绿茶白茶的精华在二三泡

绿茶白茶的精华在二三泡　 　当茶水快要喝完，续水前要不要留汤？应该留多少？茶叶的第几泡是精华？……喜欢喝茶的你，有没有被这些问 题困扰？本  期，《生命时报》特邀原国家茶叶质检中心教授级高 级工程师 沈红为 大家详细解答。
　　沈红告诉记 者，续水前如 果 未把茶汤倒干净，俗称“留根法”，留在 容器中的茶 汤会继续浸泡茶叶，再次冲泡时，新注入的水就会起到稀释前 一泡茶汤的 作用。
　　这样做，有利有弊，是否采用这种方法，需要依具体情况而定。
一般味道比较淡的 茶适合留根 法，比如绿茶、黄茶、白茶等，不但可以保持茶汤浓度 ，还有利于每次冲泡之间滋味的衔 接。
　　尤其是鲜嫩的新茶，本身滋味比较清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部沥干，第二泡就没有什么味道了 。
　　所以每一 泡 “留根 ”约1/3 ，再冲下一泡，这样浓度都不会差太多。
　　此外，用玻璃杯泡或者大壶冲泡茶叶时也 需 要留根。
　　用玻璃杯泡茶时，茶叶和水是一直 接触不分离的，喝到下半 杯，茶汤越来越浓。
　　喝完一  整 杯，第二杯再冲泡时如果 不 留根， 会导致 浓度下降落差很大， 到第 三杯几乎 没 什么味道了。
　　用大壶冲泡时，通常茶叶会浸 泡稍久 一些，如果前一泡不给 下 一泡留点“根”，第二泡就会淡如 水。
　　　  　以下两种情况不适合留根：一是 冲泡味 浓而浸出较快的茶 时，比 如红茶、青茶 、黑茶， 因为这三类茶所用原料大多相对老粗， 水浸出物总量多，由于发酵等制作工艺的原因，物质浸出 的速度 也快。
　　如果不将茶汤沥干，再次冲泡时，可能会比较苦涩。
二是使用小茶  壶、小盖碗（约100~25 0毫  升）泡茶时，需要把茶汤倒尽。
　　如果茶汤没有倒 干净，留在 壶里 ，壶体积小，不仅会导致茶底又浓又苦，香味还 不好。
　　即使下一 泡加水冲泡稀释，仍然会带有 过久浸泡的味道 。
　　最后， 需要说 明的是，茶叶的冲泡次数不能过多，其耐 泡程度跟茶叶的种类、加工方法和老 嫩程度有关：一般来说，绿茶白茶的精华在第二 泡和第三泡上，经过四五泡之后，味道 就有些寡淡了； 红茶冲泡一 两次口感达到最好，较为高档的红茶，冲泡三四次味道最佳；铁观 音茶 叶条形 紧密，通常经过三泡之后茶叶才可以展开，香气弥散开来，到第四 泡时，才会散发 出真正的高 香 ，甚至到了第六七泡都有余香；普洱茶多为压紧型茶 ，往往第二泡还没有完 全使茶叶展开，所以精华要从第三泡开始。
　　也有很多人认 为，三到五泡是 普洱茶口感最好的时候。
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绿茶白茶的精华在二三泡绿茶白茶

绿茶白茶

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