白族三道茶的历史介绍

　　导语：三般茶也称三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。
　　驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。
　　小编今天将为大家介绍白族三道茶的历史及制作方法。
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　　茶道知识
　　白族三道茶，白族称它为绍道兆。
　　这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色的饮茶方式。
　　喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。
　　应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。
　　三道茶寓意人生一苦，二甜，三回味的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。
　　三道茶歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。
　　“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理
　　纵观白族三道茶的传承发展，是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用，而一苦二甜三回味的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。
　　白族的三道茶的由来，当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗。
　　它的形成，还伴随着一个富有哲理的传说：在很久以前，在大理苍山脚下，住着一位手艺高超的老木匠。
　　他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。
　　一天，他对徒弟说：你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫。
　　要是跟我上山，你能把大树锯倒，锯下板子，扛得回家，才算出师。
　　徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵麻栗树，立即锯起树来。
　　徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵麻栗树
　　但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依。
　　到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。
　　师父看了徒弟又皱眉头，又咂舌的样子，笑着问徒弟：味道如何?徒弟只好实说：好苦啊!师父这时才语重心长地说：你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊?这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了。
　　这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：这叫先苦后甜!徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了。
　　于是赶快起身，把板子扛回家。
　　从此以后，师父就让徒弟出师了。
　　分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：此茶是苦是甜?徒弟答曰：甜、苦、麻、辣，什么味都有。
　　师父听了，哈哈大笑，说道：这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。
　　文化价值
　　白族三道茶，以前一般由家中或族中长辈亲自司茶。
　　现今，也有小辈向长辈敬茶的。
　　每道茶都有独特的含义。
　　第一道茶，称之为清苦之茶
　　寓意做人的哲理：要立业，先要吃苦。
　　喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。
　　第二道茶，称之为甜茶
　　代表的是人生的甘境。
　　经过困苦的煎熬，经过岁月的浸泡，奋斗时埋下的`种子终于发芽、成长，最后硕果累累。
　　这是对勤劳的肯定，这是付出的回报。
　　当我们在鸟语花香里，明月清辉下品尝甜美的果实之时，我们又怎能不感到生活的快意?
　　第三道茶，称之为回味茶
　　代表的是人生的淡境。
　　一个人的一生，要经历的事太多太多，要做到顺境不足喜，逆境不足忧，需要淡泊的心胸和恢宏的气度。
　　这道茶清清楚楚地告诉我们：对于一些无关紧要的事，我们不妨看得轻些淡些，不要让生命承受那些完全可以抛弃的重负，只有这样，才能达到宠辱不惊，闲看庭前花开花落;去留无意，漫随天外云卷云舒的人生境界。
　　制作方法
　　第一道
　　制作时，先将水烧开。
　　再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。
　　待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶啪啪作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。
　　少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。
　　由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻。
　　第二道
　　主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。
　　主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶
　　第三道
　　与第二道煮茶方法大体相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。
　　饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合;一边口中呼呼作响，趁热饮下。
　　这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
　　冲泡水温要求
　　三道茶的冲泡水温要求在九十度以上茶叶有：
　　冲泡的茶叶种类：铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。
　　重揉捻茶类：铁观音、佛手等接近球状的茶。
　　重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。
　　陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。
　　三道茶的冲泡水温要求在八十度到九十度之间的茶叶有：
　　轻发酵的茶类：如文山包种茶，若焙火较重，仍以高温冲泡。
　　芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。
　　熏花茶：香片、包种茶、熏花。
　　三道茶的冲泡水温要求在八十度以下的茶叶有：
　　绿茶类：如龙井、碧螺春等。
　　若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。
　　结语：看了上面的文章，大家是不是了解什么叫三道茶了呢?以上就是小编为大家介绍的关于白族三道茶的知识，希望对你有所帮助!

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