身边的非遗·美食篇：赵李桥青砖茶！

10:01品茶， 梦 回 羊 楼 洞， 读 懂 旧 时 光
　　 说 到 湖 北 赤 壁， 可 能 很 多 人 知 道 这 里 是 三 国 时 期 著 名 的赤 壁 之 战 的发 生 地。
　　 但 是 很 少 有 人 知 道 赤 壁 羊 楼 洞， 是 万 里茶 道 的重 要 发 源 地 之 一， 也 是 青 砖茶 的原 产 地。
　　 这 里 从 汉 晋 时 期 开 始 种茶。
　　 唐 代 以 后，茶叶 种 植 全 面 铺 开， 蒲 圻 地 区“ 唯 以 植茶 为 业”，茶叶 成 为 羊 楼 洞 的主 要 产 业。
　　（ 赤 壁 羊 楼 洞 明 清古 街） 作 为 中 国 砖茶 的发 祥 地， 羊 楼 洞 以“ 砖茶 之 乡” 的美 称 享 誉 海 内 外。
　　 在 羊 楼 洞 青 山 绿 水 之 间， 隐 藏 着 观 音 泉、 凉 阴 泉 和 石 人 泉 三 股 泉 眼， 三 条 潺 潺 溪 流 正 如 汉 字 中 的“ 川” 字， 于 是 商 人 们 在茶 庄 号 用 上“ 川” 字， 如“ 三 玉 川”、“ 巨 盛 川” 等， 既 突 出 水 的重 要， 又 暗 示 着 生 意 兴 隆， 财 源 滚 滚。
　　 以 致 最 后 统 一 在 砖茶 上 压 制“ 川” 字 标。
　　 少 数 民 族 群 众 在 购 买 时 只 须 用 三 个 手 指 一 摸， 就 认 定 是 正 宗 的“ 川” 字 好茶， 这 种 习 惯 一 直 沿 用 至 今。
　　 据 记 载， 鼎 盛 期 每 年 输 出 砖茶 几 十 万 担，“ 川” 字 牌 老 青 砖茶 名 扬 四 海，“ 羊 楼 洞” 三 字 一 度 被 蒙 古 和 俄 罗 斯 人 称 为“茶叶 圣 地”， 也 被 称 为“ 欧 亚 万 里茶 道 源 头”。
　　（ 赵 李 桥“ 川” 字 青 砖茶） 如 今 的羊 楼 洞， 现 存 一 条 以 明 清建 筑 为 主 的古 街， 街 面 以 青 石 铺 设 并 伴 有 数 条 丁 字 小 巷。
　　 历 代 运茶 的“ 鸡 公 车” 将 石 板 碾 成 寸 余 深 槽。
　　 这 也 足 以 见 得， 羊 楼 洞 的砖茶 生 意 兴 隆。
　　 品茶， 解 析 秀 色 可 餐， 探 寻 古 法 技 艺
　　 好茶， 相 貌 好
　　 青 砖茶 其 前 身 是 帽 盒茶， 明 永 乐 年 间 为 降 低 运 费、 减 少 损 耗 和 便 于 长 途 运 输， 于 是 改 良 了 宋 代 以 来 用 米 浆 将茶叶 粘 合 成 饼 状 的制 作 工 艺， 采 用 先 将茶叶 拣 筛 干 净， 再 蒸 汽 加 热， 然 后 用 脚 踩 制 成 圆 柱 形 状 的“ 帽 盒茶”。
　　 为 满 足 长 途 运 输 和 储 存 需 要，“ 帽 盒茶” 被 进 一 步 改 制 为 长 方 形 砖 状， 故 称 砖茶。
1843 年， 世 界 上 第 一 块 青 砖茶 在 羊 楼 洞 问 世， 成 为 中 国 黑茶 的鼻 祖， 赤 壁 羊 楼 洞 也 成 为 了 青 砖茶 的发 源 地。
　　 若 要 仔 细 观 察 者 砖茶， 可 以 发 现茶 的表 面 不 是 那 么 的平 整。
　　 这 是 因 为， 赵 李 桥 的青 砖茶 含 有 一 定 的含 梗 量。
　　 这 个 梗 子 可 以 补 充 人 体 的维 生 素， 而 且 还 可 以 刮 油、 降 三 高， 是 游 牧 民 族 的生 活 必 需品。
　　 在 内 蒙、 新 疆 等 地， 有 句 话 叫 做“ 宁 可 三 日 无 粮 不 可 一 日 无茶”。
　　 好茶， 取 材 好
　　 不 是 所 有 的茶叶 都 能 入 得 了 赵 李 桥 砖茶 的法 眼。
　　 传 统 的绿茶、 红茶， 选 用 的是 一 芽 一叶 或 者 一 芽 两叶 的嫩茶叶， 而 赵 李 桥 青 砖茶 是 用 带 梗 的老叶 来 生 产 加 工， 要 求叶 面 大、叶 厚、 内 含 物 质 丰 富。
　　（ 赤 壁 的万 亩茶园） 好茶， 技 法 好
　　茶叶 采摘 后， 经 过 杀 青、 揉 捻、 晒 干 后 制 成 毛茶， 然 后 进 入 长 时 间 的渥 堆 过 程。
　　 渥 堆 工 艺 过 程 俗 称 为“ 发 酵”， 是 形 成 青 砖茶 产品 独 特 口 感 滋 味、 香 气 等 内 质 要 求 的关 键 性 工 艺 阶 段， 此 阶 段 又 分 为 两 个 工 艺 过 程： 即 小 堆 渥 堆 和 大 堆 渥 堆。
　　 渥 堆 工 艺 过 程 时 间 最 短 需 要6 个 月 以 上， 最 长2—6 年。
　　 接 下 来 就 是 复 制 工 艺 过 程。
　　 将 拼 配 好 的原 料 进 行 蒸 制， 一 方 面 是 为 了 将茶叶 里 的果 胶 质 蒸 出 来， 另 外 一 方 面 是 为 了 高 温 消 毒， 把 原 料 蒸 好 之 后 倒 入 模 具 铺 洒、 抹匀、 压 制， 直 到 大 大 小 小71 道 工 序 完 成， 才 最 终 形 成 一 块 赵 李 桥 砖茶。
　　 品茶， 洞 察茶 香 暗 涌， 享 受 恣 意 生 活
　　茶叶 里 收 藏 了 阳 光、 雨 露、 空 气， 从 山 间 的树叶 到 桌 前 的茶 汤， 这 一 过 程 中 充 满 了 艺 术 之 美， 蕴 含 着茶 道 精 神。
　　 先 用茶 刀 或茶 锥 从 砖茶 的边 缘 撬 开， 顺 着茶叶 的纹 路 慢 慢 将 砖茶 一 层 层 地 拨 开， 然 后 将 砖茶 放 入 大 容 量 紫砂壶 中。
　　 第1 泡 洗茶 后 立 即 倒 掉， 进 入 煮茶 环 节 开 始 第2 泡。
　　 这 次 的汤 色 略 浊， 药 香 充 裕， 入 口茶 汤 饱 满， 略 有 苦 涩， 回 甘 较 好，茶 汤 较 为 饱 满， 滋 味 醇 厚， 舌 面 可 感茶 汤 的立 体 性， 无 异 味， 入 喉 爽 滑， 润 喉 感 官 好， 下 喉 后， 自 喉 部 到 舌 根 再 到 舌 面， 有 清凉 感， 渐 生 微 甜。
　　 空 杯 后 有 清新 药 香， 隐 约 婉 转。
　　 第3、4 泡， 汤 色 金 黄， 清澈 透 亮。
　　 此茶 入 口 是 佳 境，茶 汤 饱 满， 滋 味 厚 重， 口 腔 微 甜， 汤 里 含 香， 伴 有 田 野 气 息 在 舌 部 回 荡。
　　 下 喉 爽 滑， 舌、 口 腔、 喉 咙 较 润， 一 种 植 物 微 甜 在 口 腔 里 久 久 回 荡。
　　 第5、6 泡， 汤 色 清亮，茶 汤 入 口 清爽 纯 正， 甜 味 明 显， 舌 面 舒 爽， 润 喉 微 生 津。
　　 了 解 中 国 历 史品 味 传 统 美 食
　　《 身 边 的非 遗》 每 周 六21:30
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