中国年产200多万吨茶叶，最多的是什么茶

中国是世界第一产茶大国。
　　根据近年的数据，主要产茶省（自治区、直辖市）有19个，每年全国茶叶产量达到200多万吨。
　　这么多的茶叶中，主要是什么茶呢？
　　绿茶。
　　
　　绿茶产量在茶叶总产量中占比高达70%。
　　除了绿茶以外，黑茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶五类加到一起大概只占到30%左右。
　　为什么绿茶在中国的产量如此高？这跟绿茶在中国扎根深远，影响广泛是分不开的。
　　01.
　　绿茶，中国人喝了几千年的茶
　　茶的分类概念是近代才提出来的，是根据茶多酚的氧化程度和氧化方式来进行分类的。
　　从绿茶—白茶—黄茶—乌龙茶—红茶—黑茶，茶汤的颜色越来越深，其实是因为茶多酚被氧化的程度越来越深。
　　
　　但这六大基础茶类中，只有绿茶，是最基本的茶，中国人喝了一千年。
　　从陆羽的《茶经》开始，距今大概有1200多年。
　　这1200多年中，从唐朝至明朝中后期，喝的全是绿茶。
　　红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶，白茶，它们都是在明朝中后期，才慢慢被探索发现出来。
　　绿茶的存在时间如此之久，制法其实也是在不断演变的。
　　02.
　　绿茶的千年演变史
　　绿茶，按照杀青及干燥方式又细分为四大类：蒸青、炒青、蒸青和晒青。
　　蒸青是唐宋时期茶叶的茶青方式，目前在日本茶以及国内的恩施玉露中得以保留
　　什么是蒸青呢？打个比方，家里买回来一把青菜，广东人的做法：把菜在水里快速烫一下，把它烫熟。
　　这样做出来的菜非常绿。
　　茶的做法类似，以烫煮或蒸汽杀青，就是蒸青的杀青方式。
　　蒸青绿茶的青草味相对比较重，以鲜为贵，口感鲜醇，对茶的香气要求就稍微低一些。
　　
　　唐宋至明朝早期，蒸青是主流的茶叶杀青方式。
　　后来这种制茶方法传到日本，日本茶的做法就类似于我国的蒸青绿茶，例如抹茶。
　　现在国内的绿茶，采用蒸青制法的非常少，最出名的就是湖北的恩施玉露。
　　同样一把青菜，放在锅里直接炝炒，这种方式就叫炒青
　　炒青代表：西湖龙井、洞庭碧螺春
　　炒青制法出现的比较晚，明代中期才出现完备制法。
　　炒青相比蒸青，锅温高，更容易出来香气，所以炒青制法出现后，就逐渐替代了蒸青制法，成为主流。
　　
　　炒青中的名茶很多，最出名的有西湖龙井、洞庭碧螺春。
一个是大家闺秀，一个是小家碧玉，代表着江南最鲜的春天。
　　烘青绿茶可以弥补炒制杀青的不足，通过烘烤进一步把茶“杀透”
　　烘青绿茶产自安徽的比较多，当地就把这类茶直接叫做烘青。
　　典型代表有：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。
　　
　　太平猴魁
　　烘青做法是先炒制杀青，再理条压扁，然后上烘炉烘干。
　　相比炒青，烘青的香气没那么浓，味道比较醇厚。
　　晒青本质上不是一种工艺，而是利用太阳能的干燥工艺
　　晒青毛茶，就是普洱茶的原料。
　　晒青的特别之处在于，酶和水分保留得多一点，为后期的酶促反应提供了余地。
　　
　　晒青绿茶的多酚物质含量较高，因此口感的清冽性和刺激性相对较强。
　　晒青毛茶如果直接压制成饼，就是常说的普洱生饼。
　　如果晒青毛茶拿去渥堆发酵，然后再去压饼，就是普洱熟饼。
　　03.
　　鲜爽，绿茶的美味因子
　　国人对绿茶的认可度高，跟绿茶的鲜爽是分不开的。
　　茶的鲜味取决于氨基酸的多少，采摘越嫩，氨基酸含量越高。
　　所以绿茶对鲜叶的要求比较高，追求早，追求嫩，追求鲜。
　　在绿茶为主的江南茶区，明前茶、雨前茶的概念都要分得清清楚楚。
　　
　　绿茶在加工时，不发酵，只通过杀青干燥，高温破坏了茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，也最大限度保留鲜叶中原有的氨基酸，所以绿茶喝起来，非常“鲜爽”。
　　与此同时，茶叶的外形颜色，看上去仍旧碧绿鲜艳，观赏性高。
　　这样的绿茶，极大地满足并形成了中国人对茶的口感。
　　
　　绿茶的冲泡也比较简单方便，对技巧的要求不高。
　　玻璃杯、茶壶、茶碗，随便什么器型都可以，热水一冲，随时随地都能来一杯，清爽消乏，可谓中国人的“神仙水”。
　　“
　　正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。
　　

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几千吨茶叶

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