不论红茶、白茶，还是岩茶，普洱茶，好茶的成长轨迹都是一样的

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　　丨首发于头条号 ：小陈茶事
　　丨作者 ：村姑陈
　　《1》
　　大年初 二，没忍住，走 了亲戚。
　　当然，是在确认两家人都没有从疫区来 的情况下，才去的。
　　怎么村姑 陈会冒着这么 大的“风险”，走了一次亲戚？
　　因为 表哥抛 出了好茶的橄榄枝，说有一泡特别好的大红袍。
一听有好茶，当然没忍住， 戴了口罩，开着车，就去了。
　　嗅觉体统和味蕾系统，先后遭受 了这款据说很好 的大红袍的袭击。
　　真真是是始料未及。
　　论香气，很遗憾，没啥可圈可点的，勉强 算是花  香细幽，香气高雅脱俗。 
　　因焙到高火 的缘故，香气物质逐步减少，并且茶叶当中，还带着一股 杂味，应该是分 装之前，没有密 封 储存好，窜味 了。
　　太遗憾了。
　　要说滋 味，只喝一口，就感觉舌面 上立刻就感觉到了浓烈的堪比当归的苦味。
　　这喝茶体验 ，真的是太差了！
　　喝完这泡大红袍，只想喝一泡白茶，漱口。
　　让味蕾，有点喘息的机会。
　　春节的前四天 ，除了这次串门，剩下的时间，就在家里，工作室里喝茶，和茶友们聊天 。
　　这几天，也陆续试喝了几款茶农 和茶友寄的茶 样，越发体会到一个深刻的道理——好茶，都是有共性的。
　　且，不论红茶、白茶，还是岩茶，普洱茶，你都能发现好茶的成长 轨迹，总 是出奇的相似。
　　《 2》
　　好茶，都有一个好出身。
　　中国历史上，有十大名门望族。
一、陇西李氏；二、赵郡 李氏；三、弘农杨氏；四、太原王氏；五、琅琊王氏；六、陈郡谢氏；七、清河崔氏；八、荥阳郑氏； 九、范阳卢氏；十、太原温氏。
　　所谓名门望族，都是百年的历史，甚至更长。 
　　经过几代人的耕耘，有了财富与文学方面的积淀。
　　在历史上， 要挂帅出征，大多要师出有名，通常在当地比较有名望的人，容易获民心，比 如 项羽。
　　就连 汉高祖，这 样的一穷二白的身份 ，也要有斩白蛇这样的 故事加持。
　　名正，方能言顺，办事才能顺利。
　　额……说远了。
　　说回我们日常喝的茶。
　　好茶，它们都有一个好出身。
　　这些好茶， 通常是在一些风景区。
　　自古名山出好茶。
　　看看，太姥山、武夷山、 桐木关，哪个不是风景宜人，景色极佳的景区？
　　山川秀美，人杰地灵。
　　而这些风景区当中，它们都有共性。
　　具体到它  们的生长环 境， 也就是它的温度 、光照、水质、空气、土壤等，都是适合茶树生长的，并且能让茶叶的品质，朝着优质的反向去发展。
　　实地走访过太姥山、武夷山、桐木关以及老班章村、易武等 地。
　　越发深刻的体会到好茶的生长 ，并非随机的，而是对生长 环 境，极为挑剔。
　　《3》
　　比如，这些产区，它们多是云雾 丰富的地方。
　　太姥山，有海上仙山的美称，在高山产区，每天的雾天，多大一百多天。
　　阴雨天气下，多会让人觉得自己置身在 仙境当中。
　　走出门 去，不过两 分钟时间，头发上就已经布满了一层细密的水珠。
　　这些细 腻的水珠， 同样 附着在茶叶上。
　　茶叶 们吸 收了水珠之后，更有利于 内在物质的积累。
　　茶树喜阴喜湿，长在雾气充足的地方，自然能让茶叶品质，朝着良性的方 向去发展。 
　　同样，桐木关、武夷山，也是多有雾气。
　　武夷山脉，海拔本就比较高。
　　高山云雾，高海拔 为这些云雾的出现，锻造了好 条 件，茶 树滋润在云 雾之中，能够 及时补水，确保内质充足，冲泡过后， 汤水 的 醇厚感与顺 滑感，更胜一筹。
　　本以为，高山云雾，水汽多，是福建茶区的特色。
　　其实并非不是。
　　实地走访过易武和老班章，更是被当地 的一种神奇现象所震撼。
　　在某个区域内大雨滂沱，而与它只有几米远的地方，却是艳阳高照。  
　　据说，这种神奇的现象，叫做龙王雨。
　　并且，龙王雨多数 是在傍晚时出现，能给大地降温，让茶树变得凉快，并且能够及时补 充水分，让茶叶有更多的 机会，积累营养物质。
　　水汽，给 茶 叶带来凉爽，同时， 让茶叶孕育出独一无二的品质。
　　《4》
　　再比如，这些好茶的产区，土壤竟意外地相似。
　　武夷山脉，太姥山脉，云贵高原……
　　看似不 相同的地方 ， 却让我们看到了自然的神奇。
　　每一处产出好茶的地方， 土壤都属于“烂石”。
　　陆羽在《茶经》当中直接说明了土壤的重要性：
　　“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。
　　”
　　意思是能够生出优质品质的茶，多是生长烂石的地方。
　　何为  烂石？
　　通 常 是指硬度不大高的岩石。
　　好茶，长于烂石缝、乱石堆之中。
　　最有发言 权的，非武夷岩茶莫属。
　　岩岩有茶，非岩不茶。
　　正是岩茶的精髓所在。
　　丹霞地貌，岩石被 风化 ，这 些 风化的石头， 经过雨水的冲刷，将会有大量的矿物质释放。
　　这些矿物质被茶 树的根系所吸收，相当于是加了营 养液，自然能让茶树积累更多的有机物质。
　　有机物质 多，表现在茶叶身上，就剩香气物质更多，香 型丰富。 
　　滋味甘醇、稠厚、层次感多。
　　不仅武夷山是烂石结构， 太姥山上，也是。
　　作为地壳运动，从海底升起的山脉 ，太姥山上的石头，也能给茶树提供充足的养分。
　　云南的老班章，也是如此。
　　走在 茶园里，可以看到土壤是疏松了，偶然能看到石块夹杂 其中。
　　这些烂石的结构，方 便茶树生根， 它的根系能往更深，更广的地方去 衍生，从而让物质积累的能力，变强。
　　故而，这些茶，就有了成为好茶的机会。
　　《5》
　　除了出身要好，后天的塑造，也不能少。
　　后天的塑造，非工艺 莫属。
　　太姥山的白茶，武夷山的岩茶，桐木关的红茶，老班章村的老班章茶，它们的分类不同，工艺也完全 不一样。
　　但从它们的制 作 工艺当中，也能发现好茶的共性。
　　那就走水一定要顺畅。
　　走水是否到位，直接影响茶叶的口感。
一旦走 水不畅，茶叶当中的茶多酚和咖啡碱将会被堵塞 ，直接的后果，就是茶叶的苦味和涩味重，茶喝起来又苦又涩。
　　走水， 在白茶当中，叫 做萎凋。
　　也就是让茶叶的鲜叶脱水，在脱水的 过程中，发生一系列的蛋白质水解，从而让茶能拥有不同的品质。
　　萎凋、走水，它们 使用的工具，也不谋而合。
　　用的是水筛，即使用圆形的筛子晾晒，通风，并且 这些筛子，都是用竹子制作。
　　底部有大小合适 的通风 口。
　　这些通风口，可以确保茶叶的水分顺畅消失 ，从而完成初步的萎凋（走水）。
　　萎凋，是茶叶品质的基本。
　　万丈高楼平地起，好品质离不开工艺。
　　并且，有条件的 地方，还会建起阳光房，用于在阴雨天气的萎凋。
　　仍旧能够借助紫外线的作用，让水分消失，从而 形成独一 无二的茶叶品质。
　　阳光房的建造，太姥 山和老班章村，如出一辙。
　　透明的玻璃，高挑的结构，通透性极好的房 间，一切都是为了茶叶的好品质而准 备。
　　好 茶， 都是挑剔的。
　　工 艺，更是有讲究。
　　走水、萎 凋，更是分秒必争。
　　这一点，武夷岩茶最有发言权。
　　春茶季的时候，是与时间赛跑。
　　在三坑两涧当中，采摘下来的水仙、肉桂 等茶青，要第一时间让挑茶工挑下山区，及时进入 制作环节。
　　要是 没有及时运送 到山下，茶青很有可能会沤到，导致 叶片 发红，甚至会让茶汤变得 苦涩。
　　直接影响品质的表现。
　　白茶，亦是如此。
　　采摘下来的茶青，要第一时间用水筛摊晾开来，然后放在日光下萎凋。
　　赢在起 跑线上，才是制作的关键。
　　《6》
　　好茶，其实都有共性。
　　它们先有一个优质的生 长环  境， 温度、光照、 水质、空气、土壤，都要达到最佳的 状态。
　　这些优质的生 长环境，能够提供足够充分的内质。
　　当内在物质充足，我们才 能有机会闻到层次丰富的香气，或是花香、果香、木质香。
　　或是毫香、药香、桂圆香。
　　并且，还能感觉的到丰盈的汤水。
　　汤水柔和、甘 醇、细腻，或是张扬、辛锐、猛烈。
　　好茶，离不开好产区。
　　同时，也离不开 好工艺的 加持。
　　唯有用最适合茶叶的加工方式，细心对待，方能将原本丰富的内质保留，或者是升华。
　　好茶，不是一 蹴而就的，它必 然是有产 区与工艺的双重保障。
　　如此，才能成就好茶。
　　不论是红茶、白茶，还是岩茶、普洱茶，殊途同归。
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不论红茶、白茶，还是岩茶，普洱茶，好茶的成长轨迹都是一样的普洱茶和岩茶哪个更好 白茶、岩茶、普洱茶，这种三种茶类，制作工艺是完全不同的。白茶，萎凋与干燥是主要工序。而岩茶的工艺，

普洱茶和岩茶哪个更好

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