4万颗芽头制一斤春茶茶农坚守30年


　　黄 芽 的 制 作 过 程 大 约 需 要 17道 工 序 。
　　
　　经 高 温 炒 制 过 后 的 芽 尖 被 迅 速 取 出 ，抛 在 揉茶 笠 里 反 复 揉 搓 ，一 分 钟 要 揉 搓 上 百 圈 。
　　
　　包 裹 芽 尖 发 酵 的 草 纸 是 柏 老 四 专 门 从 云 南 找 到 的 竹 纸 。
　　
　　簸茶 也 是 门 手 艺 ，手 上 功 夫 练 了 几 十 年 。
　　
　　为 了 抓 紧 时 间 制茶 ，制茶 人 的 午 饭 都 非 常 简 单 ，大 伙 围 坐 一 圈 就 吃 一 个 独 门 菜 。
　　
200多 度 高 温 的 铁 锅 里 ，一 双 青 筋 鼓 胀 的 大 手 在 快 速 灵 动 地 翻 炒 近 万 颗 鹅 黄 色茶 树 芽 尖 ，白 烟 顺 着 锅 沿 蒸 腾 而 起 ，一 股 淡 淡 的 甜 香 在 空 气 中 弥 漫 。
200多 度 高 温 的 铁 锅 里 ，一 双 大 手 在 快 速 翻 炒 ……锅 里 ，是 近 万 颗 鹅 黄 色茶 树 芽 尖 ，白 烟 顺 着 锅 沿 蒸 腾 而 起 ，一 股 淡 淡 的 甜 香 在 空 气 中 弥 漫 开 来 。
　　两 三 分 钟 后 ，经 高 温 炒 制 的 芽 尖 被 迅 速 取 出 ，抛 在 揉茶 笠 里 反 复 揉 搓 ……
　　每 年 清 明 前 ，名 山 徐 家 沟 村 的 柏 月 辉 ，都 会 在 村 中 古 祠 堂 里 制 作 一 种 手 工 黄茶 。
　　“今 年茶 树 发 芽 比 往 年 晚 了 10多 天 不 说 芽 头 还 冒 得 少 。
　　”柏 月 辉 很 是 担 心 今 年 制茶 的 时 间 不 够 多 了 。
30年 来 他 还 在 坚 守 传 统 ，采 用 “三 炒 三 包 ”的 技 法 制 作 一 种 特 殊 的 手 工 黄茶 —黄 芽 。
　　柏 月 辉 是 土 生 土 长 的 徐 家 沟 村 人 ，祖 上 几 代 都 是茶 农 。
　　他 在 家 排 名 老 四 ，当 地 人 称 他 “柏 老 四 ”。
3月 24日 ，名 山 阴 雨 不 断 ，僻 静 的 徐 家 沟 里 少 有 外 人 ，老 远 就 能 看 见 古 祠 堂 门 前 停 了 四 五 辆 浑 身 沾 满 泥 水 的 外 地 汽 车 ，都 是 在 此 守 候 新茶 出 锅 的 买 家 。
　　进 走 祠 堂 ，竹 篱 笆 墙 下 4口 炒 锅 一 字 排 开 ，柏 老 四 和 几 位 师 傅 正 埋 头 杀 青 没 搭 理 任 何 人 。
　　“你 们 是 来 找 我 爸 的 哇 ?”一 俊 俏 妹 子 迎 上 来 解 释 说 ：“今 天 刚 送 了 些 新 鲜 的 芽 尖 下 来 ，必 须 要 抓 紧 炒 制 ，时 间 一 久 变 了 味 ，那 就 糟 蹋 了 。
　　”她 是 柏 老 四 的 女 儿 ，没 事 时 总 来 这 里 帮 父 亲 招 呼 客 人 。
　　黄 芽 的 选 采 十 分 考 究 ，在 春茶 萌 动 第 一 波 ，茶 园 内 出 现 10%嫩 芽 时 即 行 开 采 。
　　只 采肥壮 饱 满 长 度 在 1.5CM左 右 的 独 芽 ，一 叶 一 芽 初 展 ，过 了 ，不 行 ;独 芽 太 瘦 不 饱 满 ，也 不 行 ;虽 然 饱 满 ，但 短 了 些 还 是 不 行 。
　　古 人 曾 用 “淡 淡 鹅 黄 掇 嫩 枝 ”来 描 述 它 的 鲜 嫩 度 ，要 做 一 斤 上 好 的 黄 芽 竟 然 需 要 采 摘 四 万 多 颗 这 样 的 鲜 芽 方 能 制 成 。
一 位 壮 年 采茶 工 ，从 早 采 到 晚 采 上 一 天 ，也 仅 能 收 获 四 五 两 。
　　直 到 中 午 吃 饭 时 ，柏 老 四 他 们 才 起 身 。
　　他 伸 出 大 手 和 我 一 握 ，我 心 中 不 由 得 一 惊 ，这 是 一 双 什 么 样 的 手 呀 。
　　我 轻 触 他 的 指 尖 和 手 掌 ，好 几 处 已 经 坚 硬 如 磐 石 ，手 掌 中 心 和 几 个 指 尖 是 一 层 厚 厚 的 黑 褐 色 老 茧 。
　　柏 老 四 说 ，炒 锅 温 度 高 达 200多 度 ，非 常 烫 手 ，一 不 小 心 就 被 烫 起 一 手 的 水 泡 ，接 着 水 泡 变 血 泡 ，血 泡 变 老 茧 ，加 上茶 碱 的 染 色 整 个 炒茶 季 双 手 都 是 如 此 。
　　不 懂 的 外 行 人 还 以 为 他 们 常 年 没 把 手 洗 干 净 。
　　为 了 抓 紧 时 间 制茶 ，制茶 人 的 午 饭 都 非 常 简 单 ，大 伙 围 坐 一 圈 就 吃 一 个 独 门 菜 ，疲 乏 的 要 喝 上 两 口 小 酒 。
　　这 个 季 节 是 他 们 最 忙 碌 的 时 段 ，许 多 人 都 要 从 早 上 6点 一 直 要 忙 到 后 半 夜 。
　　柏 老 四 为 了 制 作 黄 芽 曾 经 三 天 两 夜 没 合 眼 。
　　黄 芽 的 制 作 过 程 大 约 需 要 17道 工 序 ，三 杀 青 三 包 黄 一 提 香 一 整 理 用 时 少 则 三 天 多 则 一 周 ，比 起 大 众 熟 悉 的 绿茶 来 要 繁 杂 得 多 还 有 风 险 。
　　其 独 特 的 “黄 变 ”过 程 全 凭 制茶 师 傅 的 “经 验 ”，在 初 包 、复 包 、复 炒 过 程 中 ，温 度 、湿 度 与 “黄 变 ”时 间 的 掌 控 ，都 凭 感 觉 。
　　大 晴 天 采 芽 和 阴 天 采 芽 ，上 午 和 下 午 采 摘 等 气 象 因 素 ，都 会 影 响 “黄 变 ”过 程 。
　　其 步 骤 环 环 相 扣 还 都 要 恰 如 其 分 ，其 中 一 道 工 序 失 误 ，就 会 全 盘 报 废 。
30年 里 柏 老 四 也 做 砸 过 几 次 ，黄 变 不 到 位 ，即 不 绿 也 不 黄 ;黄 变 过 头 ，既 不 红 也 不 黄 ;那 种 独 特 的 甜 香 味 始 终 没 有 找 到 。
一 旦 失 败 时 间 窗 口 就 错 过 了 ，这 一 年 你 都 没 机 会 重 新 来 过 。
　　
　　

4万颗芽头制一斤春茶茶农坚守30年春茶茶芽图片 4月18日，小罐茶宣布：2019年，继龙井茶、黄山毛峰、小罐绿茶之后，小罐茶春茶“家族”只采春天鲜嫩茶芽，

春茶茶芽图片

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