如何鉴别上好龙井茶

如何鉴别上
好龙 井 茶？如何识茶、泡茶、懂茶的正确姿势
　　林语堂说 ，春天要做的三件 事，“赏花、踏青，喝西湖龙井”。
一杯龙井，是人们对春天的念想。
　　天南海 北，或山 川河海中国人对绿茶喜爱，大多是从龙井开始 的 。
　　仲春暖风一熏，花树绽放， 花瓣舒展捧一杯龙井，站在花树下 慢慢饮尽，舌尖尝到这一点'鲜'，仿佛才 真实地触 碰到春天。
　　
　　“院外风荷西子 笑，明前龙井女儿红。 
　　”西湖龙井茶 与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西 湖地域文化的重要载 体。
　　乾隆四  次为 之提诗，胡适远在美国亦想念的一口茶。
　　现代中国，西湖龙井是国茶，是国礼，是无论老茶客还是普通人，每到春天都心 心念念的有关春天的某种象征和 仪式。 
　　喝到这 一口西湖龙井，春天就真的来了。
　　
　　等待330多天，茶树终于迎 来第一次吐芽，这一颗 颗不足3.5厘米的 小嫩芽，就是精华的“ 头采西湖龙 井”。
2018年3月20日，西湖龙井迎来“ 头茶”的采 摘。 
　　春天喝 到这口大自然馈赠的鲜嫩 ，品尝第一口春天 的滋味。
　　湖龙井分几个等级，这款特级西湖龙井头茶，采摘 期只有3月18—20号三天，产量稀少，只占西湖龙井总 产量2%左右。
　　由 高级 炒茶技师手工炒制的，只有掌握熟练的炒茶技巧的炒茶师傅，才能炒出色、香、味、 形俱佳的龙井茶！
　　头采茶：比明前龙井更高级
　　清明 前半个 月的龙井，都叫“明前龙井”；但开春第一次采 摘的，才有资格叫做 “头采 龙井”。
　　头采西湖龙井，是明前茶里最珍贵的，就连乾隆也曾 亲自下江南来 围观采摘。
　　精选的 头采嫩芽 ，做出来绝顶鲜活。
　　珍惜这一份 珍贵 ：头茶采 摘产量稀少
　　清明前采的龙井称为“明前茶”，经过漫长的冬季和微寒的初春，生长速度较慢，发芽数量有限，能达到 采摘标准的产量很少，已发芽的茶树内的养分也得到了充分累积。
　　春茶好喝，有“明前茶，贵如金”之说。
　　作为明前茶里面最珍 贵的头采茶更是珍贵稀少。
　　
　　珍惜这 一 份原产：原汁 原味原香原形
　　龙坞是西湖龙井核心产区，这里山体 环抱，茶树 生长的小气候极佳。
　　快乐购的头采西湖龙井茶园，就坐落于此 。
　　这里生长出 头春的第一 波嫩芽，鲜绿欲滴、内含丰富，因为最鲜、最香，才能做出让老茶客趋之若鹜的头采龙 井。
　　
　　珍惜这一份匠心：高级茶师纯手工炒制
　　“ 好龙井，三分看茶青，七分看炒功”这款龙井的炒茶师在整个西湖龙井产茶区可以算是老字号的炒茶人了。
　　为了做出'色 绿、香郁、味甘、形 美、鲜爽”的西 湖龙井新茶 ：茶不离锅，手不离茶。
　　杀青时锅 温高 达200℃，抖、搭、压等手势必须行云流水，一气呵成。
　　炒茶师还要根据每年茶叶的状态不同，调 整 手上的力量，保全茶叶真味、成其美 形：扁平光滑、尖削挺秀、大小匀 齐 、锋苗显露。
　　
　　尊重时 令， 春
茶 养生
　　龙井属于 绿茶类，是不经
发酵 的茶叶，可以说是原汁原味的留住了茶叶的活性和营养物质 。
　　绿茶中含有丰富的维 生素、茶多酚、氨基 酸等成分而具有独特的保健功能。 
　　龙井茶中维生素C含量较高，一般每100克龙井中含量 高达100—250毫克，比柠檬、柑橘等水果含量还高。
　　春季湿度大，软 绵的春雨也让人易郁抑，喝 上一杯新鲜 的龙井茶，人一下  子就像来了精神，心情舒 畅。 
　　春困袭来，一盏清亮茶 汤，熟悉的豆花香扑 鼻而来，喝来爽里透鲜。
　　正值冬春交替，人容易生病，抵抗力差，龙井的茶多酚能够增强人体抵抗力。
　　头采龙井明前茶冲泡有讲究
　　温润泡：一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃  杯，或青花白瓷茶盏。
　　每杯撮上3克茶叶，加水至茶杯或茶碗的1 /5———1/4。
　　水温则掌握在80℃左右，让 茶叶吸 收温热和水湿，以助 舒张。
　　水温过高，嫩  芽叶会产生泡熟味;水温太低， 则香气、 滋味透发不出来。
　　再冲泡：提壶高冲，水柱沿杯碗壁冲入，茶与水的比例掌握在1：5 0，水仍在80℃左右。
　　明前采摘清 香豆香 
　　上投法：即先注水，再放茶叶。
　　待茶叶慢慢下沉至杯底，绿色渐次晕染在水中，翠绿 成朵，
即可饮用。
　　
　　中投 法：先将热 水注入玻璃杯三分之一的位 置，再 放入茶叶。
　　待到茶叶在杯中舒 展开 来，再放热水。
　　
　　下 投法：这种冲泡方式宜用 盖碗， 先放茶叶，再放少量的水，然后轻轻晃动盖碗，俗称“摇香”。
　　待茶叶在杯中完全浸润，充分展开，再次 注 入热水冲泡。
　　
　　鉴别上好龙井头采茶， 教你识茶懂茶
　　干看：挑西湖龙井时首先要看外形，在专业术语中，叫“干看 ”
。
　　高档龙井茶的外形扁平、挺直、尖削，大小匀齐，呈糙米色，有光泽。
　　从单个 芽叶来看，要 求达到 芽长于叶或芽与叶平行。
　　由于辉锅的工艺，所以西 湖龙井 是不带白毫或者很少白毫的。
　　西 湖龙井新茶用手一捏，即 清脆粉碎！
　　湿看：挑西湖龙井看它冲泡后的状况，即“湿看”。
　　好的龙井茶冲泡后应 该汤色嫩绿、清澈明亮 ， 叶子的形状比较匀 称，成朵状漂在杯底，叶底明亮 且富有弹 性！
　　头采西湖龙井保 存的 正确姿势
1.出身西湖却怕湿
　　西湖 龙井不想有一颗潮湿的心，它疏松多孔的亲水体质是  极容易吸潮的，吸潮会产生霉斑， 进而酸化变质！西湖龙井需要一个干燥的环境进行放置保存。
2.娇若西子惧高温
　　娇嫩的西湖龙井受不起高温的折磨，必须给西湖龙井5—10℃的享受。
3.性 格高傲拒异味
　　西湖龙井身含活泼的高分子棕 榈酶和萜稀类化合物，不要把西湖龙 井和别的东西混合储存。
4.脸 皮太薄怕见光
　　不要用玻璃容器或透 明塑料袋保存西湖龙井。
　　阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为 脱镁叶绿素，起化学反应，使茶 叶品质。 
5.不需呼吸 厌氧气
　　因为当 茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，会使得汤色变红、变深，营养价值也大大降低。
　　春季尝 鲜：春天喝龙井就是 抢鲜，越早越少，越早越贵。
　　它积蓄了夏秋冬三个季节的能量，内含物质极丰富，氨基酸 含量高，独特的花香、栗香和豆香混合 成 馥郁的香气，这是独属于龙井的上 乘滋味。 
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