茶叶分类的依据是什么

茶叶 分 类 就 是 根 据 各 种茶叶 品 质 、制 法 等 不 同 ，分 门 别 类 、合 理 安 排 ，使 混 杂 的茶 名 建 立 起 有 条 理 的 系 统 ，便 于 识 别 其 品 质 和 制 法 的 差 异 。
　　茶叶 作 为 一 种 商 品 ，突 出 的 区 别 是 品 质 的 差 异 。
　　茶叶 品 质 是 由 制 法 所 决 定 的 ，品 质 差 异 主 要 是 由 制 法 差 异 性 形 成 的 。
　　因 此 ，茶叶 分 类 理 想 方 法 必 须 具 备 以 下 条 件 ：品 质 的 系 统 性 和 制 法 的 系 统 性 ，同 时 结 合 主 要 的 内 含 物 变 化 的 系 统 性 。
　　茶叶 分 类 应 以 制茶 的 方 法 为 基 础 ，茶叶 种 类 的 发 展 是 由 制 法 演 变 的 。
一 个茶 类 演 变 到 另 一 个茶 类 ，制 法 有 很 大 的 改 革 。
　　在 这 一 飞 跃 阶 段 中 ，制 法 逐 渐 改 变 ，茶叶 品 质 也 不 断 变 化 ，同 时 产 生 许 多 品 质 不 同 但 又 相 近 似 的茶叶 。
　　到 一 定 时 期 ，制 法 品 质 发 生 了 根 本 性 的 变 化 就 成 为 一 种 新 的茶 类 。
　　每 一 种茶 类 都 有 共 同 的 制 法 特 点 ，如 红茶 都 有 促 进 酶 的 活 化 ，使 叶 内 多 酚 类 化 合 物 较 充 分 氧 化 的 渥 红 （也 称 发 酵 ）过 程 ；绿茶 都 应 破 坏 酶 的 活 化 ，制 止 多 酚 类 化 合 物 酶 促 氧 化 的 杀 青 过 程 等 ，正 是 制 法 有 共 同 的 特 点 ，反 映 在 品 质 上 也 应 相 似 。
　　工 夫 红茶 和 小 种 红茶 品 质 较 相 近 ，制 法 很 相 似 。
　　相 反 品 质 差 异 很 大 ，则 制 法 不 应 相 似 ，制 法 与 品 质 关 系 是 密 切 联 系 着 的 。
　　茶叶 分 类 应 结 合茶叶 品 质 的 系 统 性 。
　　每 种茶叶 都 有 一 定 的 品 质 特 征 ，而 每 类茶叶 都 应 有 共 同 的 品 质 特 征 ，如 绿茶 应 具 有 “清 汤 绿 叶 ”的 品 质 特 征 ，红茶 都 具 有 “红 汤 红 叶 ”、青茶 应 有 “三 红 七 绿 ”的 品 质 特 征 。
　　色 泽 相 同 的 各 种茶叶 归 属 于 某 一茶 类 ，在 色 泽 表 现 上 都 是 相 同 特 征 ，只 是 色 度 深 浅 、明 亮 暗 枯 不 同 。
　　色 泽 不 同 的 则 应 归 不 同茶 类 。
　　因 为 色 泽 反 映 了茶叶 品 质 ，色 泽 不 同 品 质 差 异 大 ，制 法 也 不 相 同 ，通 过 色 泽 变 化 的 系 统 性 可 以 了 解 品 质 的 变 化 、制 法 的 差 异 ，进 行 不 同 的 归 类 。
　　另 外 品 质 反 映 在 外 形 上 ，外 形 不 同 、制 法 不 同 ，品 质 也 不 一 样 ，分 类 也 要 反 映 外 形 的 差 异 。
　　再 加 工茶 的 分 类 应 以 品 质 来 决 定 ，一 般 说 毛茶 品 质 基 本 稳 定 ，在 毛茶 加 工 过 程 中 ，品 质 变 化 不 大 ，如 花茶 在 窨 制 过 程 中 品 质 稍 有 变 化 ，但 未 超 越 该茶 类 的 品 质 系 统 ，应 仍 属 该 毛茶 归 属 的茶 类 。
　　对 于 再 制 后 品 质 变 化 很 大 ，与 原 来 的 毛茶 品 质 不 同 的 ，则 应 以 形 成 的 品 质 归 属 于 相 近 的茶 类 。
　　如 云 南 沱茶 、饼茶 、园茶 等 均 以 晒 青 绿茶 进 行 加 工 的 ，不 经 过 “渥 堆 ”过 程 ，品 质 变 化 较 小 ，其 制 法 与 品 质 较 近 于 绿茶 ，应 归 于 绿茶 类 ；但 经 过 “渥 堆 ”过 程 ，品 质 发 生 了 较 大 变 化 ，与 绿茶 不 同 ，应 归 于 黑茶 类 。
　　随 着 科 学 技 术 的 发 展 ，人 们 对茶叶 中 多 种 营 养 保 健 作 用 的 生 理 活 性 成 分 有 了 更 新 的 认 识 。
　　近 年 来 ，从 增 强 人 体 免 疫 功 能 、调 节 代 谢 平 衡 需 要 出 发 的茶叶 新 产 品 层 出 不 穷 ，如茶叶 食 品 、茶叶 保 健 品 和 以茶叶 为 原 料 制 备 的 日 用 化 工 品 及 食 品 添 加 剂 等 ，这 类茶叶 健康 功 能 性 拓 展 的 新 产 品 ，对茶 产 业 及茶 行 业 发 展 具 有 积 极 意 义 。
　　但 作 为茶叶 加 工 主 要 是 反 映 纯茶叶 的 加 工 及 品 质 ，茶 的 延 伸 产 品 则 应 由 延 伸 产 品 来 反 映 ，如茶 食 品 ，其 品 质 特 征 则 应 是 食 品 的 品 质 ，而 非茶 的 品 质 。
　　因 此 ，茶 的 延 伸 产 品 、茶叶 的 健康 功 能 性 产 品 等 不 应 归 属 于茶叶 分 类 的 范 畴 。
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　　怎 么 根 据 季 节 选 择茶 饮 
　　泡茶 与 水 温 的 关 系 ，冲 泡 绿茶 ，水 温 需 要 多 少 度 ？
　　如 何 快 速 鉴 别茶叶 中 是 否 加 入 了 添 加 剂 ！红茶 的 鉴 别 方 法 。
　　

茶叶分类的依据是什么再加工茶的种类 中国茶叶种类繁多，据称有1000余种如果把它们分类的话，大致可分为两大类：一类是基本茶类，一类是再加工茶

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