《茶道入门三篇》——制茶、识茶、泡茶 
作为一本茶的入门书 ，我个人认为还是不 错的。
　　在美书 馆偶然翻到，于是便带 回了家。 
　　作者是蔡 荣章，随意翻 看时发现作者居 然是”无我茶 会 “的创始人，不由又高看几分。
　　参 与过一次无我茶会，有回忆在里面，就觉得还是挺高大上的。
　　言归正传。
　　这本书的副书名已经 说明了一切——制茶、识茶、泡茶。
　　对茶 道一直感 兴趣 ，模 模糊糊地认识， 但从来没有系统 了解过。
　　平时也会喝茶，不过喝喝而已。
　　茶是怎么制成的，  总共有哪些种类，到底怎 么喝才是正确的呢?
　　制 茶 的步 骤 说多不 多，说少不少。 
　　**它的制茶过程 决定了它的种类。
　　**
　　从原料来区分，分为芽茶和叶茶。
　　顾名思义就是采茶的时候是刚发芽的茶树还是已经 长成了叶子。
　　不管是芽茶和 叶茶，都遵从同样的制茶步骤的排列组合或 省略。
　　制茶步骤
　　制茶过 程大 概分这么几个步骤：
　　晾青 、萎凋 、发酵、杀青、揉捻、渥堆、存放、干燥。
　　其中萎凋、发酵、揉捻都 分程度。
　　也有
　　发酵的程度 决定了茶的颜色、香气和滋味， 揉捻决定了茶的风味和形状。
　　杀青大部分是炒青，只有 日本的少数几 种茶是蒸 青，颜色特 别 绿。
　　有 直接杀青而跳过萎凋和发酵的茶。
　　有再这些步骤之后再渥堆进行后 发酵的茶（普洱）。
　　茶叶除了自然存放还能够采用紧压的方法制成 茶砖进一步地保存和塑造更复杂的 风味。
　　# #茶的种类
　　###不发酵茶 （绿茶、黄茶、黑茶） ：
1.直接杀青 、揉捻和干燥→ 绿茶
　　**杀青方式**不同 ：
　　*蒸青绿 茶（玉露、 煎茶、抹茶 ）
　　*炒青绿 茶（龙井、 碧螺春、珠茶）
　　**揉捻方式**不同”
　　*线型压揉：龙井
　　*螺旋式：碧螺春
　　*圆形滚揉：珠茶
　　* 弧形炒揉：眉茶
　　*轻揉成片： 瓜片
2.加入* *闷黄**工序→黄茶（霍山黄 芽、蒙顶黄芽 ）
3.加入**渥堆**工序→黑茶（渥 堆普洱） 
　　
　　###全发酵茶（红茶）
　　重萎凋后先行揉捻，再让它尽情发酵。
　　*条形 红茶
　　*碎型红茶
　　###部分发酵茶
1.重萎凋微发酵→ 白茶类（ 白毫银针、白牡 丹、 寿眉）
2.重萎凋 轻发酵→包种茶、冻顶
3.中 萎凋中发 酵→铁观音、水仙、佛 手、凤 凰单丛、 武夷岩茶
4.重萎凋重发酵→白毫乌龙（ 一心一叶或二叶）
　　###成品茶的加工
　　*熏花使之有其它香味（8小时，可多次，如茉莉花茶）
　　*焙火使之有火香
　　*与其他食物 拌在一起调味 （薄荷 茶、柠檬茶。
　　。
　　。
　　）
　　*紧压制成茶饼、茶砖
　　*存放数年使之更 加醇和
　　###茶的包装 
　　市面上的包装主要有小袋装、一泡装 、小包装、大包装。
　　
　　###茶 的 分类图
　　

《茶道入门三篇》——制茶、识茶、泡茶 一心制茶 “从种茶、制茶到卖茶，我这一辈子就是和茶叶打交道的一辈子。李冰池自1979年和茶叶结缘，至今已有38年的
一心制茶

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