发酵程度最轻的乌龙茶——文山包种

展开全文文山包种茶，又叫“清茶”，是台湾乌龙茶种发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。
　　它产于台湾伸北部的台北市和桃园等县，其中以台北文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。
　　文山包种茶和冻顶乌龙茶一样，都是台湾的特产，享有“北文山、南冻顶”之美誉。
　　
　　文山包种茶产于台湾台北县文山区，包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等乡镇，具有两百余年之植茶历史，为文山包种茶的发祥地，本产区地处群山环绕，得天独厚，四季分明，气候终年湿润凉爽，土地肥沃，适于茶树生长。
　　尤以坪林地区山明水秀，气候终年温润凉爽，雪雾弥漫，土壤肥沃，故所产之文山包种茶品质特佳。
　　
　　此外，“包种”名的由来是据说清道光年间，一个叫王义程的茶商仿制武夷岩茶，用两张方形毛边纸，包成长方形的“四方包”，并盖上茶名及商行名号印章，因而得名包种茶。
　　因产于文山地区，故又称文山包种茶。
　　文山包种茶的采制工艺：雨天不采，带露不采，晴天要在上午11时至下午3时采摘。
　　春秋两季要求采二叶一心的茶菁，采时需用双手弹力平断茶叶，断口成圆形，不可用力挤压断口，如挤压出汁随即发酵，茶梗变红影响茶质。
　　每装满一篓就要立即送厂加工。
　　
　　制作工艺分初精两步。
　　初制包括日光萎凋、室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等工序，以翻动做青为关键。
　　每隔一至两小时翻动一次，一般须翻动四五遍，以达到发香的目的。
　　精制以烘焙为主要工序，初制茶放进烘焙机后，在70℃恒温下不断翻动发香，使叶性较温和。
　　
　　制成的文山包种茶外形条索紧结，自然卷曲，茶色墨绿有油光，香气清新持久，有天然幽雅的芬芳气味，冲泡后茶汤色泽金黄，清澈明亮。
　　品饮时，滋味甘醇鲜爽，入口生津，齿颊留香久久不散。
　　具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色，素有“露凝香”、“雾凝香”的美称，被誉为茶中珍品。
　　典型的文山包种茶特征是：第一香气一定要清扬，带有明显的花香，第二滋味要活泼甘醇，第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。
　　
　　怎样选择文山包种茶？
1.茶香
　　文山包种茶在冲泡后，以幽雅清香、入口后芳香扑鼻，有鲜花般新鲜感者为上选品。
　　茶香不新鲜，香味不持久者次之。
2.茶汤
　　上选的包种茶冲泡后的汤色，以金黄碧绿，色泽鲜亮不混浊者为佳。
　　汤色呈浅黄，暗黄无光泽者次之。
3.茶味
　　属上选品的包种茶，汤水入口不苦不涩，汤味纯和刺激性强，喝下后令喉咙甘润无比。
　　茶汤入口淡而无味，刺激性弱者次之。
4.茶底
　　泡开后的叶底色泽鲜绿完整无损，枝叶连理者为上选品，叶片断裂碎片，色泽暗绿者次之。
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发酵程度最轻的乌龙茶——文山包种 文山包种茶 文山包种茶文山包种茶属轻发酵茶类，外观呈条索状，色泽墨绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，

文山包种茶

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