如何辨别铁观音毛茶品质

喝过安溪铁观音茶 叶，一定也有喝下未加工过的安溪铁观音毛茶的冲动吧，正 所谓“不 到长城非好汉，不到故宫真遗憾”，看看什么是铁观音毛茶。
　　那么一个比较严峻的问题来了，消费者如何辨别铁观音 毛茶品质呢？今天铁观音100茶叶网专门写一写这篇文章 ， 分享给大家。
　　铁观音毛茶
一、毛茶与净茶的分别
　　茶农刚做好的时候都是毛茶（就是还带梗的），然后经过本地茶贩收购过去，然后卖给消费者那边的经销商，然后再批发给 茶店，然后包装完，就是卖给大家的才是那么好看的茶叶了。
　　铁观音毛茶：完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序，没有簸拣过和风选过的百姓铁观音成品。 
　　含有黄片、茶梗，外型粗放。
　　铁  观音净茶：再制茶、成品茶；毛茶经分筛、捡梗等 手续，经过进一步加工的成品茶，工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。
　　静茶形状整齐 。
　　清香型铁观音
二、如何辨别 铁观音毛茶品质？  
　　鉴别铁观音毛茶与鉴别精制茶大同小异，我们可以依照以下四点来鉴别：
1、 看
　　色墨绿。
　　首 先看的颜色，茶干条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶需连梗，完整度 要 高，不杂碎。 
　　叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
一些有经验 的 茶商，从外观 上就可辨别出毛茶的 优劣。
　　干茶放置茶样盘中，整体颜色需要和谐，主要看纯度 ，黑白需要分明，不管是茶梗还是颗粒三节色明显，所谓的三节色就是颗粒 的叶蒂是绿色，中间部分为黑色，尾巴部分也是绿色。
　　茶梗部分也是呈三节色状，头部部分为红色（占比不能低于三分之 二）有的整根茶 梗都为红色，如果茶 梗红度不 够的话，茶水就很有可能苦涩，这也意味着发 酵不足，中间部分为 黄色，最尾巴部分为绿色。 
2 、抓
　　干茶沉重 。 
　　第二步就是手抓毛茶，当毛茶颜色 进入你 的法眼之后，那么就动手先插入毛茶袋中（茶农生产的毛茶都是十几斤或者几十斤一袋装的），当手插入袋中时，要感觉手的 舒适度，舒适的越好质量就会越高，相反则差。
　　紧接着手捧掂量掂量茶干 分量，手感沉重的，为上品。
　　反之为次，越轻飘的质 量越差。
3、闻
　　干茶香气浓郁且绵绵不绝，可抓 一把放置手中，以鼻子闻之，连续用力嗅上几次 ，香气需 要绵绵不绝款款而来。
　　冲泡之后枝 身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶 片肥厚软亮，叶面呈波状， 称“绸缎面”。
　　气浓郁持久，音 韵明显，带有兰花香或 者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘 鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘，汤色暗红者次之。
4、品
　　古人有“未 尝甘露味，先闻 圣妙香”之
妙说。
　　细啜一口， 舌根 轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
　　至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是 安溪“铁观音”的魅力所在。
5、注 意点：
　　鉴别 毛茶时需要特别注意，相对于精制茶来说，毛茶的茶 汤口感等均不如精 制茶，如果判断等级的话，同样的茶叶去梗后等级可提升一个档次。
　　因此，买进时不能以精 制茶的判断标准去衡量毛茶。
6、终极绝招： 
　　如果以上的这些内容，您 觉得 整不明白，那么教您一个终极绝招。
　　方法是，在冲 泡茶叶鉴别时，采用久浸的方法，一般浸泡个十来分钟就OK，茶汤如 果不红者， 这个茶 叶就基本上可以，当然 ，这也得建立在有发酵、有香气、颗粒有少许红边的情况下。
　　不能买了没有 摇青、直接杀青制作的类 似绿茶的，这种茶叶浸泡再久茶汤  也不会红。
　　精制茶
三、正味、消正、拖酸的毛茶长什么样子？
　　铁观 音毛茶就没有碳香、陈 香型了，因为这两种香型属于后加工制品。
　　毛茶只有正味、消正、拖酸等三大类。
一般按杀青时间来区别，鲜叶采摘后次日上午11点 之前杀青的一 般都 认为是正味铁观音；上午11时到下午1 7时这段时间称之为消青（也叫消正） ，过了1  7点以后杀青的统一为拖酸。
　　而传统工艺浓香型的，一般认为是不采 用空调制作的自然空气发酵茶，这种茶叶香气更天 然，但是成功率低于空调制作 ，品质好的 非 常好，而差的则非常差。
　　（1）正味铁观音毛茶
　　上午11 时之前炒制的，干茶黛绿、色泽较暗不鲜活，正味铁观音视 觉观感显得较差 黑。
　　正炒茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡 盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清 澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格 ——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消 青产品相比。
　　茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
　　正 味茶，口感很顺滑，回甘很强劲。
　　入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。
　　会有种一直想往里咽口水的感觉。
　　叶底普遍为暗黄绿色。
　　正味铁观音毛茶
　　正味铁观音叶底
　　 
　　（2）传统工艺浓香型毛茶
　　浓香型属传统半发醇的 安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色 不是最好，但是口感是最纯 正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。
　　传统制法的铁观音茶要求的 半发酵时间 较长较  重的，冲泡之后的茶汤颜色 也比较 浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
　　浓香型制作方式一般不使用空调， 香气较为自然。
　　肥壮紧结、色泽乌润、香 气纯正、 带甜花香或蜜香、粟香 ，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。
　　茶性温和止渴生 津，温胃健脾 。
　　 
　　传统工艺浓香型毛茶
　　传统制作浓香型叶底
　　（3）消青铁观音毛茶
　　有图有真相，下 图是消正工艺制作的 铁观音毛 茶， 其杀青时间是在鲜叶采摘后次日中午11点—17点这段时间，消正工艺的铁观音有一个很好 的优点，就是香气和口感都 比较均衡，从感官体验来看，其气味 的熟化度更接近人   的味觉感官，因 此基本上是大部分的茶友都能接受一种工艺，我个人也是很喜欢，茶青也很嫩，相对耐泡。
　　所以市面上  很多茶客喜欢这 种茶。
　　消青茶盖碗香明显，好的 消青茶盖碗香霸气或者悠扬， 上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。 
　　但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品， 香 气为极幽细风 格，香气一缕、极富穿透力。
　　不过 这类茶也极罕见，不建议追求。
　　总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容 易接受。
　　消正：香气跟正 炒的茶比较类似， 但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到。
　　正
 味铁观音香气靠近正炒风格； 消酸：洗 茶后 闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后 酸香消失，茶汤 则不带酸味。
　　 
　　消 青铁 观音毛茶
　　消青铁观音叶底
　　 
　　（4）拖酸铁观音毛茶
　　拖酸干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消 青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
　　。
　　酸味很明显，拖酸 茶一般有明显的 酸味，这种 茶时间一长，酸味就会发臭，价值相对教低。
　　现在很多铁 观音爱好者很喜欢这类型的茶，拖酸茶一般 有明显的拖 味，这种茶有致命的 缺陷，工艺没 有保留的价值。
　　上等的 这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉， 很 多人都 会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁 观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了 。
　　拖酸 茶 的普遍为墨绿色，光泽度较好。
　　拖酸铁观音毛茶
　　拖酸铁观音叶底
　　

如何辨别铁观音毛茶品质茶粟香是什么味 这次团购五款茶的香、味、韵，就毫香这件事对毛峰来说还蛮重要的—在专业评审中，观毫品毫香是对毛峰形态和

茶粟香是什么味

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