龙井为什么是扁平的
　 　茶叶的形状，有人统计说有33种之多，主要有扁平型、雀舌型、眉形、卷曲型、圆形、粉末型、饼型、砖型、坨型，等等。
一说扁 平型，都会想 到西湖龙井。
　　那龙井为什么是扁平的呢？　　龙井为什么是扁平的？　　相传，乾隆下江南 时，来到西 湖龙井村，行至茶 园附近喝茶，爱其绿色，顺手摘了几片嫩芽，夹在了随身带的书里。
　　回 宫以后，翻开 书本，看到
被压扁了的龙井茶叶，回味起龙井茶的清香味，于是下令进贡像这种扁平 形状的茶叶。 
　　茶 农拿到圣旨后，一时不知如何 是好，后来灵机一动，在炒茶时将茶叶紧贴锅壁，边炒边压，加工成外形扁平光滑的龙井茶，以符合乾隆爷的要求。
　　这种炒制方法于是一直流 传至今，成为了炒制龙井茶的独门手艺。
　　当然， 这是个趣闻。
　　明代，冯梦桢《快 雪堂漫录》记载：“炒茶，锅令极净，茶要少、火要 猛，以 手拌炒，令软净取出，摊于匾中 ，略用手揉之。
　　揉去焦梗，冷定复炒，极燥而止。
　　”按照 这样炒而揉的 制法，茶叶 外形是不能 炒成扁平的。
　　到明末彭孙贻 的《采茶歌》中云： “龙井新茶品价高 ，杯杯瓣瓣立周邅。
　　不逢请客休轻试，辛苦 担泉下虎跑。
　　”从这“瓣瓣立 周邅”猜测，茶叶的形状应该 就是扁形。
　　由此可知，明末清初，龙井茶已初现扁 型。
　　清代徐珂写的《可言》：“各省所  产之绿茶， 罕有作深 碧色 者，惟吾杭之龙井，色深碧。
　　茶之叶他处皆 蜷曲而圆，惟 杭之龙井扁且直。
　　”可 见，到清代龙井茶已 普遍 为扁形。
　　晚清程淯的《龙井访 茶 记》，他在“焙制”一节中对炒制龙井 茶成扁 平外形有了明确的描述：“炒者坐灶旁。
　　以手入锅，徐徐拌之 。
　　每拌以手按 叶，上至锅口，转掌承 之，令松叶从五指间，纷纷下锅，复按而承 以上。
　　如是碾转，无瞬息仃。
　　”以上炒制手法中的“每拌以手按叶”“复按而承以上” ， 这种不断地按 ，就是 为了使龙井茶的外形变为扁平。
　　由上文可知，龙井茶是扁平的形状和工艺是分不开的！

龙井为什么是扁平的扁平绿茶 谁知道这是什么茶叶?谢谢啦，细长条，扁平样的绿茶？undefined-扁平，细长，绿茶，茶叶
扁平绿茶

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