涌溪火青的制作工艺

　　掰老 锅
　　涌溪火青制 作之精华在  于低温炭火烚（ 音 x i  a）干，在涌溪火青的 加工工序中称 之为“掰老锅”，其锅温之低，动作 之轻 ，时间 之长（十 二～十四小时）是任何炒青绿茶都无法与之相比的。
　　这 是 最关键 的 工序。
　　开始 时锅温55℃左右，随 后慢 慢下 降到40℃左右。
　　为保证供热稳定，要求用木炭作燃料。
　　投 叶量开始每锅4—5公斤，中间进行二次并锅，以利做到紧外形。
　　全程时间约10—12小 时。
　　全凭双手操作 ，使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转、烚 炒动作宜轻 ，防止茸毛 脱落，烚炒次数宜少，开始每分钟10余次， 随后 减少到每 分钟5—6次。
　　烚炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度 之慢、动作 之轻，均为炒青 类绿茶之最，可谓名符其实的“低温长 烚”。
　　烚 炒到含水率 7%，颗粒成形，表面光滑， 色泽绿润，即可出锅。 
　　而并锅后一锅茶叶量都在 10公斤以上，达10—2 0公 斤 ，需鲜叶40公斤以上。
　　出锅前半 小时适当提高锅温，以发展香气。 
　　

涌溪火青的制作工艺涌溪火青与石井岩茶 观察涌溪火青的干茶叶，是否泛着油润有光泽的碧玉通透感，闻一下涌溪火青，是否拥有如花香一样的舒爽感，

涌溪火青与石井岩茶

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