乌岽村寻迹凤凰单丛

摘 要： 在 潮州， 凤 凰 单 丛茶 是 一 种 几 乎 被 神 话 了 的名茶， 大 部 分 潮州人 只 喝 凤 凰茶， 而 所 有 的凤 凰茶， 必 定 是 以 来 自 凤 凰 山 上 乌 岽 村 的为 上品。
　　 凤 凰 山， 乌 岽 村， 这 究 竟 是 一 个 什 么 样 的洞 天 福 地？ 以 前 山 岭 险 阻， 这 个 终 年 云雾 缭 绕 的山 村， 常 人 难 得 一 近， 充 满 神 秘 感 在 潮州， 凤 凰 单 丛茶 是 一 种 几 乎 被 神 话 了 的名茶， 大 部 分 潮州人 只 喝 凤 凰茶， 而 所 有 的凤 凰茶， 必 定 是 以 来 自 凤 凰 山 上 乌 岽 村 的为 上品。
　　
　　 凤 凰 山， 乌 岽 村， 这 究 竟 是 一 个 什 么 样 的洞 天 福 地？ 以 前 山 岭 险 阻， 这 个 终 年 云雾 缭 绕 的山 村， 常 人 难 得 一 近， 充 满 神 秘 感， 而 今 天 则 大 路 通 衢， 给 了 我 们 这 些 寻茶 人 一 个 一 亲 芳 泽 的机 会。
2006 年10 月 的一 个 晴 日， 从 潮州古 城 开 始， 我 们 寻 着 单 丛茶 香 而 去……
　　 古 城 拾 遗 探 访 凤 凰 山茶 乡， 切 不 可 放 掉 潮州古 城 凤 凰 镇。
　　 凤 凰 镇 在 潮州市 北30 公 里 处， 潮州本 身 就 是 一 个 历 史 悠 久 的古 城， 自 古 人 文 荟 萃， 蔚 为 大 观。
　　 今 天 的潮州仍 然 保 存 着 较 多 的古 城 遗 存， 可 以 依 稀 看 到 一 座 有 着 清代 风 格 的文 风 蕴 藉 的古 城。
　　
　　 绵 延 几 公 里 的古 城 墙 是 近 年 重 新 修 筑 的， 但 中 间 的几 个 城 门 可 是 货 真 价 实 的“ 老 古 董”。
　　 广 济 门 是 四 层 高 的楼 阁， 面 朝 城 外 的韩 江，“ 岭 东 首 邑” 的牌 匾 透 着 舍 我 其 谁 的气 势。
　　 广 济 门 外 是 名 闻 遐 迩 的中 国 四 大 名 桥 之 一 的广 济 桥， 这 是 一 座 浮 桥， 中 间 江 面 开 阔 处 不 设 桥 墩， 用 木 船 上 架 木 板 通 行。
　　 清代 时 桥 上 建 楼 台 亭 阁， 酒 肆茶 馆， 百 业 兴 旺， 有“ 十 八 梭 船 廿 四 洲” 的繁 华 场 景； 而 急 水 门 的小 巧 玲 珑 和 平 民 气 息， 则 让 人 心 生 亲 近， 门 后 那 些 经 营 手 工 产品 和 潮州特 产 的小 摊， 又 常 常 会 让 人 迷 失 其 中。
　　 穿 过 城 墙， 就 是 潮州古 城 最 有 明 清气 息 的太 平 路， 路 上 有 唐 代 古 刹 开 元 寺， 梵 音 缭 绕， 独 保 清静， 寺 前 广 场 的小 吃 和 素 菜 馆 是 两 绝， 不 可 不 试。
　　 甲 第 巷 则 是 太 平 路 上 东 西走 向 的无 数 小 巷 之 一， 里 面 分 布 着 几 十 座 清末 达 官 贵 人 修 筑 的潮 式 大 宅， 是 潮 汕 民 居 的代 表 建 筑。
　　 而 代 表 着 潮州民 间 工 艺 最 高 水 平 的己 略 黄 公 祠， 则 在 铁 巷 巷 口， 其 中 的石 雕 和 木 雕 精 细 程 度 超 过 我 们 所 能 想 象 的高 度， 堪 称 国 宝。
　　 这 条 如 今 只 能 容 两 辆 汽 车 擦 肩 而 过 的老 街， 当 年 可 是 府 城 最 大 最 繁 华 的道 路， 遥 想 昔 日 繁 华， 唯 余 无 数 蹉 跎。
　　 乌 岽 村 是 潮州海 拔 最 高 的村 落， 乌 岽 的凤 凰 单 丛茶 属 高 山茶， 生 长 较 为 缓 慢， 山 下茶园 一 年 可 以 采 五 季茶， 但 是 山 上 一 年 却 只 采 一 次 春茶。
　　 这 也 说 明 了 一 个 道 理， 真 正 好 的茶叶， 需 要 我 们 用 耐 心 来 等 待， 任 何 速 成 的想 法 和 做 法， 都 让 人 无 法 享 受 到 它 的真 味。
　　 从 山 下 的凤 凰 镇， 有 两 条 公 路 可 以 直 上 海 拔1391 米 的乌 岽 村。
　　 一 条 是 西面 新 开 的盘 山 路， 而 我 们 选 择 了 老 路， 它 可 以 一 路 经 过 大 大 小 小 的村 子， 当 地 没 有 人 可 以 说 出 它 到 底 已 经 存 在 了 多 少 年。
　　 乌 岽茶 经 乌 岽 村 包 括 七 个 自 然 村， 散 布 在 海 拔 千 米 左 右 的山 间， 这 也 是 我 们 选 择 从 老 路 上 山 的原 因 之 一， 可 以 寻 访 到 不 同 村 里 的茶 农， 品 尝 到 不 同 香 型 和 海 拔 的凤 凰茶。
　　 因 为 山 形 的限 制， 乌 岽 村 的几 个 自 然 村 规 模 都 不 大。
　　 除 去 李 仔 坪 有 成 片 的平 地， 被 近 年 富 起 来 的村 民 建 成 了 新 楼 房 之 外， 其 他 几 个 村 子， 还 有 很 多 是 老 式 的瓦 房， 它 们 分 布 在 梯 田 状 的茶园 中 间， 周 围 绿茶 翠 竹， 朗 朗 秋 夜， 正 合 适品 茗 赏 月。
　　
　　 秋 季， 是 乌 岽 村 最 空 闲 的时 候， 也 是 登 凤 凰 山 最 为 爽 快 的时 节， 虽 然 见 不 到 传 说 中 热 闹 的采茶 和 制茶 的场 面， 但 也 没 有 了 春 夏 时 节 的浓 雾、 雨 水 和 泥 泞， 而 且 当 年 的春茶 已 褪 了 火 气， 正 是 最 耐品 尝 的时 候。
　　 忙 过 了 一 季 的茶 农 在 这 个 时 候， 也 才 有 空 坐 下 来， 与 访茶 的来 客 对 饮 工 夫茶， 闲 谈 单 丛 经。
　　 在 李 仔 坪 的李 姓茶 农 家 里， 我 们 有 幸品 尝 到 极品 的“ 姜 母 香”， 边品 边 听 他 描 述茶 季 的繁 忙 景 象。
　　 乌 岽 村摘茶 在 谷 雨前 后， 而 且 要 选 择 晴 天 的午 后 采摘， 那 是 因 为 经 过 半 天 太 阳 的照 射 和 光 合 作 用， 叶 子 的含 水 量 和 成 分 配 比 正 处 于 制 作 的最 佳 状 态。
　　 乌 岽 村 有 许 多 老茶 树， 春 季 乍 雨 乍 晴， 所 以 一 旦 放 晴， 采茶 人 便 要 迅 速 行 动， 常 常 可 见 几 个 人 围 着 一 株茶 树 采摘。
　　 而 采 后 的鲜叶 会 被 很 快 地 送 回 家 晒 青， 摊 薄 晾 晒 两 三 个 小 时， 就 要 进 行 碰 青。
　　 如 果 是 下 午 二 时 前 后 采茶， 晚 饭 后 刚 好 就 是 碰 青 的时 候。
　　 碰 青 是 一 种 发 酵 的关 键 技 术， 一 般 要 五 次， 所 以茶 农 们 都 是 通 宵 不 眠。
　　 大 概 在 天 亮 时 分， 一 片 片“ 红 边 绿叶 倒 挺 胸” 的茶叶 就 成 形 了。
　　 在 天 边 浮 现 鱼 肚 白 的时 候， 一 口 口 用 以 杀 青 的大 锅 被 加 热，茶 农 们 一 双 双 布 满 老 茧 而 又 触 觉 灵 敏 的手， 就 在茶叶 之 中 挥 动。
　　 这 时， 一 股 股 青茶 的香 气， 使 整 个 小 山 村 被 包 裹 在 一 种 奇 特 的异 香 之 中， 成 为 名 副 其 实 的“茶 乡”。
　　 古 树 镇 山 乌 岽 村 的茶 树 都 生 长 在 海 拔1000 米 以 上 的山 坡 上， 终 年 云雾 缠 绕。
　　 曾 经 有 生 物 学 家 研 究 和 调 查 证 实， 树 龄 超 过 五 十 年 的乌龙茶 树 便 出 现 退 化 现 象， 但 乌 岽 却 似 乎 违 背 了 这 个 规 律， 几 百 年 树 龄 的茶 树 在 乌 岽 比 比 皆 是， 而 且 依 然 年 年 产茶， 村 里 的古茶园 已 经 成 为 凤 凰 名茶 区 的镇 山 之 宝。
　　
　　 凤 凰茶 多 属 乌龙茶 的水 仙茶 系。
　　 由 于茶叶 的叶 尖 下 垂 像 鸟 嘴， 所 以 很 多 人 称 这 里 的茶 为“ 鸟 嘴”。
　　 凤 凰茶 又 被 称 为 单 丛茶， 单 丛 即 为 单 株 栽 培、 单 株 采摘， 向 有“ 形 美、 色 翠、 香 郁、 味 甘” 四 绝 之 称， 而 再 经 过 精 湛 的切 合 当 地 气 候 地 理 的制 作 工 序 之 后， 其 与 生 俱 来 的天 然 花 香 便 更 显 浓 郁。
　　 与 其 他 地 方 的名茶 相 比， 凤 凰 山 区 的茶 树 从 野 生 发 展 到 栽 培 的历 史， 见 于 记 载 的并 不 长 久。
　　 关 于 潮州茶叶 生 产 最 早 的记 录 见 于 明 嘉 靖14 年 的《 广 东 通 志》 初 稿。
　　 而 在 嘉 靖 之 前 的300 年， 乌 岽 山 李 仔 坪 的李 氏 村 民， 就 已 经 发 现 了 野 生茶 树， 并 开 始 尝 试 栽 培。
　　 直 至 老茶 树 养 育 了 几 十 代 乌 岽 人 之 后， 才 有 人 在 志 书 上 捎 上 一 句“ 潮 地茶 佳 者 罕 至， 今 凤 山茶 佳”（ 康 熙23 年《 潮州府 志》），“ 粤 中 旧 无茶， 所 给 皆 闽 产…… 近 于 饶 中 百 花 凤 凰 山 多 有 植 之 者……”（ 康 熙25 年《 饶 平 县 志》）。
　　 不 管 史 书 是 如 何 记 录 凤 凰茶， 在 大 家 面 前 确 实 立 着 几 百 年 的活 生 生 的茶 树。
　　 这 是 迄 今 为 止 国 内 发 现 的树 龄 最 老 的人 工 栽 培茶园。
　　 最 有 名 的凤 凰 古茶 树， 就 在 李 仔 坪 的村 子 里。
　　 树 高5.8 米， 树 冠 面 直 径7.3 米， 这 是 目 前 乌 岽茶 龄 最 老 的茶 树 之 一。
　　 据1952 年 人 们 对 周 围 枯 死茶 树 勘 查 推 算， 该茶 树 的树 龄 在 六 百 年 以 上， 也 就 是南宋 末 年 栽 种 的， 所 以 现 在 人 们 都 叫 它“ 宋茶”， 如 今 依 然 可 以 年 年 产茶， 最 高 春茶 产 量17.8 斤。
　　 而 事 实 上 据 说 像“ 宋茶” 这 样 树 龄 的茶 树 还 有 好 几 株， 只 不 过 这 株 宋茶 正 好 长 在 路 边， 占 尽 了 地 利 人 和， 所 以 特 别 出 名。
　　 天 池 集 秀 除 了 乌 岽， 除 了 单 丛茶， 凤 凰 山 自 然 风 光 的秀 美， 在 潮 汕 地 区 乃 至 粤 东、南粤 都 是 有 名 的。
　　 其 中 在 乌 岽 山 的顶 峰， 有 一 池 清澈 无 比 的天 然 湖 水， 人 称 天 池， 而 其 前 后 左 右， 更 散 布 着 关 于南宋 逃 亡 小 皇 帝 的传 奇 故 事 和 传 说 事 迹， 其 自 然 和 人 文 两 方 面 的风 景， 正 与 凤 凰 单 丛 互 相 辉 映， 相 得 益 彰。
　　 天 池 来 自 于 远 古 火 山 喷 发 之 后 形 成 的洼 形 地 貌， 湖 水 则 发 自 凤 凰 山 深 处 的涓 涓 流 泉， 集 凤 凰 之 秀 于 一 湖， 湖 旁 绿 草 如 茵， 有 一 片 开 阔 的天 然 草 地。
　　 在 天 池 的西南方 是 凤 凰 山 脉 的制 高 点， 也 是 海 拔1497 米 的潮 汕 第 一 峰 凤 鸟 髻。
　　 凤 鸟 髻 顶 一 石 高 耸， 如 凤 鸟 头 冠， 而 凤 凰 单 丛 号 称“ 鸟 嘴”， 一 峰 一茶， 相 映 成 趣。
　　 而 海 内 畲 族 同 胞 更 将 此 视 为 他 们 民 族 祖 先 发 源 的圣 地， 如 今 凤 凰 山 之南麓 东 面 还 有 畲 族 村 庄， 其 中 的石 古 坪 村 也 产 乌龙茶， 人 称“ 待 诏茶”， 清代 曾 为 贡茶， 与 乌 岽 单 丛 遥 相 呼 应。
　　
　　 乌 岽 山 一 年 大 部 时 间 云雾 缭 绕， 路 旁 古 树 成 林， 眼 前 秀 水 一 湾， 每 当 晨 昏 夕 阴， 云 气 幻 变， 高 山 深 壑， 滴 水 情 柔， 总 会 让 我 情 不 自 禁 地 唱 起 那 首 忧 伤 的情 歌：“ 有 人 说， 高 山 上 的湖 泊， 就 是 地 球 表 面 上 的一 滴 眼 泪”。
　　 用 如 此 忧 伤 浪 漫 之 忘 情 水， 冲 泡 耸 立 悬 崖 八 百 年 的长 青茶叶， 那 是 一 种 什 么 样 的滋 味？
　　 凤 凰 山 访茶 攻 略 时
　　 到 凤 凰 山 访茶， 四 季 皆 宜， 若 想 直 击 几 个 采茶 女 攀 高 一 株 古茶 树摘茶 的经 典 场 面， 就 需 选 择 春 季 四 月， 谷 雨前 后 进 山， 是 时 遍 山 都 是 采茶 人， 乌 岽 村 里 家 家 户 户 开 动 制茶 的机 器， 山 路 上 布 满 晒 青 的茶叶， 一 路茶 香 氤 氲， 名茶 新 鲜 出 炉 也 可 抢 鲜品 尝， 最 是 撩 动 爱茶 人 的心。
　　 但 春 季 也 是 雨 季， 凤 凰 山 尤 其 多 雾， 此 季 入 山， 需 忍 受 阴 雨 与 乍 暖 还 寒 的气 候， 同 时 从 山 下 凤 凰 墟 到 山 上 乌 岽 村 的山 路， 因 雾 气 迷 漫 道 路 湿 滑 而 更 显 难 度， 自 驾 车 手 至 此， 皆 视 为 畏 途。
　　 行
　　 潮州到 凤 凰 镇 有50 分 钟 车 程， 潮州西门 古 车 站 有 班 车 开 往 凤 凰 镇， 或 者 可 以 包 出 租 车 前 往， 包 车 一 般 在90 元 左 右， 可 以 讲 价。
　　 凤 凰 镇 墟 到 乌 岽 山 天 池， 须 换 乘 当 地 的旅 游 中 巴 上 山， 因 上 山 公 路 陡 峭， 急 弯 多， 为 保 障 安 全， 不 熟 悉 山 路 的外 地 司 机 轻 易 不 会 被 允 许 自 驾 上 山。
　　 上 山 的旅 游 中 巴 营 业 时 间 到17 点， 车 程 半 个 小 时， 往 返 车 费15 元。
　　 吃
　　 潮州菜 世 界 闻 名， 善 烹 海 鲜， 与 闽 菜 口 味 接 近。
　　 凤 凰 镇 的凤 凰 酒 家 是 镇 墟 里 最 大 的一 间 饭 店， 凤 凰 乡 土 美 食 不 少， 其 中 的草 仔 豆 干、 炒 坑 螺、 凤 凰 畲 鹅 粉 均 不 可 错 过。
　　 住
　　 天 池 附 近 有 一 座 天 池 宾 馆， 也 可 住 在 附 近 的农 家， 一 晚40—60 元 不 等。
　　 寻茶 者 从 天 池 宾 馆 处 步 行15 分 钟， 就 可 到 达 李 仔 坪 村， 那 是 一 个 以 制茶 为 主 业 的自 然 村， 在 此 处 可 参 观茶 农 的制茶 实 况， 而 宋茶 就 在 村 尾 山 路 旁 边。
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