解读岩茶焙火中的几种火功类型 

很 多 喝茶 的 朋 友 可 能 对 这 句 话 都 不 陌 生 .对 ,这 是 2005年 武 夷 山 大 红 袍茶 文 化 节 的 一 个 口 号 .那 大 红 袍 是 什 么 样 的 呢 ?什 么 才 是 真 正 的 大 红 袍 呢 ?
　　有 很 多 到 过 武 夷 山 的 朋 友 都 知 道 武 夷 山 街 面 上 ,茶 馆 里 都 卖 大 红 袍 ,而 且 口 感 各 异 ,外 形 不 同 .大 红 袍 真 有 那 么 多 吗 ,那 大 红 袍 是 如 何 进 行 鉴 定 呢 ?我 告 诉 各 位 朋 友 一 个 简 单 的 识 别 方 式 "一 看 二 闻 三 品 饮 ".
一 看 :
　　看茶叶的 外 形 :大 红 袍 是 武 夷 山 最 传 统 乌龙茶 的 代 表 ,武 夷 山 可 以 说 是 乌龙茶 的 发 源 地 （有 据 可 查 ）.乌龙茶 得 名 于 乌 黑 呈龙 形 故 称 乌龙 .所 以 大 红 袍 必须 是 乌 黑 呈龙 形 的 单 叶 条 索 形茶 .如 果 是 其 他 外 形 的 可 以 确 定 为 非 大 红 袍 .
二 闻 :
　　福 建 乌龙 有 南 乌龙 （铁 观 间 ）与 北 乌龙 （武 夷 岩茶 ）之 说 .大 红 袍 做 为 北 乌龙 的 代 表 .是 传 统茶 的 代 言 .属 于 熟 香茶 .培 火 相 对 较 足 ,初 闻茶 有 炭 火茶 及茶叶的 自 然 干 香 .火 香 味 较 足 .不 应 有 其 他 的 杂 味 ,香 味 .有 人 说 大 红 袍 具 有 明 显 的 桂 花 香 .这 是 一 个 错 误 的 说 法 ,香 气 过 重 过 于 明 显 的茶 就 不 是 大 红 袍 了 .大 红 袍 自 古 以 来 就 是 以 水 以 韵 得 名 ,而 不 是 以 香 得 名 的 .
三 品 饮 :
　　品 饮 大 红 袍 是 要 有 95度 以 上 的 开 水 冲 泡 ,大 红 袍 汤 色 呈 褐 黄 色 ,汤 色 透 亮 ,较 重 .这 与茶 的 培 火 有 关 .入 口 有 微 苦 而 余 味 足 .重 韵 味 和 回 甘 ,但 绝 不 可 以 是 入 口 就 非 常 的 香 甜 .久 泡 亦 无 苦 涩 味 ,且 可 以 多 次 冲 泡 有 十 泡 有 余 韵 之 说 .
　　这 是 我 个 人 的 一 点 看 法 ,如 果 有 朋 友 要 购 买 大 红 袍茶叶,一 定 要 先 冲 饮 品 味 后 再 行 购 买 .个 人 不 建 议 不 品 就 买茶 的 做 法 .
　　个 人 观 点 .仅 供 参 考 .如 有 不 妥 ,请 多 指 教 .
　　大 红 袍 的 拼 配 原 理 
　　武 夷 山 的 大 红 袍 可 以 这 么 理 解 ：母 树 大 红 袍 和 商 品 大 红 袍。
　　母 树 大 红 袍 以 其 独 特 的 生 长 环 境 与 独 特 的 加 工 工 艺 成 为 中 国 甚 到 世 界茶 王，但 其 产 量 极 为 有 限，为 了 让 更 多 的 人 了 解 大 红 袍 的 独 特 韵 味，于 是 就 出 现 了 商 品 大 红 袍。
　　商 品 大 红 袍 是 指 用 具 有 一 定 特 色 的 岩茶 进 行 拼 配，以 达 到 大 红 袍 品 质 要 求 的 一 种 拼 配茶 （品 质 标 准 ：GB/18745—2002武 夷 岩茶 国 家 标 准 ）。
　　她 是 大 红 袍 品牌 的 一 种 延 伸，是 武 夷 岩茶 的 一 个 品牌。
　　拼 配 大 红 袍 原 料 选 材 把 关 较 高，非 正 岩 产 品 不 可。
　　并 且 要 求 选 用 达 到 一 定 品 质 具 有 不 同 特 色 的茶叶按 照 最 佳 口 感 比 例 进 行。
　　基 本 达 到 母 树 大 红 袍 的 口 感 和 韵 味。
　　从 市 场 角 度 看 ：各 个 品牌 的 大 红 袍 特 征 不 完 全 一 致，这 主 要 与 大 红 袍 等 级 评 定 的 感 观 审 评 标 准 相 关，不 同 的茶 师 所 注 重 的 口 感 不 同，所 以 商 品 大 红 袍 的 口 感 与 韵 味 有 轻 重 之 分。
　　但 其 注 重 的 韵 味 是 不 可 以 变 的。
　　大 红 袍 的 传 统 特 征 应 当 具 备 的 标 准 ：香 幽 远，无 涩 味，耐 冲 泡，岩 韵 显，回 味 足。
　　
　　

解读岩茶焙火中的几种火功类型 岩茶分钟火 无论用哪种方式进行焙茶。茶叶精制过程中烘焙一般在二次完成，不提倡一次到位，讲究文火慢炖。具体时间每位师傅方式不同略有不同，以本厂老枞水仙炭火培为例：

岩茶分钟火

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