产生铁观音香气的几种主要化学成分分析

分类 ：铁观音知识     安溪铁观音的是非常出名的  茶叶，很多 人追求 的 就是铁观 音的香气，而安溪铁观音 产 生香气的主要化学成分 是 什么呢？以下是悠悠茶叶网从网上收集 的一些相关资 料。
　　 1.茶叶的香气成分属于茶叶的挥发 性成分
　　按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯 、酸、酚、氧化合物、硫化合 物、氨化合物等 ， 至少有 300种以上， 但是含量极少。
　　茶叶 香 气成分的浓缩物称为精油，仅为茶叶 干物重的 0.005％—0.02％，也就是1万公斤 的成品茶叶仅有0.5－2公 斤的精油（香气化学成分）。
　　  2.茶 叶香气成分的数量与茶树品种、栽 培方式、土 质 、海拔及加工方式有关。
　　绿茶、乌龙 茶（含铁观 音）、红茶、普洱茶，因其发酵程度不同，而 各有不同的茶叶香气成分 组成， 但同类茶如乌龙茶（ 含铁观 音），其香 气组成成分基本相同  ，仅是香气成分含量比例不同，而 突出该类茶的香气特征，也 就是说 没有 任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该茶类香气。
　　 3.茶叶香气是300种以上的香气化学成 分含 量比例不同的 综合表现。 
　　香气化学成分有  其不同属性，如属嫩叶清香型的顺 －3－ 己烯－1－醇及其酯类；清雅 花香型的芳樟醇及其氧化物；玫瑰花香 型的香叶醇、2－苯 乙醇；茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B－ 紫 罗酮及其他紫罗酮化合物；果香型的茉莉内酯及 其他内酯类、 茶螺烯酮；木香型 的雪松醇、 4－乙烯基  酚：烘焙 香型的 吡嗪类、 吡咯类、吡喃类等。
　　乌龙茶（含铁 观音） 因其特有的晒青、凉青 、做 青（摇青） 加工过程，使其 香气成分表现出橙花叔醇、茉莉 内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含 量较高的特性。
　　传统铁观音、冻顶 乌龙茶 类 着重 反复焙，讲究火 候及喉韵的茶类，其香气 成 分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高 。
　　

产生铁观音香气的几种主要化学成分分析茶叶的香气成分主要是 二、茶叶的芳香物质组成 不同类别的组合以及同类别不同浓度不同数量的组合形成不同的香气，称为“挥发性

茶叶的香气成分主要是

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