一篇看懂，茶叶里到底有什么成分！
一篇看懂，茶叶里到底有什么成分！
　　本周珍田阁茶厂评茶师课堂的主题是茶叶成分。
　　茶叶成分属于茶叶生物化学的范畴，学起来不简单。
　　也许有茶友会疑惑，学这个干嘛？我又不搞科学研究，只要学会泡茶、品茶就可以了。
　　其实，茶叶成分是茶叶科学的基础，只有了解了这些成分，才能懂得茶叶呈现出某种滋味或香气的原因所在，才能懂得品质好与坏的茶差别在哪里，从而在泡茶过程中灵活控制，扬长避短，泡出一款茶的最佳风味。
　　茶叶成分属于生物化学的范畴，有一定难度，杯小茶会尽量往简单讲，还有什么疑问可以留言提问哦。
　　
　　我们普通的爱茶人，学习茶叶成分，不需要像科学家那样搞懂成分的理化性质、作用机制，只要了解以下几个方面就可以了：
　　这种成分是什么，在茶中大概有多少？
　　这种成分与茶叶的色香味有什么关系？
　　这种成分在不同的茶中含量有什么不一样？
　　这种成分有什么作用，对人体有什么好处？
　　珍田阁茶厂评茶师基本上会从这几个方面展开来讲。
　　在这一节，首先介绍一下茶叶成分的总体概况，接下去的几天，会再单独介绍各种成分。
　　茶树的新鲜叶片，简称茶树鲜叶，含有75%左右的水分，剩下的25%是干物质。
　　因为不同的加工工艺会造成茶叶成分有差异，鲜叶的物质成分更有统计代表性。
　　
　　在上图标出的十几种成分大类中，排在前三个的茶多酚（儿茶素为主）、生物碱（咖啡碱为主）、氨基酸（茶氨酸为主）是茶的三个特征性成分，为什么说是特征性成分呢？
　　●首先这些成分是茶中特有的，其它植物中很少或很少，而茶叶中含量高。
　　茶多酚也叫茶单宁，是一类存在于茶树种的多酚类物质总和。
　　咖啡碱虽然叫做咖啡碱，但是茶中的咖啡碱比咖啡中多。
　　茶氨酸是一种茶叶特有的氨基酸，在其他植物中极为罕见。
　　●其次是要具有水溶性，用水冲泡之后能够溶解到水里，才能被人吸收。
　　●第三是喝进去有生理反应，不同的成分具有不同的生理反应。
　　茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是茶叶成分的重中之重，也是茶叶独特品质形成的基础。
　　稍微懂一点茶的人，这几个名词也常常挂在嘴边，所以，这几种成分是一定要了解的。
　　
　　此外，茶中的色素、芳香物质和糖类对茶叶的色、香、味有很大的影响。
　　尤其值得一提的是，茶中芳香物质含量极低，只占0.005%—0.03%，但是包含的种类却极其丰富，香味也尤为惊人。
　　杯小茶再告诉大家一个冷知识，很多芳香物质在低浓度时闻起来香，高浓度时闻起来却是臭的，所以，茶叶中芳香物质含量这么少却这么香，就可以讲得通了。
　　可能有细心的茶友在图中发现，茶中的蛋白质含量高达20%—30%，为什么你没有提呢？
　　在中学化学中有学到，蛋白质是由多个氨基酸紧密连在一起的一种稳定的大分子化合物。
　　在植物叶片中，蛋白质是构成细胞的重要物质，但是在加工过程中，绝大部分蛋白质会受热凝固变性，能溶解到茶水中的更是微乎其微。
　　相反，游离的氨基酸就不同了，能够直接溶解到水中，对茶叶的滋味和香气产生直接的影响。
　　因此在讲到茶中的有效物质，常提到氨基酸而鲜少提及蛋白质。
　　喝好茶有好茶喝选择珍田阁茶厂五杯茶网，
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一篇看懂，茶叶里到底有什么成分！茶叶含有哪些成分 茶叶都含有哪些成分？茶叶含有许多种酚类化合物，其中含量最高、保健功效最大的就是茶多酚，茶多酚是茶叶中
茶叶含有哪些成分

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