茶和那些花儿 第A14版:语闻 20200915期 济南时报
　　□李 鸿 杰 
　　收 到 M君 从 福 建 寄 来 的 蜜 柚 奇 兰茶 ，是 白 芽 奇 兰茶 用 柚 子 花 窨 制 而 成 ，这 二 者 都 是 平 和 县 的 特 产 ，而 平 和 ，是 林 语 堂 的 故 乡 。
　　林 曾 写 《茶 与 交 友 》一 文 ，里 面 提 到 泡茶 ，他 说 一 切 可 以 混 杂 真 味 的 香 料 ，须 一 并 摒 除 ，至 多 只 可 略 加 些 桂 皮 或 玳 玳 花 ，以 合 有 些 爱 好 者 的 口 味 而 已 。
　　玳 玳 花 有 奇 香 ，会 被 用 来 窨茶 ，但 林 语 堂 明 显 不 喜 欢 有 花 参 与 的茶 ，只 是 不 知 他 怎 么 看 家 乡 的 蜜 柚 奇 兰 。
　　M君 介 绍 此茶 做 法 ：
　　采 用 当 天 盛 开 的 柚 子 花 ，采 摘 回 来 晾 开 让 柚 子 花 缩 水 ，等 花 缩 水 后 即 可 加 入 白 芽 奇 兰 中 进 行 窨 制 烘 焙 ，茶 和 花 的 比 例 1:0.3，烘 焙 温 度 在 80°C—100°C，正 常 烘 焙 10个 小 时 。
　　这 与 我 听 过 的 做 茉 莉 花茶 的 Y君 描 述 茉 莉 花茶 的 做 法 有 美 感 上 的 差 异 。
　　在 Y的 表 述 里 ，首 先 是 选 茉 莉 花 的 环 节 ，须 新 雨 初 霁 ，步 近 茉 莉 花 田 ，愈 远 而 愈 闻 到 花 香 愈 好 。
　　这 是 我 压 缩 他 语 意 ，概 括 了 一 下 。
　　因 为 他 在 讲 时 ，手 舞 足 蹈 ，还 夹 杂 着 闽 地 口 音 。
　　而 我 印 象 最 深 的 是 他 说 窨 制 的 过 程 ，“一 层 花 一 层茶 ，叠 起 来 像 厚 厚 的 蛋 糕 ”，再 就 是 “五 里 外 甚 至 十 里 外 的 花 香 ”，我 当 时 脑 中 蹦 出 的 是 电 影 《香 水 》的 镜 头 。
　　但 凡 美 好 的 事 物 ，其 产 生 的 过 程 也 该 是 美 好 的 。
　　花 与茶 的 搭 配 ，除 去 喝茶 的 人 口 味 喜 好 的 因 素 ，Y君 所 言 当 不 虚 。
　　我 觉 得 M君 只 是 没 有 矫 情 而 已 。
　　说 到 茉 莉 花 与茶 的 调 配 ，据 说 历 史 可 追 溯 到 宋 。
　　但 最 美 的 表 述 ，当 属 晚 明 大 玩 家 张 岱 的 《陶 庵 梦 忆 》，史 景 迁 在 《前 朝 梦 忆 》中 这 样 转 述 ：张 岱 和 他 三 叔 张 炳 芳 切 磋 品 鉴 ，百 般 调 配 ，以 各 处 名 泉 煮 各 地 名茶 ，找 出 最 能 相 配 的茶 与 泉 。
　　这 对 叔 侄 的 结 论 是 ：取 斑 竹 庵 泉 水 ，放 置 三 宿 ，最 能 带 出 上 等茶叶 的 香 气 ，再 注 入 细 白 瓷 杯 ，茶 色 如 箨 方 解 ，绿 粉 初 匀 ，举 世 无 双 。
　　至 于茶叶 应 否 杂 入 一 两 片 茉 莉 ，叔 侄 二 人 意 见 不 一 ，但 都 认 为 最 好 是 先 将 沸 水 注 入 壶 中 少 许 ，待 其 稍 凉 ，再 以 沸 水 注 之 ：看茶叶 舒 展 “真 如 百 茎 素 兰 同 雪 涛 并 泻 也 ”，遂 将 此茶 戏 称 为 “兰 雪 ”。
　　而 读 《陶 庵 梦 忆 》原 文 ：杂 入 茉 莉 ，再 三 较 量 ，用 敞 口 瓷 瓯 淡 放 之 ；候 其 冷 ，以 旋 滚 汤 冲 泻 之 ，色 如 竹 箨 方 解 ，绿 粉 初 匀 ；又 如 山 窗 初 曙 ，透 纸 黎 光 。
　　取 清 妃 白 倾 向 素 瓷 ，真 如 百 茎 素 兰 同 雪 涛 并 泻 也 。
　　雪 芽 得 其 色 矣 ，未 得 其 气 ，余 戏 呼 之 “兰 雪 ”。
　　我 觉 得 茉 莉 花 肯 定 是 放 进 去 了 ，他 们 “再 三 较 量 ”的 应 该 是 花 的 比 例 。
　　这 款 兰 雪 ，本 是 以 松 萝茶 为 底 ，杂 以 茉 莉 而 成 ，结 果 是 如 张 岱 所 说 ，众茶 客 们 不 再 认 名茶 松 萝 ，而 纷 纷 追 捧 兰 雪 。
　　我 们 更 得 承 认 ，张 岱 写 得 很 美 。
　　文 豪 如 张 岱 ，茶 商 如 Y君 ，或 者 严 谨 如 M君 ，或 文 言 或 白 话 或 方 言 ，只 要 他 们 提 到 花 ，再 说 到茶 ，就 觉 得 美 。
　　这 里 面 必 然 有 脑 补 的 力 量 ，会 同 时 想 到茶 的 绿 、花 的 色 ，还 会 尽 可 能 放 大 虚 无 缥 缈 的 花 的 香 ，甚 至 想 象 水 冲 进 杯 中 ，叶 片 起 舞 ，偶 尔 有 花 瓣 零 星 的 伴 舞 ，而 香 早 成 氤 氲 ，飘 逸 于 杯 外 。
　　书 上 说 ，做 花茶 ，本 就 是 利 用茶叶 吸 味 的 原 理 ，饱 吸 花 香 ，窨 足 后 ，将 花 瓣 挑 走 ，只 留茶 。
　　花 以 香 的 形 式 留 在茶 里 ，做 灵 魂 之 伴 。
　　除 却 茉 莉 、柚 子 花 ，其 余 如 玉 兰 、玳 玳 花 、蔷 薇 、玫 瑰 ，都 可 窨 制 花茶 。
　　而 即 便 不 喜 花茶 者 ，也 未 必 不 喜 花 香 ，他 们 可 能 更 含 蓄 内 敛 ，更 爱茶 固 有 的 花 香 。
　　以 至 于 有 “种 兰 花 能 让茶 有 兰 香 ”“茶 树 与 花 间 作 ，挨 着 什 么 花 就 有 什 么 花 香 ”“普 洱 的 樟 香 来 自 森 林 里 的 樟 树 ”等 等 的 说 法 。
　　在 朋 友 圈 曾 读 到 很 专 业 的 辟 谣 ：
　　桂 花 那 么 香 ，可 它 的 叶 子 不 香 ，玫 瑰 的 叶 子 不 香 ，茉 莉 的 叶 子 也 不 香 。
　　植 物 气 孔 吸 收 二 氧 化 碳 ，和 水 合 成 葡 萄 糖 ，释 放 出 氧 气 。
　　这 个 生 物 代 谢 过 程 持 续 不 断 ，即 使 空 气 中 有 其 他 气 体 因 子 被 吸 入 ，也 立 刻 参 与 代 谢 了 。
　　而茶叶 的 香 气 ，原 理 还 是 内 含 物 质 在 制茶 过 程 中 发 生 的 一 系 列 化 学 反 应 。
　　茶 园 植 被 和 间 植 树 木 会 对 土 壤 、光 照 产 生 影 响 ，从 而 影 响茶叶 的 内 含 物 成 分 ，这 部 分 才 是 植 被 的 贡 献 。
　　茶 固 有 的 花 香 ，主 要 是 加 工 过 程 中 化 学 反 应 的 结 果 。
　　是 不 是 又 不 美 了 ？
　　但 依 然 不 妨 碍 爱茶 的 人 恋 花 。
　　茶 的 名 字 里 面 也 多 有 花 。
　　梅 占 ，水 仙 ，肉 桂 ，奇 兰 ……
　　是 不 是 可 以 这 样 推 想 ，爱茶 的 人 里 ，有 一 半 是 爱 花 。
　　是 因 为 好 花 不 常 有 ，茶 竟 也 成 为 替 代 品 ，还 是 爱 花 而 至 于 髓 ，才 在 嘴 里 也 贪 婪 ？说 不 清 。
　　或 许 你 喜 欢 一 个 爱茶 的 人 ，可 能 她 只 是 一 个 爱 花 的 人 。
　　
茶和那些花儿 第A14版:语闻 20200915期 济南时报茶松萝 松萝茶的品质特点是，条索紧卷匀壮，色泽绿润，香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味，汤色绿明，叶底绿嫩。
茶松萝

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