回到源头 

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　　原创2018—03—19CHEN未WEI
　　“源头是事物的起点，生生不息。
　　信息密度极大，价值位势极高。
　　昌盛物种的源头，生命力，繁 殖力，适应力必须同时非常出色，主流文化一样 。
　　老川茶就是源头，物种价值和社会价值无量。
　　”—— Ka ng
　　口述｜蒋公相宜
　　｜WEI
　　
　　蒙顶山蒋爷爷   讲老川茶（ 下）来自未WEI 0 0 :0017:27
　　
　　接上篇
　　回到源 头|重新看待老川茶的价值（上）
　　08 
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　　生命力强不强
　　
　　要看功底 深不 深
　　
　　为 什么会香高持久，甘甜隽永？
　　最 主要是因为老川茶采取的是点种，种子繁殖。
　　老川茶的基因在种子繁殖过 程当中，它能够传下来80—90%。
　　种子，从点 种下去， 到发芽，中间有五个月的时间。
　　我们晒干的种子，把它种在地里面，就像 陆羽说的，“挖一个坑有三寸左右”，然后经过五个月时间 ，二月份种下去 ，七月份长出苗。
　　它是先长根后出苗。
　　我们关键是关注它的根，它的根 已经很长了，它才出那么小一个苗苗，它慢慢的长出来。
　　它的根 系发 达，并且它的根是垂 直型的插 下地 面。
　　如果 我们不采摘它，继续让它 往下长的话，它上面长了3公尺高，它下面已经深入地表面3公尺 以 下。
　　点种繁殖的老川茶，它吸收营养，中间是 有一根主根，也有很多细根，它吸收营养是圆柱形的。
131的改良品种，它吸收营养是网状的，因为 是扦插繁殖的，没有主根，没法向 地底下吸收营 养。
　　每隔五年，就要更新它一次，如果不更新，它迅 速 的就 会因为缺乏营养枯竭 ，它的根 须不 发达，生命力就不强。
　　我们古代有一句话，“根深不怕风摇动，树正何愁月影斜。
　　”茶树 和我们 人是一样的， 无论你做什么样的事情，还是要功底。
　　 
　　
　　09
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　　有了真本事
　　生命力自然更顽强
　　
　　首先，老川茶具有抗高寒的特性，海拔三 千米以上它可以种 ，海拔四千米以上它也 可以种 ，只 是说萌发能力减低，但是改良品种是做不到的 。
　　第二，它 耐旱， 哪怕你 一年不下雨，它还 在那个地方，只是说它芽头少一点而已。 
　　第三，病虫害也比较少。
　　如果 今年干旱程度很高，它的 遗传基因就会告诉它，赶快繁殖，它就开很多很多的花，来遗传它的种子。
　　第四  ，它抵御病虫害 ，抗干旱 ，也抗水涝。
　　水来了，把它淹了三天三夜，水退了，它照常在那里。
　　
　　植 物为了保护自己，繁育后代，它有很多很多的方法。 
　　比如老川茶，它结一 个果，这个果外面是一层很坚硬的保护层，到了秋天，它成熟了，这个保护层自己就脱落了，它里面就大概有2—5颗种子。 
　　这个种子表面像板栗 一样，是黑色的、坚硬的，保护着它。
　　我们播种的时候，为什么要几个月它才萌发出 来，就是要让 那个水渗透种子细胞，水份渗透那个坚硬的壳进去，种子苏 醒 了，它才开始扎根，才开始发芽，它的过程比较长。 
　　
　　老川茶的 老就说明了几个问题。
　　第 一，根系强大，是它生命力强、延续性久的最主要原因。
　　第二，它要使别人保 护他，利用他 ，就必须使自己的口感好。
　　然后就是耐寒性、耐阳 光晒、耐水的侵蚀，甚至于河床改 变，把它冲向很远，它还是生长 ，石头缝里它也生长。
　　有小鸟准备把茶树作为它的食粮，到了某高山上以后，一个偶然的机会，它掉下去了， 掉到石头缝里面，隔了若干年，它还长出一颗 茶树出来，这就是它的生命力。
　　我们这里有一片地方，全都是在那种石头缝里面长。
　　我们 请了一个 茶树繁育品种的专家，他看了这种现 象后， 告诉我们这个是鸟的功劳。
　　陆羽茶经里面说， “上者生乱石”，这个出来的更 强，口感更好。
　　我们蒙 山有一首诗，说石缝里面长这种茶树， 是“石髓香沾绝品花”。
　　 
　　
10
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　　源头 ，是事物的起点，生生 不息。
　　传承， 让 我们走得更远，不会忘本。
　　
　　为什么到了明代中叶，才会出现一 款甘露，这 个要感谢明太祖 朱元璋 。
　　朱元璋当 过 农民、放过牛、 当过和尚，他深知民间的疾苦。
　　朱 元璋是安徽人，安徽也是做贡茶的地方。
　　古书上记载了民间工匠做贡 茶的辛 苦，朱元璋当了 皇帝之后，他站在让茶农休养生息的 角度，废除了他的贡茶园。
　　把制贡茶的工匠 ，发了 相当的钱，让他们回去发展自己，解散了皇茶园里面上千人的种茶人。
　　他下达了一道命令，就不做龙团鳯 饼了，“送给我的茶，你们在锅里炒一 炒就可以了”。
　　他这一道命令，就促进了 散茶的发展 ，在他这道命令之前，所有茶都是饼茶。
　　像蒙山的 饼茶有几种表现形式，有1两的，也有方块的，也有浓缩膏状的。 
　　他们当时做的茶 和我们现在有些不同，当时把嫩叶片拿来捣，捣碎了以后拿来搓，搓成一个一个 的 饼饼，再拿到锅上去烤，并且喝之前还要 烤， 烤了以后把它磨成面面。
　　我们宋代喝点茶，实 际上是面面的调饮茶，就跟 我们现在日本喝抹茶一样的 ，日本的抹茶完全是从我们中国继承过去的。
　　
　　甘露这 个茶是纪念祖 宗的茶。
　　祖宗是谁，就 是吴理真。
　　他既是一个种茶  大师，也是一个制茶大师。
　　他 当年制茶很简单，就是把茶晒干，拿到另一 个地方去卖。
　　我们考证从我们这个地方到邛崃一天 ，邛崃到彭州一天，他们来去卖 茶要三四天才回来。
　　那个时候的 茶是整张整张的 嫩叶片就 拿过 去卖了，大部分是野生茶，小部分是 他种出来 的茶。
　　到了他的后两代以后，全部卖的是他种的茶。
　　从晒青，卖到 烘青，再卖到炒青，吴理真有这样一个发展过程，所以我们说他 也是制茶大师。
　　我们曾经在吴理真 的家乡，就是蒙顶山的蒙山村。
　　那里有个蒙溪，为了跨越这个溪沟，就把很长的六根石柱子，把它 铺 在上面，就成了“六根桥” 。
　　那里有副对联，“五峰山上春风暖，六根桥下甘露香”，就是说吴理真制 甘 露。 
　　在梵语当中，翻译过来，就是念祖，纪念祖宗，甘露就是纪 念祖宗的茶。
　　甘露茶奠定了现代所有卷曲形手工茶的工艺基础。
　　过去我们做绿茶， 烘青就是烘青，炒青就是炒青， 唯 独甘露是又 烘又炒，所以甘露具有炒青的高香 ，香高持久，又具有 烘青的温润。
　　它的手法，是现代卷曲茶 的工艺基础。
　　
　　今天谈的深刻一点，谢谢你们给我那么多时间。 
　　“念，祖。
　　”
　　 
　　相宜 寻茶第五 辑
　　
　　—End —
　　

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