 瓷 器 和 紫砂为 主。
　　 明 代 景 德 镇 瓷 器 在 元 代 的基 础 上 得 到 进 一 步 的发 展， 全 国 的制 瓷 中 心 转 移 到 景 德 镇， 烧 制 的青 花、 釉 里 红、 青 花 五  等 瓷 器 在 元 代 的基 础 上 得 到 进 一 步 的改 进， 而 明 代 仿 宋 代 定 窑、 汝 窑、 官 窑、 哥 窑 的瓷 器 也 很 成 功， 特 别 是 永 乐 朝 烧 制 的白 瓷， 胎 白 而 致 密， 釉 面 光 润， 具 有“ 薄 如 纸， 白 如 玉， 声 如 韾， 明 如 镜” 的特 点， 时 人 称 之 为“ 填 白”， 以“ 填 白” 釉 烧 制 的茶 盏， 造 型 稳 重， 比 例匀 停。
　　 明 代 散茶 的冲 泡 又 直 接 推 动 了 紫砂壶 艺 的发 展。
　　 宜 兴 位 于 江 苏 省 境 内， 早 在 东 汉 就 已 生 产 青 瓷， 到 了 明 代 中 晚 期， 因 当 地 人 发 现 了 特 殊 的紫 泥 原 料（ 当 地 人 称 之 为“ 富 贵 土”） 紫砂器 制 作 由 此 发 展 起 来。
　　 相 传 紫砂最 早 是 由 金 沙 寺 僧 发 现 的， 他 因 经 常 与 制 作 陶 缸 瓮 的陶 工 相 处， 突 发 灵 感 而 创 作 了 紫砂壶。
　　 据 周 高 起 的《 阳 羡 茗 壶 系》 载， 紫砂器 制 作 的真 正 开 创 者 应 是 供 春， 供 春 是 明 正 德 年 间 的学 仕 吴 颐 山 的家 僮， 吴 颐 山 在 宜 兴 金 沙 寺 读 书 时， 供 春 在 一 旁 侍 读， 聪 慧 的他 向 金 沙 寺 僧 学 习 了 紫砂制 作 技 法， 制 成 了 早 期 的紫砂壶， 供 春 遗 留 下 来 的紫砂作品 廖 廖， 但 他 却 是 宜 兴 紫砂史 上 有 名 可 考 的第 一 人。
　　 宫 廷 饮茶 讲 究 排 场， 而 民 间 饮茶 则 率 性 随 意，茶 具 也 多 了 几 分 野 逸 之 气。
　　 清代 民 用 陶 瓷茶 具 的造 型 更 加 活 泼， 纹 饰 则 更 加 生 动。
　　 各 地 由 于 饮茶 习 俗 不 一， 而 形 成 了 颇 有 地 方 特 色 的茶 具。
　　 蒙 古 族、 藏 族 地 区 喜 欢 奶茶 酥 油茶， 其 地 流 行 瘿 木 奶茶 碗、 鎏 金 银 质茶 具。
　　 而 闽、 粤 潮 汕 一 带 则 善 烹 功 夫茶， 喝 功 夫茶 则 有 专 门 的茶 具， 称 之 为“ 潮 汕 四 宝”—— 风 炉、 玉 书 煨、 孟 臣 罐、 若 琛 瓯。
　　 紫 砂茶 具 仍 是 清代茶 具 的重 要 分 支， 经 过 明 代 的初 步 繁 荣， 清代 紫 砂茶 具 又 一 次 迎 来 了 新 的创 作 高 峰。
　　 如 果 说 明 代 紫砂壶 尚 嫌 粗 朴 的话， 清代 紫砂制 作 工 艺 则 大 大 提 高， 其 泥 料 细 腻， 制 作 规 整， 出 现 了 像 陈 鸣 远 这 样 的大 名 家。
　　 嘉、 道 以 后， 文 人 雅 士 相 继 加 入 制 壶 工 艺， 使 紫 砂茶 具 的人 文 内 涵 大 大 提 高。
　　“ 西冷 八 家” 之 一 的陈 鸿 寿 与 一 代 名 手 杨 彭 年 合 作 的曼 生 壶 成 为 文 人 壶 的典 范。
　　 此 外， 郭 频 迦、 朱 坚、 瞿 应 绍、 梅 调 鼎 等 文 人 也 纷 纷 加 入 紫砂茗 壶 创 作 行 列， 他 们 以 紫砂为 载 体， 发 挥 其 诗、 书、 画、 印 之 才 情， 为 后 人 留 下 了 不 少 精 美 绝 伦 的紫砂艺 术品。
　　 除 陶、 瓷、 金 属茶 具 外， 竹、 木、 牙、 角 等 各 种 材 质 在茶 具 上 的运 用 也 是 清代茶 具 异  纷 呈 的特 点 之 一。
　　 椰 壳 雕 工 艺 在 我 国 很 早 就 运 用 了， 但 大 量 用 作茶 具 则 是 清代 以 后 的事， 清代 的茶 碗、茶 杯、茶 壶 由 椰 壳 镶 拼 而 成， 并 且 在 椰 壳 上 雕 刻 纹 饰， 制 作 工 艺 十 分 精 美。
　　 木 胎 贴 簧 工 艺 制 作 的提 盒 可 用 来 放 置茶 点， 便 于 外 出 郊 游 时 携 带。
　　 此 外 象 牙 制 作 的茶 则、 翻 簧 的茶 壶 桶、 黄 花 梨茶 壶 桶、 银 胎 錾 珐 琅茶 盏、 铜 胎 画 珐 琅 提 梁 壶 等 等， 把 清代茶 具 演 绎 得 更 加 多 姿 多 。
　　 从茶 具 形 制 上 讲， 除茶 壶 和茶 杯 以 外， 盖 碗 是 清代茶 具 的一 大 特 色， 盖 碗 一 般 由 盖、 碗 及 托 三 部 分 组 成， 象 征 着“ 天 地 人” 三 才， 反 映 了 中 国 人 器 用 之 道 的哲 学 观。
　　 盖 碗 的作 用 之 一 是 防 止 灰 尘 落 入 碗 内， 起 了 有效 的防 尘 作 用； 其 二 是 防 烫 手， 碗 下 的托 可 承 盏， 喝茶 时 可 手 托茶 盏， 避 免 手 被 烫 伤。
　　 清代茶 具 的多 样 化 还 体 现 在茶 托 形 状 的变 化 上，茶 托 最 早 出 现 在 两 晋南北 朝 时， 从 出 土 的青 瓷 盏 托 可 见南朝 时 越 窑 就 已 生 产茶 托 了。
　　 清代 的茶 托品 种 丰 富， 花 样 繁 多， 有 的因 制 成 船 形， 称 之 为茶 船， 还 有 十 字 形、 花 瓣 形、 如 意 形 等 等。
　　
　　 清粉  折 枝 牡 丹 纹茶 壶
　　 清青 花 诗 文茶 壶
　　 煮茶茶 具 的改 进
　　 古 人 饮茶 之 前， 先 要 将茶叶 放 在 火 炉 上 煎 煮。
　　 在 唐 代 以 前 的饮茶 方 法， 是 先 将茶叶 碾 成 细 末， 加 上 油 膏、 米 粉 等， 制 成茶 团 或茶 饼， 饮 时 捣 碎， 放 上 调 料 煎 煮。
　　 煎 煮茶叶 起 于 何 时， 唐 代 以 来 诸 家 就 有 过 争 论。
　　 如 宋 欧 阳 修《 集 古 录 跋 尾》 说：“ 于茶 之 见 前 史， 盖 自 魏 晋 以 来 有 之。
　　” 后 人 看 到 魏 时 的《 收 勘 书 图》 中 有“ 煎茶 者”。
　　 所 以 认 为 煎茶 始 于 魏 晋。
　　 据《南窗 记 谈》“ 饮茶 始 于 梁 天 监（ 公 元502 年） 中 事。
　　” 而 据 王 褒《 憧 约》 有“ 烹茶 尽 具” 之 语， 说 明 煎 煮茶叶 需 要 一 套 器 具。
　　 可 见 西汉 已 有 烹茶茶 具。
　　 时 至 唐 代， 随 着 饮茶 文 化 的蓬 勃 发 展， 蒸 焙、 煎 煮 等 技 术 更 是 成 熟 起 来。
　　 据《 画 谩 录》 记 载：“ 贞 元（ 公 元785） 中， 常 衮 为 建州刺 史， 始 蒸 焙 而 研 之， 谓 研 膏茶， 其 后 稍 为 饼 样， 故 谓 之 一 串。
　　”茶 饼、茶 串 必 须 要 用 煮茶茶 具 煎 煮 后 才 能 饮 用。
　　 这 样 无 疑 促 进茶 具 的改 革， 而 进 入 一 个 新 型茶 具 的时 代。
　　 从 中 世 纪 后 期 来 看， 宋、 元、 明 三 代， 煮茶 器 具 是 使 用 一 种 铜 制 的“茶 罏”。
　　 据《 长 物 志》 记 载： 宋 元 以 来， 煮茶 器 具 叫“茶 罏”， 亦 称“ 风 罏”。
　　 陆 游《 过 憎 庵 诗》 日：“茶 罏 烟 起 知 高 兴， 棋 子 声 疏 识 苦 心。
　　” 依 此 说， 宋 陆 游 年 间 就 有“茶 罏” 一 名， 元 代 著 名 的茶 罏 有“ 姜 铸茶 罏”，《 遵 生 八 笺》 说：“ 元 时， 杭 城 有 姜 娘 子 和 平 江 的王 吉 二 家 铸 法， 名 擅 当 时。
　　” 这 二 家 铸 法 主 要 精 干 罏 面 的拔 蜡， 使 之 光 滑 美 观， 又 在茶 罏 上 有 细 巧 如 锦 的花 纹。
　　“ 制 法 仿 古， 式 样 可 观，” 还 说“ 炼 铜 亦 净…… 或 作。
　　” 实 指 镀 金。
　　 由 此 可 见， 元 代茶 罏 非 常 精 制， 时 至 明 朝， 社 会 也 普 通 使 用“ 铜茶 罏”， 而 特 点 是 在 做 工 上 讲 究 雕 刻 技 艺。
　　 其 中 有 一 种 饕 餮 铜 罏 在 明 代 最 为 华 贵。
　　“ 饕 餮” 是 古 代 一 种 恶 兽 名， 一 般 在 古 代 钟 鼎 彝 器 上 多 见 到 这 种 琢 刻 的兽 形。
　　 是 一 种 讲 究 的琢 刻 装 饰。
　　 由 此 见 到， 明 代茶 罏 多 重 在 仿 古， 雕 刻 技 艺 十 分 突 出。
　　 中 国 中 世 纪 后 期， 除 了 煮茶 用茶 罏， 还 有 专 门 煮 水 用 的“ 汤 瓶”。
　　 当 时 俗 称“茶 吹”， 或“ 铫 子”， 又 有“ 镣 子” 之 名。
　　 最 早 中 国 古 人 多 用 鼎 和 镬 煮 水。
　　《 淮南子· 说 山 训》 载：“ 尝 一 脔 肉， 知 一 镬 之 味” 高 诱 注：“ 有 足 日 鼎， 无 足 日 镬”。
　　 从 史 料 记 载 来 看， 到 中 世 纪 后 期， 用 鼎、 镬 煮 水 的古 老 方 法 才 逐 渐 被“ 汤 瓶” 取 而 代 之。
　　 过 去 一 些 作 家 认 为， 中 国 约 在 元 代 出 现“ 泡茶”（ 即“ 点茶”） 方 法， 因 此 元 代 煮 水 器 具 为 之 一 变（ 指 改 制 用 汤 瓶）。
　　 但 据 笔 者 所 收 集 的史 料 来 看， 煮 水 用 瓶 在南宋 就 存 在 了。
　　 这 里 顺 便摘 引 两 条 史 料 为 据。
　　 南 宋 罗 大 经《 鹤 林 玉 露》 有 记 载 说：“茶 经 以 鱼 目、 涌 泉、 连 珠 为 煮 水 之 节， 然 近 世（ 指南宋） 沦茶， 鲜 以 鼎 镬， 用 瓶 煮 水， 难 以 候 视， 则 当 以 声 辨 一 沸、 二 沸、 三 沸”。
　　 依 罗 大 经 之 意， 过 去（南宋 以 前） 用 上 口 开 放 的鼎、 镬 煮 水， 便 于 观 察 水 沸 的程 度， 而 改 用 瓶 煮 水， 因 瓶 口 小， 难 以 观 察 到 瓶 中 水 沸 的情 况， 只 好 靠 听 水 声 来 判 断 水 沸 程 度，《 鹤 林 玉 露》 又 说：“ 陆 氏（ 陆 羽） 之 法， 以 末（ 指 碾 碎 的茶 末） 就茶， 故 以 第 二 沸 为 合 量 下 末。
　　” 陆 羽 是 唐 朝 人， 是《茶 经》 的作 者， 被 认 为 是 中 国 唐 代茶 文 化 兴 起 的奠 基 人。
　　 这 样 一 个茶 家 煮 水 都 使 用“ 镬”， 足 可 说 明 唐 代 还 未 曾 使 用“ 汤 瓶”。
　　 又 据 宋 代 文 学 家 苏 轼 在《 煎茶 歌》 中 谈 到 煮 水 说“ 蟹 眼 已 过 鱼 眼 生， 飕 飕 欲 作 松 风 鸣…… 银 瓶 泻 汤 夸 第 二、 未 识 古 人 煎 水 意。
　　” 苏 轼 的这 段 诗 词 可 以 作 为 宋 以 来 煮 水 用“ 汤 瓶” 的又 一 很 好 的例 证。
　　 明 朝， 沦茶 煮 水 使 用“ 汤 瓶” 更 是 普 遍 之 事， 而 且 汤 瓶 的样 式品 种 也 多 起 来。
　　 从 金 属 种 类 分， 有 锡 瓶、 铅 瓶、 铜 瓶 等。
　　 当 时茶 瓶 的形 状 多 是 竹 筒 形。
　　《 长 物 志》 的作 者 文 震 亨 说， 这 种 竹 筒 状 汤 瓶 好 处 在 于“ 既 不 漏 火， 又 便 于 点 注（ 泡茶）”。
　　 可 见 汤 瓶 既 煮 水 又 可 用 于 泡茶 两 种 功 用。
　　 明 代 同 时 也 开 始 用 瓷茶 瓶， 可 是 因 为“ 瓷 瓶 煮 水， 虽 不 夺 汤 气， 然 不 适 用， 亦 不 雅 观。
　　” 所 以 实 际 上， 明 代 日 常 生 活 中 是 不 用 瓷茶 瓶 的。
　　 明 朝“茶 瓶” 中 还 有 奇 形 怪 状 的作品。
　　 见《 颂 古 联 珠 通 集》“ 一 口 吸 尽 江南水， 庞 老 不 曾 明 自 己， 烂 碎 如 泥 瞻 似 天， 巩 县茶 瓶 三 只 嘴。
　　” 明 朝 竟 有 三 只 嘴 的茶 瓶， 稀 奇 到 了 脱 离 生 活 实 际 的地 步。
　　 无 疑， 这 种 怪 异茶 瓶 只 能 作 为 收 藏 装 饰 物， 仅 此 而 已。
　　 分 类
　　 产 地 分 类 中 国 陶 瓷 业 历 史 悠 久， 中 国 的英 文 名China 即 是 最 初 瓷 器 传 入 西方，' 瓷' 字 的谐 音。
　　 古 代 名 窑 颇 多， 不 能 一 一 介 绍， 只 选 与茶 具 关 系 密 切 的名 窑， 简 介 于 此。
　　 越 窑
　　 该 名 称 最 早 见 于 唐 人 陆 龟 蒙 的《 秘 色 越 器》 一 诗， 系 对 杭州湾南岸 古 越 地 青 瓷 窑 场 的总 称。
　　 其 形 成 于 汉 代， 经 三 国、 西晋， 至 晚 唐 五 代 达 到 全 盛 期， 至 北 宋 中叶 衰 落。
　　 中 心 产 地 位 于 上 虞 曹 娥 江 中 游 地 区， 始 终 以 生 产 青 瓷 为 主， 质 量 上 乘。
　　 陆 羽《茶 经· 四 之 器》 中 评 述茶 碗 的质 量 时 写 道：' 若 邢 瓷 类 银， 越 瓷 类 玉， 邢 不 如 越 也； 邢 瓷 类 雪， 则 越 瓷 类 冰， 邢 不 如 越 二 也； 邢 瓷 白 而茶 色 丹， 越 瓷 青 而茶 色 绿， 邢 不 如 越 三 也。
　　' 陆 羽 煮 饮 绿茶， 故 极 推 崇 越 瓷。
　　 邢 窑
　　 在 今 河 北 内 丘、 临 城 一 带， 唐 代 属 邢州， 该 窑 始 于 隋 代， 盛 于 唐 代， 主 产 白 瓷， 质 地 细 腻， 釉 色 洁 白， 曾 被 纳 为 御 用 瓷 器， 一 时 与 越 窑 青 瓷 齐 名， 世 称'南青 北 白'。
　　 陆 羽 在《茶 经》 中 认 为 邢 不 如 越， 主 要 因 为 他 饮 用 蒸 青 饼茶， 若 改 用 红 花 比 较， 或 要 反 映 真 实 的茶 汤 色 泽， 则 结 果 正 好 相 反， 所 以 两 者 各 有 所 长， 关 键 在 于 与茶 性 是 否 相 配。
　　 汝 窑
　　 宋 代 五 大 名 窑 之 一， 在 今 河南宝 丰 清凉 寺 一 带， 因 北 宋 属 汝州而 得 名。
　　 北 宋 晚 期 为 宫 廷 烧 制 青 瓷， 是 古 代 第 一 个 官 窑， 又 称 北 宋 官 窑。
　　 釉 色 以 天 青 为 主， 用 石 灰 一 碱 釉 烧 制 技 术， 釉 面 多 开 片， 胎 呈 灰 黑 色， 胎 骨 较 薄。
　　 钧 窑
　　 宋 代 五 大 名 窑 之 一。
　　 在 今 河南许 昌 神 垕 镇， 此 地 唐 宋 时 为 钧州所 辖 而 得 名。
　　 始 于 唐 代， 盛 于 北 宋， 至 元 代 衰 落。
　　 以 烧 制 铜 红 釉 为 主， 还 大 量 生 产 天 蓝、 月 白 等 乳 浊 釉 瓷 器， 至 今 仍 生 产 各 种 艺 术 瓷 器。
　　 定 窑
　　 宋 代 五 大 名 窑 之 一。
　　 在 今 河 北 曲 阳 润 磁 村 和 燕 山 村， 因 唐 宋 时 属 定州而 得 名。
　　 唐 代 已 烧 制 白 瓷， 五 代 有 较 大 发 展， 白 瓷 釉 层 略 显 绿 色， 流 釉 如 泪 痕。
　　 北 宋 后 期 创 覆 烧 法， 碗 盘 器 物 口 沿 无 釉， 称 为' 芒 口'。
　　 五 代、 北 宋 时 期 承 烧 部 分 宫 廷 用 瓷， 器 物 底 部 有' 官'、' 新 官' 铭 文。
　　 宋 代 除 烧 白 瓷 外， 还 烧 黑 釉、 酱 釉 和 绿 釉 等 品 种。
　　 南 宋 官 窑
　　 宋 代 五 大 名 窑 之 一， 宋 室南迁 后 设 立 的专 烧 宫 廷 用 瓷 的窑 场。
　　 前 期 设 在龙 泉（ 今 浙 江龙 泉 大 窑、 金 村、 溪 口 一 带）， 后 期 设 在 临 安 郊 坛 下（ 今 浙 江 杭州南郊 乌 龟 山 麓）。
　　 两 窑 烧 制 的器 物 胎、 釉 特 征 非 常 一 致， 难 分 彼 此， 均 为 薄 胎， 呈 黑、 灰 等 色； 釉 层 丰 厚， 有 粉 青、 米 黄、 青 灰 等 色； 釉 面 开 片， 器 物 口 沿 和 底 足 露 胎， 有' 紫 口 铁 足' 之 称。
16 世 纪 末， 龙 泉 青 瓷 在 法 国市 场 上 出 现， 轰 动 整 个 法 兰 西， 由 于 一 时 找 不 到 合 适 的语 言 称 呼 它， 只 得 用 欧 洲 名 剧《 牧 羊 女》 中 女 主 角 雪 拉 同 所 披 的青 色 长 袍 来 比 喻， 于 是' 雪 拉 同' 成 为 青 瓷 的代 名 词。
　　 龙 泉 窑 又 有 新 的发 展。
　　 杭州南宋 官 窑 遗 址 建 立 了南宋 官 窑 博 物 馆。
　　 哥 窑
　　 宋 代 五 大 名 窑 之 一， 至 今 遗 址 尚 未 找 到。
　　 有 的文 献 上 将 浙 江龙 泉 官 窑 称 为 哥 窑， 实 为 讹 传。
　　 传 世 的哥 窑 瓷 器， 胎 有 黑、 深 灰、 浅 灰、 土 黄 等 色， 釉 以 灰 青 色 为 主， 也 有 米 黄、 乳 白 等 色， 由 于 釉 中 存 在 大 量 气 泡、 未 熔 石 英 颗 粒 与 钙 长 石 结 晶， 所 以 乳 浊 感 较 强。
　　 釉 面 有 大 小 纹 开 片， 细 纹 色 黄， 粗 纹 黑 褐 色， 俗 称' 金 丝 铁 线'。
　　 从 瓷 器 的釉 色、 纹 片、 造 型 来 看， 均 不 同 于 宋 代龙 泉 官 窑。
　　 建 窑
　　 在 今 福 建 建 阳。
　　 始 于 唐 代， 早 期 烧 制 部 分 青 瓷， 至 北 宋 以 生 产 兔 毫 纹 黑 釉茶 盏 而 闻 名。
　　 兔 毫 纹 为 釉 面 条 状 结 晶， 有 黄、 白 两 色， 称 金、 银 兔 毫； 有 的釉 面 结 晶 呈 油 滴 状， 称 鹤 鸽 斑； 也 有 少 数 窑 变 花 釉， 在 油 滴 结 晶 周 围 出 现 蓝 色 光 泽。
　　 这 种茶 盏 传 到 日 本， 都 以' 天 目 碗' 称 之， 如' 曜 变 天 目'、' 油 滴 天 目' 等， 现 都 成 为 日 本 的国 宝， 非 常 珍 贵。
　　 该 窑 生 产 的黑 瓷， 釉 不 及 底， 胎 较 厚， 含 铁 量 高 达10% 左 右， 故 呈 黑 色， 有' 铁 胎' 之 称。
　　 宋 代 著 名 书 法 家 也 是茶 学 家 的蔡 襄 在《茶 录》 中 云：'茶 色 白， 宜 黑 盏， 建 安 所 造 者 绀 黑， 纹 如 兔 毫， 其 坯 微 厚， 燲 之， 久 热 难 冷， 最 为 要 用。
　　 出 他 处 者， 或 薄 或 色 紫， 皆 不 及 也。
　　 其 青 白 盏， 斗 试 家 自 不 用。
　　' 可 见， 宋 代 盛 斗茶 之 风， 又 视 建 窑 所 产茶 碗 为 最 佳 之 器。
　　 景 德 镇 窑
　　 在 今 江 西景 德 镇。
　　 始 烧 于 唐 武 德 年 间， 产品 有 青 瓷 与 白 瓷 两 种， 青 瓷 色 发 灰， 白 瓷 色 纯 正， 素 有' 白 如 玉、 薄 如 纸、 明 如 镜、 声 如 磐' 之 誉。
　　 它 在 宋 代 主 要 烧 制 青 白 瓷。
　　 元 代 为 宫 廷 烧 制 青 白 瓷， 上 有' 枢 府' 字 样， 还 烧 制 青 花、 釉 里 红 等 品 种。
　　 至 明 代 它 成 为 全 国 瓷 器 烧 制 中 心， 设 立 了 专 为 宫 廷茶 礼 烧 制茶 具 的工 场。
　　 这 时 青 花 瓷 有 很 大 发 展，茶 具 传 到 日 本， 日 本茶 道 之 祖 村 田 珠 光 十 分 喜 爱， 称 之' 珠 光 青 瓷'。
　　 此 时， 釉 上 、 斗 、 素 三 、 五  等 品 种 相 继 出 现， 还 烧 造 了 多 种 名 贵 蓝、 红 釉、 甜 白 釉 瓷 器。
　　 清代 时 它 又 创 制 珐 琅 、 粉  等 多 种 新品 种。
　　 自 宋 代 开 始， 景 德 镇 瓷 器 就 远 销 日 本， 明 清时 大 量 输 入 欧 洲， 同 时 也 奠 定 了' 景 瓷 宜 陶' 的瓷 都 地 位。
　　 宜 兴 窑
　　 在 今 江 苏 宜 兴 鼎 蜀 镇。
　　 早 在 汉 晋 时 期， 就 始 烧 青 瓷， 产品 造 型 的纹 饰 均 受 越 窑 影 响， 胎 质 较 疏 松， 釉 色 青 中 泛 黄， 常 见 剥 釉 现 象。
　　 于 宋 代 开 始 改 烧 陶 器， 及 明 代 它 则 以 生 产 紫砂而 闻 名 于 世。
　　 据 明 末 周 高 起 的《 阳 羡 茗 壶 系》 中 记 载， 紫砂壶 的创 始 者 是 金 沙 寺 僧， 正 始 于 供（ 龚） 春， 供 春 是 学 使 吴 颐 山 的家 僮。
　　 明 正 德 年 间， 吴 颐 山 在 金 沙 寺 读 书 时， 供 春 暇 时 仿 老 僧 制 壶， 做 了 一 把 银 杏 树 瘿 壶， 现 藏 中 国 历 史 博 物 馆， 但 原 盖 已 失， 曾 由 清黄 玉 麟 配 制 一 瓜 蒂 盖， 后 被 著 名 画 家 黄 宾 虹 看 出' 张 冠 李 戴'， 遂 又 由 制 壶 名 家 裴 石 民 重 做 一 个 树 瘿 壶 盖。
　　 供 春 之 后， 出 现 了 制 壶 的' 四 名 家'， 即 董 翰、 赵 梁（ 一 名 赵 良）、 袁 锡（ 一 名 元 锡）、 时 朋（ 一 作 鹏）。
　　 和' 四 名 家' 同 时 的另 一 位 名 家 李 茂 林 发 明 了 壶 放 在 匣 钵（ 瓦 囊） 中 烧 制 法， 一 直 沿 用 至 今。
　　 明 万 历 年 间 至 清初， 被 公 认 为 第 一 制 壶 大 家 的是 时 大 彬（ 时 朋 之 子）， 他 与 自 己 的高 足 李 仲 芳（ 李 茂 林 之 子）、 徐 友 泉 三 人 因 排 行 都 是 老 大， 故 称' 壶 家 三 大'。
　　 时 大 彬 另 有 四 大 弟 子， 即 邵 文 金（ 又 名 享 祥）、 邵 文 银（ 又 名 享 裕）、 蒋 时 英、 欧 正 春。
　　 同 时， 还 有 紫砂壶 艺 史 上 重 要 人 物 陈 用 卿、 陈 仲 美、 惠 孟 臣。
　　 现品 饮 乌龙茶 用 的' 烹茶 四 宝' 中 的容 量 仅50～100 毫 升 的茶 壶， 人 称 孟 臣 罐， 即 其 所 擅 长 制 作 而 得 名。
　　 到 了 清初、 中 期， 第 一 大 家 为 陈 鸣 远， 名 家 还 有 邵 茂 林、 邵 旭 茂 等。
　　 乾 隆 中 后 期 至 道 光 年 间， 紫砂壶 史 上 产 生 重 大 影 响 的人 物 是 陈 鸿 寿。
　　 陈 鸿 寿， 号 曼 生， 曾 设 计 了 众 多 壶 式， 由 杨 彭 年、 杨 凤 年 兄 妹 制 作， 壶 身 上 留 有 大 块 空 白， 自 己 刻 铭， 后 人 称' 曼 生 壶 式'， 多 学 之。
　　 之 后， 又 出 现 黄 玉 麟、 裴 石 民、 朱 可 心 等 制 壶 名 人。
　　 现 健 在 的顾 景 舟 又 将 制 壶 艺 术 推 向 顶 峰， 被 誉 为' 一 代 宗 师'， 与 时 大 彬 齐 名。
　　 此 外， 还 有 蒋 蓉 等 一 批 陶 艺 家， 从 而 使 宜 陶 始 终 居 于 最 高 水 平 的地 位。
　　 材 料 分 类 瓷 器茶 具
　　 瓷 器茶 具 的品 种 很 多， 其 中 主 要 的有： 青 瓷茶 具、 白 瓷茶 具、 黑 瓷茶 具 和  瓷 具。
　　 这 些茶 具 在 中 国茶 文 化 发 展 史 上， 都 曾 有 过 辉 煌 的一 页。
　　⑴ 青 瓷茶 具
　　 青 瓷茶 具 以 浙 江 生 产 的质 量 最 好。
　　 早 在 东 汉 年 间， 已 开 始 生 产 色 泽 纯 正、 透 明 发 光 的青 瓷。
　　 晋 代 浙 江 的越 窑、 婺 窑、 瓯 窑 已 具 相 当 规 模。
　　 宋 代， 作 为 当 时 五 大 名 窑 之 一 的浙 江龙 泉 哥 窑 生 产 的青 瓷茶 具， 已 达 到 鼎 盛 时 期， 远 销 各 地。
　　 明 代， 青 瓷茶 具 更 以 其 质 地 细 腻， 造 型 端 庄， 釉 色 青 莹， 纹 样 雅 丽 而 蜚 声 中 外。
16 世 纪 末， 龙 泉 青 瓷 出 口 法 国， 轰 动 整 个 法 兰 西， 人 们 用 当 时 风 靡 欧 洲 的名 剧《 牧 羊 女》 中 的女 主 角 雪 拉 同 的美 丽 青 袍 与 之 相 比， 称龙 泉 青 瓷 为“ 雪 拉 同”， 视 为 稀 世 珍品。
　　 当 代， 浙 江龙 泉 青 瓷茶 具 又 有 新 的发 展， 不 断 有 新 产品 问 世。
　　 这 种茶 具 除 具 有 瓷 器茶 具 的众 多 优 点 外， 因 色 泽 青 翠， 用 来 冲 泡 绿茶， 更 有 益 汤 色 之 美。
　　 不 过， 用 它 来 冲 泡 红茶、 白茶、 黄茶、 黑茶， 则 易 使茶 汤 失 去 本 来 面 目， 似 有 不 足 之 处。
　　⑵ 白 瓷茶 具
　　 白 瓷茶 具 有 坯 质 致 密 透 明， 上 釉、 成 陶 火 度 高， 无 吸 水 性， 音 清而 韵 长 等 特 点。
　　 因 色 泽 洁 白， 能 反 映 出茶 汤 色 泽， 传 热、 保 温 性 能 适 中， 加 之 色  缤 纷， 造 型 各 异， 堪 称 饮茶 器 皿 中 之 珍品。
　　 早 在 唐 时， 河 北 邢 窑 生 产 的白 瓷 器 具 已“ 天 下 无 贵 贱 通 用 之。
　　” 唐 朝 白 居 易 还 作 诗 盛 赞 四 川 大 邑 生 产 的白 瓷茶 碗。
　　 元 代， 江 西景 德 镇 白 瓷茶 具 已 远 销 国 外。
　　 如 今， 白 瓷茶 具 更 是 面 目 一 新。
　　 这 种 白 釉茶 具， 适 合 冲 泡 各 类茶叶。
　　 加 之 白 瓷茶 具 造 型 精 巧， 装 饰 典 雅， 其 外 壁 多 绘 有 山 川 河 流， 四 季 花 草， 飞 禽 走 兽， 人 物 故 事， 或 缀 以 名 人 书 法， 又 颇 具 艺 术 欣 赏 价 值， 所 以， 使 用 最 为 普 遍。
　　⑶ 黑 瓷茶 具
　　 黑 瓷茶 具， 始 于 晚 唐， 鼎 盛 于 宋， 延 续 于 元， 衰 微 于 明、 清， 这 是 因 为 自 宋 代 开 始， 饮茶 方 法 已 由 唐 时 煎茶 法 逐 渐 改 变 为 点茶 法， 而 宋 代 流 行 的斗茶， 又 为 黑 瓷茶 具 的崛 起 创 造 了 条 件。
　　 宋 人 衡 量 斗茶 的效 果， 一 看茶 面 汤 花 色 泽 和 均匀 度， 以“ 鲜 白” 为 先； 二 看 汤 花 与茶 盏 相 接 处 水 痕 的有 无 和 出 现 的迟 早， 以“ 盏 无 水 痕” 为 上。
　　 时 任 三 司 使 给 事 中 的蔡 襄， 在 他 的《茶 录》 中 就 说 得 很 明 白：
　　“ 视 其 面 色 鲜 白， 着 盏 无 水 痕 为 绝 佳； 建 安 斗 试， 以 水 痕 先 者 为 负， 耐 久 者 为 胜。
　　” 而 黑 瓷茶 具，
　　 正 如 宋 代 祝 穆 在《 方 舆 胜 览》 中 说 的“茶 色 白， 入 黑 盏， 其 痕 易 验”。
　　 所 以， 宋 代 的黑 瓷茶 盏， 成 了 瓷 器茶 具 中 的最 大品 种。
　　 福 建 建 窑、 江 西吉州窑、 山 西榆 次 窑 等， 都 大 量 生 产 黑 瓷茶 具， 成 为 黑 瓷茶 具 的主 要 产 地。
　　 黑 瓷茶 具 的窑 场 中， 建 窑 生 产 的“ 建 盏” 最 为 人 称 道。
　　 蔡 襄《茶 录》 中 这 样 说：
　　“ 建 安 所 造 者…… 最 为 要 用。
　　 出 他 处 者， 或 薄 或 色 紫， 皆 不 及 也。
　　” 建 盏 配 方 独 特， 在 烧 制 过 程 中 使 釉 面 呈 现 兔 毫 条 纹、 鹧 鸪 斑 点、 日 曜 斑 点， 一 旦茶 汤 入 盏，
　　 能 放 射 出 五  纷 呈 的点 点 光 辉， 增 加 了 斗茶 的情 趣。
　　 明 代 开 始， 由 于“ 烹 点” 之 法 与 宋 代 不 同， 黑 瓷 建 盏“ 似 不 宜 用”， 仅 作 为“ 以 备 一 种” 而 已。
　　⑷  瓷茶 具
　　  色茶 具 的品 种 花 色 很 多， 其 中 尤 以 青 花 瓷茶 具 最 引 人 注 目。
　　 青 花 瓷茶 具， 其 实 是 指 以 氧 化 钴 为 呈 色 剂， 在 瓷 胎 上 直 接 描 绘 图 案 纹 饰， 再 涂 上 一 层 透 明 釉， 尔 后 在 窑 内 经1300℃ 左 右 高 温 还 原 烧 制 而 成 的器 具。
　　 然 而， 对“ 青 花” 色 泽 中“ 青” 的理 解， 古 今 亦 有 所 不 同。
　　 古 人 将 黑、 蓝、 青、 绿 等 诸 色 统 称 为“ 青”， 故“ 青 花” 的含 义 比 今 人 要 广。
　　 它 的特 点 是：
　　 花 纹 蓝 白 相 映 成 趣， 有 赏 心 悦 目 之 感； 色  淡 雅 幽 菁 可 人， 有 华 而 不
　　 艳 之 力。
　　 加 之  料 之 上 涂 釉， 显 得 滋 润 明 亮， 更 平 添 了 青 花茶 具 的魅 力。
　　 直 到 元 代 中 后 期， 青 花 瓷茶 具 才 开 始 成 批 生 产， 特 别 是 景 德 镇， 成 了 中 国 青 花 瓷茶 具 的主 要 生 产 地。
　　 由 于 青 花 瓷茶 具 绘 画 工 艺 水 平 高， 特 别 是 将 中 国 传 统 绘 画 技 法 运 用 在 瓷 器 上， 因 此 这 也 可 以 说 是 元 代 绘 画 的一 大 成 就。
　　 元 代 以 后 除 景 德 镇 生 产 青 花茶 具 外， 云南的玉 溪、 建 水， 浙 江 的江 山 等 地 也 有 少 量 青 花 瓷茶 具 生 产， 但 无 论 是 釉 色、 胎 质， 还 是 纹 饰、 画 技， 都 不 能 与 同 时 期 景 德 镇 生 产 的青 花 瓷茶 具 相 比。
　　 明 代， 景 德 镇 生 产 的青 花 瓷茶 具， 诸 如茶 壶、茶 盅、茶 盏， 花 色品 种 越 来 越 多， 质 量 愈 来 愈 精， 无 论 是 器 形、 造 型、 纹 饰 等 都 冠 绝 全 国， 成 为 其 它 生 产 青 花茶 具 窑 场 模 仿 的对 象， 清代， 特 别 是 康 熙、 雍 正、 乾 隆 时 期， 青 花 瓷茶 具 在 古 陶 瓷 发 展 史 上， 又 进 入 了 一 个 历 史 高 峰， 它 超 越 前 朝， 影 响 后 代。
　　 康 熙 年 间 烧 制 的青 花 瓷 器 具， 更 是 史 称“ 清代 之 最”。
5 红 瓷茶 具
　　 明 代 永 宣 年 间 出 现 的祭 红。
　　 娇 而 不 艳， 红 中 透 紫， 色 泽 深 沉 而 安 定。
　　 古 代 皇 室 用 这 种 红 釉 瓷 做 祭 器， 因 而 得 名 祭 红。
　　 因 烧 制 难 度 极 大， 成品 率 很 低， 所 以 身 价 特 高。
　　 古 人 在 制 作 祭 红 瓷 时， 真 可 谓 不 惜 工 本， 用 料 如 珊 瑚、 玛 瑙、 寒 水 石、 珠 子、 烧 料 直 至 黄 金， 可 是 烧 成 率 仍 然 很 低， 原 来' 祭 红' 的烧 成 仍 是 一 门' 火 的艺 术'， 也 就 是 说 即 使 有 了 好 的配 方 如 果 烧 成 条 件 不 行， 也 常 有 满 窑 器 皆 成 废品 之 例， 故 有“ 千 窑 难 得 一 宝， 十 窑 九 不 成” 的说 法。
　　 红 瓷 历 来 就 是 古 代 皇 室 和 国 内 外 收 藏 家 求 的珍品， 千 百 年 来 历 朝 创 烧 的红 釉 瓷 器 中， 惟 独 没 有 象 征 吉 祥 喜 庆 最 为 中 国 人 喜 爱 的在 大 红 色 瓷。
　　 而 今 借 鉴 国 历 代 红 釉 瓷 烧 制 经 验， 运 用 现 代 科 技 手 段， 进 行 配 方 创 新， 使 用 比 黄 金 还 贵 重 的稀 有 金 属“ 钽'， 历 经 数 年 终 于 在 高 温 下 能 批 量 烧 制 出 与 国 徽、 国 旗 一 致 的， 极 为 纯 正 的正 红 高 温 红 釉 瓷。
　　 从 而 结 束 了 中 国 瓷 器 无 纯 正 大 红 色 的历 史。
　　 从 此， 昔 日 只 有 皇 室 专 享 的彰 显 富 贵 尊 崇 的红 釉 珍品， 如 今 成 为 走 出 国 门 的国 瓷 珍品， 国 宾 礼品， 政 务 礼品， 也 成 为 日 常 和 活 中 的商 务 礼品， 节 庆 礼品， 收 藏品 等。
　　 从 而 极 大 地 丰 富 了 人 们 的社 会 活 动， 美 化 了 现 代 生 活， 开 创 了 中 国 劢 世 陶 瓷 新 篇 章， 寓 示 着 中 国 红 瓷， 繁 荣 富 强。
　　
　　 紫 砂茶 具
　　（ 信 息

秘?茶文化解析：茶具 宋代北苑贡茶产地是哪里 宋代福建建州建安县（今建瓯）的北苑凤凰山一带为主体的产茶区，盛产建茶，因产其代表的北苑贡茶闻名于世。

宋代北苑贡茶产地是哪里

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