老茶仓储

　　前几天和一个东莞 收藏普洱茶二十多年的资深茶友交 流的时候，聊 到普洱茶仓储这个话题，我们一起讨论了目前市面上常见的做仓手段，以及市面上有些商家 通过仓储的差异去谋取暴利的一些常见伎俩。
　　围绕老茶仓储这个话题，小茶胡整理 了一些相对完整的资料，供有兴趣的茶友一起交流学习。
　　今天小茶胡给大家详细介绍下湿仓、港仓、干仓、及做仓，以及如何去辨别仓储的技 巧。
一、湿仓　　湿仓是一种加速普洱茶转化的捷径催熟法，将普洱茶放在一个潮湿又高温 的环境里让其加快发酵，湿仓没有对温度和湿度进 行科学 的控制，所以出来的茶很多有比较浓重的仓味儿，存放不好的湿仓茶甚至会产生一些有害的物质，发 现有霉变的茶是不 能喝的。
　　左 边湿仓茶，右边干 仓茶　　二、港仓　　港仓茶是近年来出现的一个叫法 ，也 是最容易忽悠人的叫法，为啥这样说呢？一般的掌柜会 解释 港仓是放在香港仓储的茶，其
实， 说白了，港仓也是 一种普洱茶的催熟方法 （加速普 洱生茶转化 ），只是比 湿仓要技术含量高些，口感好，存放合理不会滋生 有害菌。
　　港仓其实也是一种湿仓，只是将温度湿度 控制的很好，可以将生茶逐步一点一点催化，最后 出厂是让人感觉新生 茶转化成老茶的速度很快。
　　香港1970年代兴起了技术仓，取代了长时间的自然 仓储。
　　通过入仓及退仓的手段， 使茶品经过五六年达到 当地人习 惯的口 感，提 前上市销售。
　　香港这种做仓方法，是有严格操作步骤的技 术活。
　　但这种做仓方法，虽然加速了茶陈化进程，却对普洱茶的内质造成了无法弥补的伤害。
　　同时，经过入仓的茶也会变得  不那么 干净。
　　早期 香港有刚入行的 茶 商因 不懂入仓技术，就没有 对茶品进行做仓处理，保留到现在反而成就了 干仓 XX青。
　　也有人尝试瓦房仓储 ，防空洞仓储，海边仓 储……云南还有人去元江仓储，以为在高温高湿的地方就会藏出好的普洱茶，但效果呢？之所以 有五花八门的仓储，首 要原因是没有理解仓储的核心要素。
三、干仓　　比较简单的理解就是自然存放的茶，不用任何手段，自然存放自 然 发酵的茶都可 以 叫 干仓茶。
　　但中国地大，各 个地方气候条件不一样，所以即使是自然存放的同一款的茶，几年后转化的
程度都会不一样。
　　干仓茶　　现在中国的普洱茶绝大多数集中在云南、 广东、台湾、上海、北京等地区， 其中广东 、台湾 气候湿润，常年温度较高，因 此这里的普洱茶转化 的速度会快很多，另一方面，云南、上海、北京地区 常年温度 平均较低，湿度也低，所以存放这里的普洱 茶 转化的会慢 一些。
　　按照经验，在有一张绵 纸包装下的同一款普洱，放在北方地区或云南地区10年相当于 放广州4年！为什 么 会有这样大的差异，主要就是温度+湿度。
　　有化学常识的人都知道，发 酵只有在一定温度和一定湿度的 条件下才会发生 ，云南气温常年维持在 一个 较低的 水平，北方地区夏天热， 但一年也就 只有3—4个月是夏天，其他时候温度也低，所以这里的普洱茶转化的相当 慢。
　　  当然， 影响普洱转化的条件也有 其他，包括仓库环境、包装、所 以说普洱 茶是一个非常复杂的茶就是  这个道理， 但还是 那句话，再好的茶也是要喝的，只要是自己感觉好的茶就是好茶，  至于其他条件，根据个人情况有所选择 吧！　　四、翻仓　　在储存过程中，因长时期 储存，一定环境内温湿度与通风性有所差异，储存的不同方位，上下、左右、前 后等条 件也会不一致，自然茶品质也会有差 异。 
　　为求 得整批 茶陈化速度相当、缩小差异性，会人为的把这一个空间环境内的普洱茶品位置进行调整、重新排列，这就是“翻仓”。
五、做仓  　　做仓即人为控 制温度、湿度等的方式， 加速普洱 茶的陈化和转化速度，以达到加速普洱茶陈化的目的。
　　做仓招法一：人为增加仓内湿度， 一般达85%以上且不通 风。
　　会造茶叶由表到里产生有白霜（因湿气导致茶叶角质 层白化脱落或霉菌残留物）。
　　辨仓招法一：在茶叶表面 或 拆开紧压茶找白霜，茶叶表面会有白霜且灰褐色无油光感。
　　做仓 招法二 ：在铁皮屋里 进行高温（30度以上）低湿（含水量75% 以下）通风环 境下 长期退仓，如将茶叶置身在阳光烈晒下的铁 皮里存放一段时 间，以达到退掉白霜，退去土味，退除腐草味，或
用蒸汽 蒸茶叶表面再用牙刷擦去白霜以充老茶欺骗消费者。
　　辨仓招法二 ：茶叶表面白霜虽去但茶梗的转折位 或下凹位会留有白迹，而茶 叶表面却由于在高温下水分退却 过快而部 分出现茶青  黑色 ，无光泽，老叶更是由于高温而碳化易碎裂起驺 皮，而干仓茶茶  叶 油光活力，条索分明，芽叶或叶背有毫显。
　　做仓招法三：因为湿仓茶退仓后没有光泽，做仓人就用软毛巾将熟茶汤水擦摸 在茶叶表面以增加茶叶 的油光度。
　　辨仓招法三：由于茶油是抹上去的，所 以茶叶表面 显得色泽生硬且不同 级数的茶叶，茶芽，茶埂都是统一色泽，没 有层次感及色 差！ 　　开汤辨仓技巧 ：　 　辨仓法还有关键一招就是开汤 ，只要是做过仓的茶 ，仓味永远是有 的，退不 去，汤色除非入 仓时间不长，再加上退仓多年外， 都是比较暗色，不清亮，叶底看上去颜色不均匀，无弹性 冲泡多次后 不能张开，叶底用手指压揉即模糊，更有些老叶经进仓退仓后会碳化状，口感上汤滑水甜，滋味淡薄，舌 面微涩，变化单一，头三泡汤色较浓，味单 一，后几泡汤色落差大，无茶气，喉头从头泡 到尾都有 锁喉感（喉咙干涩，干痒，吞口水时觉得喉咙 像有东西卡住不适应），香气方面所谓的樟香，参香，太阳味明显，但香气下降快，或出现霉变的味或像 熬夜后嘴 巴里 发 
出的焦味。 
　　而真正有年份的干仓茶陈香味浓郁高长，透活力，舌面有 重感，滋味醇厚，喉部润甜，鼻腔有热感，身体发热，手掌发汗，生津回甘绵长，人觉得精神兴奋。
　　图文整理：小茶胡

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茶商仓库

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