茶叶的叶与茶的芽尖比较，营养价值哪种高
茶叶是老叶好还是芽好从营养学的角度来说应该是一样的，只不过在后期的泡饮过程（指人们泡饮芽尖茶和大叶后茶）方式不同，对营养物质的一些破坏而导致身体对营养物质的吸收不同。
　　另外附上茶叶各种物质表：茶叶的化学成分是由3.5—7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。
　　
　　茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。
　　通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:茶叶中的无机矿质元素：矿质元素每日饮茶10克摄入的数量对人体保健的作用钾140—300mg维持体液平衡镁1.5—5mg保持人体正常的糖代谢锰3.8—8mg参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关氟1.5—5mg预防龋齿，有助于骨骼生长铝0.4—1mg并非必需钙3—4mg有助于骨骼生长钠2—8mg维持体液平衡硫5—8mg与循环代谢有关铁0.6—1mg与造血功能有关铜0.5—0.6mg参与多种酶的作用镍0.05—0.28mg与代谢有关硅0.2—0.5mg与骨骼发育有关锌0.2—0.4mg有助于生长发育铅极微量并非必需硒微量参与某些酶的作用，增强免疫功能
　　茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
　　茶叶中含有20—30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。
　　茶叶中含有1.5—4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。
　　茶叶中含有25—30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3—4%。
　　茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的。
　　除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量及对人体保健的作用见下表。
　　
　　茶叶中的功能性成分：成　分含　量对人体保健的作用茶多酚（包括儿茶素、黄酮类物质）10—25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。
　　咖啡碱2—4%兴奋中枢神经、利尿、强心。
　　多　糖0.1—0.5%调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
　　红茶色素2—10%（红茶）降血脂，防治血管硬化，保护心血管叶绿素0.6—1.2%消臭。
　　胡罗卜素7—20mg%预防夜盲症和白内障，抗癌。
　　纤维素10—20%助消化，降低胆固醇。
　　维生素B类8—13mg%预防皮肤病，保持神经系统正常。
　　维生素C50—300mg%抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。
　　维生素E20—80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。
　　维生素U20—25mg%预防消化道溃疡。
　　维生素K300—500
　　国际单位/克降血压、强化血管。
　　

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