毒舌普洱(茶刊524)：老茶头那些秘密与真相
分 类 ：茶 刊    
　　  老茶 头 是 制 作 普 洱 熟茶 在 人 工 渥 堆 发 酵 时 产 生 的 硬 而 无 法 解 散 的茶 块 ，亦 称 疙 瘩茶 、自 然 沱 ，属 于 普 洱 熟茶 的 派 生 产 品 ，是 普洱茶 生 产 当 中 衍 生 出 的 一 种 副茶 小 类 。
　　发 酵 程 度 正 常 范 围 内 的茶 头 都 是 有 一 定 品 饮 价 值 的 。
　　 　　茶 头 前 面 为 何 又 被 冠 以 “老 ”字 呢 ？皆 因 为 新 出 的茶 头 堆 味 重 ，口 感 不 好 ,一 般 需 要 存 放 若 干 年 后 ，待 堆 味 散 后 才 更 适 合 品 饮 。
　　因 为 在 品 饮 之 前 已 经 存 放 了 若 干 年 了 ，故 而 称 老茶 头 。
　　堆 味 已 无 ，口 感 浓 醇 ，现 饮 和 收 藏 都 适 宜 。
　　 　　熟茶 在 经 过 人 工 洒 水 渥 堆 发 酵 的 过 程 中 ，由 于 微 生 物 作 用 ，使茶 堆 中 间 的 温 度 逐 渐 升 高 ，所 以 每 隔 一 段 时 间 就 要 人 工 翻 堆 ，以 免茶 堆 中 间 温 度 太 高 把茶 焖 焦 。
　　发 酵 过 程 中 经 过 反 复 不 断 地 翻 ，茶叶 在 揉 捻 时 分 泌 出 的 粘 稠 的 果 胶 将 部 分 未 能 彻 底 翻 到 的茶叶 粘 在 一 起 变 成 一 团 一 团 的 疙 瘩 ，这 些茶 疙 瘩 内 还 有 更 多 的 微 生 物 参 与 发 酵 。
　　 　　等茶叶 发 酵 完 毕 后 ，这 些 一 团 一 团 品 相 不 好 的茶叶 疙 瘩 就 会 被 拣 出 来 ，用 手 或 机 器 把 它 解 开 ，然 后 放 回 到茶叶 堆 里 ，但 有 的 实 在 粘 得 太 牢 了 ，如 果 要 解 开 的 话 就 会 将茶叶 弄 碎 ，只 好 另 外 放 成 一 堆 ，就 是茶 头 了 ，一 般茶 头 占 总 渥 堆 量 的 0.8～1.5%。
　　起 底 老茶 头 ：那 些 你 可 能 不 知 道 的 秘 密 与 真 相  　　所 以 老茶 头 的 生 产 周 期 是 非 常 长 的 ，往 往 需 要 发 酵 很 多 堆 的 熟茶 才 能 累 积 一 定 量 的 老茶 头 ，这 也 是 老茶 头 产 品 产 量 比 较 少 的 原 因 之 一 。
　　 　　老茶 头 与 其 他 的 普 洱 熟茶 之 间 有 什 么 差 别 呢 ？ 　　一 般 来 说 ，老茶 头 是 不 规 则 的 小茶 块 ，虽 然 润 元 昌 的 老茶 头 采 用 独 特 的 压 制 工 艺 将 这 些 小茶 块 压 制 成 饼 或 砖 ，但 看 表 面 及 冲 泡 都 能 看 到 颗 粒 状 的茶 头 ，而 普 通 熟茶 的 干茶 外 形 是 由 条 索 组 成 的 ，并 且 老茶 头 还 有 普 通 熟茶 没 有 的 明 显 果 胶 香 气 。
　　 　　老茶 头 的 耐 泡 度 比 较 高 。
　　可 以 轻 松 冲 泡 30道 以 上 ，且茶 汤 较 普 通 熟茶 来 说 也 更 加 的 浓 厚 醇 滑 。
　　因 为 老茶 头 本 身 就 具 备 耐 泡 的 特 点 ，茶叶 的 内 含 物 丰 富 ，所 以 耐 泡 程 度 尤 为 突 出 。
　　 　　普 洱 老茶 头 的 挑 选 与 冲 泡 方 法  　　挑 选 颗 粒 相 对 松 散 的 ，那 种 紧 实 得 像 块 石 头 的 ，不 喝 也 罢 。
　　条 索 要 分 明 ，表 面 要 干 净 ，香 气 要 纯 正 ，口 感 要 醇 和 ，汤 色 要 通 透 ，滋 味 要 正 常 ，普洱茶 头 不 是 垃 圾 ，存 放 的 好 ，品 质 优 良 ，一 样 是 好 东 西 。
　　如 果 手 工 打 散 ，不 是 不 行 ，只 是 损 耗 太 大 ，粉 末 太 多 。
　　起 底 老茶 头 ：那 些 你 可 能 不 知 道 的 秘 密 与 真 相  　　老茶 头 的 保 健 功 效  　　老茶 头 除 了 有 普 洱 熟茶 的 良 好 内 质 外 ，还 含 有 更 丰 富 的 果 胶 质 。
　　相 比 正 常 的 熟茶 ，丰 富 的 果 胶 质 所 产 生 的 特 殊 效 果 主 要 是 对 肠 胃 道 的 保 健 功 效 明 显 ：饮 之 清 凉 解 渴 ，帮 助 消 化 解 牛 羊 热 毒 及 酒 毒 ，祛 除 疲 劳 ，提 神 醒 脑 ，减肥降 脂 等 。
　　 　　老茶 头 的 储 存 与 收 藏  　　老茶 头 跟 普洱茶 的 存 放 方 法 没 有 太 大 区 别 ，放 在 湿 度 温 度 适 中 、通 风 透 气 的 环 境 中 ，应 恒 温 储 存 不 可 骤 然 改 变 温 度 ，可 用 竹 箬 包 装 或 者 干 燥 清 洁 的 陶 质 或 紫 砂 容 器 中 ；因 为茶叶 易 吸 收 异 味 ，周 围 避 免 摆 放 有 异 味 的 物 品 。
　　 　　老茶 头 的 冲 泡  　　个 人 建 议 的 冲 泡 方 法 是 这 样 ：建 议 ，第 一 遍 用 清 水 洗 ，浸 泡 2—3分 钟 ，温 水 或 者 冷 水 ，这 个 是 洗 灰 尘 ；第 二 遍 ，高 温 洗 ，正 常 洗茶 。
　　下 面 就 开 始 如 正 常 的 泡茶 ，当 然 啦 ，老茶 头 都 是 这 样 ，开 始 泡 ，味 道 比 较 淡 ，甚 至 洗茶 的 时 候 ，发 现茶 汤 不 是 红 色 ，只 是 淡 黄 色 ，然 后 越 泡 越 浓 ，正 常 的茶 头 ，泡 是 20泡 —30泡 都 不 是 问 题 ，然 后 再 回 光 返 照 一 下 ，死 命 煮茶 ，煮茶 ，才 是 精 华 。
　　 　　如 今 的 老茶 头 被 赋 予 了 更 多 的 含 义 ，不 再 是 过 去 我 们 理 解 上 的 属 于 边 角 料 衍 生 物 的茶 品 ，而 是 一 种 适 口 性 好 的 包 含茶 史 兼 具 内 涵 的 时 代 产 物 。
　　因 其 口 感 和 汤 色 都 非 常 不 错 ，且 产 量 不 大 的 原 因 ，使 得 其 增 值 比 例 在 20%—30%间 ，增 值 空 间 较 大 。
　　毒 舌 普 洱 ，生 命 不 休 ，喝茶 不 止 。
　　争 做 最 有 责 任 感 最 好 的 普洱茶 爱 好 者 自 媒 体 平 台 。
　　客 观 公 正 中 立 ，不 只 要 好茶 ，也 要 拒 绝 借 情 怀 浮 夸 高 价茶 。
　　毒 舌 普 洱 ，以茶 友 为 核 心 立 场 ，即 要 讲茶 文 化 也 要 回 归茶 的 真 正 价 值 。
　　
毒舌普洱(茶刊524)：老茶头那些秘密与真相茶天地 古往今来，喝茶，往往与风雅不茶里有天地，也有闲趣。它的意义，在于每个人赋予它如何呈现在我们的日常里。
茶天地

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