正山小种是发酵茶吗

正 山 小 种 是 发 酵茶 吗 ：正 山 小 种 红茶 属 于 半 发 酵茶 
　　
　　正 山 小 种 红茶 属 于 半 发 酵茶 ，经 过 萎 凋 、揉 捻 （切 ）、发 酵 、干 燥 精 制 而 成 。
　　因 其 干茶 色 和 以 红 色 为 主 调 的 冲 泡茶 汤 而 得 名 。
　　
　　在 正 山 小 种 红茶 加 工 过 程 中 ，发 生 了 以茶 多 酚 酶 促 氧 化 为 中 心 的 化 学 反 应 。
　　鲜 叶 化 学 成 分 变 化 较 大 ，茶 多 酚 含 量 下 降 90%以 上 ，产 生茶 黄 素 和茶 红 素 等 新 成 分 。
　　与 鲜 叶 相 比 ，香 气 物 质 显 著 增 加 。
　　因 此 ，正 山 小 种 红茶 具 有 红茶 、红 汤 、红 叶 的 特 点 ，口 感 香 甜 醇 厚 ，属 于 半 发 酵茶 。
　　正 山 小 种 红茶 保 存 的 注 意 事 项 
1.避 光 。
　　不 要 把 装 有 正 山 小 种 红茶 的茶 壶 放 在 阳 光 直 射 的 地 方 ，而 是 把 红茶 存 放 在 阴 凉 干 燥 的 地 方 。
　　如 果 直 接 暴 露 在 阳 光 下 ，它 会 破 坏茶叶 中 的 成 分 ，改 变茶叶 的 颜 色 和 味 道 。
2.低 温 。
　　正 山 小 种 红茶 属 于 全 发 酵茶 ，所 以 最 好 低 温 保 存 ，比 如 密 封 后 放 入 冰 箱 。
　　由 于 高 温 可 以 进 一 步 促 进茶叶 的 发 酵 ，时 间 过 长 容 易 导 致茶叶 化 学 物 质 的 变 化 ，从 而 破 坏茶叶 的 有 效 成 分 ，导 致茶叶 变 质 。
3.保 持 干 燥 。
　　正 山 小 种 红茶 生 产 的 最 后 一 步 是 干 燥 过 程 ，这 样茶 就 可 以 很 容 易 地 吸 收 水 分 。
　　吸 水 会 降 低茶叶 的 质 量 ，甚 至 导 致 霉 变 。
　　因 此 ，茶 应 该 以 干 燥 的 方 式 储 存 。
　　
　　苦 荞 麦 整 理 
4.密 封 。
　　茶叶 在 储 存 时 应 该 密 封 。
　　否 则 ，如 果茶叶 长 时 间 停 留 在 空 气 中 ，就 会 被 空 气 中 的 氧 气 氧 化 ，茶叶 的 质 量 会 变 得 更 差 。
5.防 臭 。
　　保 存 时 ，我 们 必 须 做 好 预 防 异 味 的 工 作 。
　　茶 容 易 吸 收 异 味 。
　　存 放 正 山 小 种 红茶 时 ，如 果 周 围 有 异 味 ，红茶 容 易 吸 收 异 味 ，导 致茶叶 品 质 下 降 ，不 好 喝 ，也 不 能 饮 用 。
　　

正山小种是发酵茶吗红茶属于半发酵茶还是全发酵茶 全发酵茶是发酵程度高，在茶类中，红茶是全发酵茶，在揉捻过程，茶叶的细胞壁破坏了，释放植物的自身酶 

红茶属于半发酵茶还是全发酵茶

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