普洱茶初制的加工流程：不同制茶方式对茶汤口感有何影响

　　 何 为 普洱茶的初制？　　云南晒 青 毛茶的加工制作过程 我们称之为初制，到厂 加工称之为精制。
　　初制与精 制 有何不同呢 ？　　从茶树上采摘鲜叶到摊晾 到杀青 、揉捻、日晒的 这 个干燥过程我们称之为初制加工，以上流程加工的场所称为初制所；到厂之后的加工包括挑拣、蒸压 、干燥、包装 、 上市， 这些流程我们称为精 制加工。
　　普洱茶初制 加工的 详细流程　　采摘——摊晾 —— 杀 青——摊凉— —揉捻 — —日 晒　　 采摘　 　初制的  第一道流程就是采摘，采摘 可以 按照 我 们所 需的标准分为一芽一叶、一芽两叶或者一芽三叶。
　　摊晾　　采摘完成之后进行摊晾 ，摊晾有一种说法叫  做“摊晾、失水、不发酵”， 如果长时 间摊晾就会 造成茶叶过度失水发酵产生茶红素，在后期品饮中会有红茶的味道。 
　　杀青 　　第三项是杀青，杀青分为铁锅杀青和滚筒机  器杀 青，以铁锅杀 青 为例，铁锅杀青有几种 方式，第一种是高温杀青，高温 杀青锅 壁的温度会达到300多度 ，鲜 叶在杀青过程中温度 也很高，因此不能快速抖水，如果 抖水太多 就会导致茶  叶发干、 焦边，产生糊片， 这种 情况下一  般采用 高温焖炒的方式，让茶叶中的水分 通过起温“闷捂”的方式散失出 去，这种不是很理想的 杀青方式。 
　　第二种是低温杀青，锅壁 温度一般控制在250~260℃之间，这样我们可以采用抖水的方式散失水分。
　　揉捻　　在杀 青完成之后要进行揉捻，杀青和揉捻之 间还有一道程序：摊凉，  这样揉捻出来的茶汤色泽才会比较清。
　　为什么热揉的茶叶容易浑浊呢？因 为茶叶即使杀青完成后，里面还有很 多水分，在热 胀冷缩 的 原理下，细胞壁破的比较快，内 含 物质溶出较多，这样汤水就容易浑浊， 因此一般 情况下我们会晾凉后再进行揉捻。
　　揉捻又分手工揉捻和机器 揉捻 ，两种揉捻方式 各有利 弊，  手工揉捻的 均匀度不够，机 器揉捻较为均匀， 但是容易出现芽头和叶梗分离的状 况。 
　　　  　热捂（不属于标准滇青工艺范畴）　　杀青完成后还 有很关键的一个环节叫做热捂，热捂并不是普洱茶毛茶的一种制作方式，但是现 在市场上 很多企业都采用这种方 式来 做茶，杀 青完 成后不及时摊开晾，而是把茶叶堆在一起，捂上30分钟到 一个小时，这属 于黄茶的制 作工艺，可以让茶叶产生更多的茶黄 素，茶叶泡出来后 汤色油亮， 甜度很高，后期存放中 口 感表现不如不经过热 捂的茶叶 。 
　　日晒　　日晒干  燥分室外直接日晒和在晾棚内 日晒， 这两种干燥方式因人而异，有些 人喜欢在室 外晾干，有些人喜欢在晾 棚内 晾 干，在晾棚内晾干的卫生条件相对更高一些。
　　　 　以上 整 个 过程属于茶叶的初制工艺，之后 将 干燥好 的晒青毛茶运到厂里， 之后 的加工步 骤则属于  精制加工范畴。
　　

普洱茶初制的加工流程：不同制茶方式对茶汤口感有何影响普洱茶初制所什么意思 经过2009年，2010年的毛茶经验总结，初制所还有细节需要不断完善。就像手工炒龙井茶一样，普洱茶的温度控制

普洱茶初制所什么意思

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