（今日头条）写给不了解安化黑茶的读者
（今日头条）写给不了解安化黑茶的读者
　　这篇主要写给对黑茶不了解 的订阅者。 
　　小编会从安化黑茶的发源、黑茶茶品分类、历史文化、饮用功效、煮饮方法、收藏等方面进行分析， 让不懂安化黑茶的茶友 对安化黑茶有真正的了解， 让读者 认识什么才是安化黑茶。
1、安化黑茶发源
　　安化黑 茶属黑茶类，因产自中国湖 南安化县而得名。
　　安化黑茶采  用安化境内山区种植 的大叶种茶叶 ，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶，并以其为原料精制（包括人工后发酵和自然 陈化）成安化黑茶系列产品成品干茶色泽乌黑油润；汤色橙黄，香气 纯正，有的略带独特的松烟香；滋味甘醇或微涩；耐冲泡。
　　
2、安化黑茶茶品分类
　　安化黑茶分 为紧压茶与散装茶两系列，紧压茶包括 “黑砖茶、茯砖茶、花砖茶”。
　　散装茶包括“天 尖、贡尖、生尖以及花卷 千两茶，简称为”三砖、三尖、一卷。
三尖：采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓 荼装。
三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇 室贡品。
　　（三尖）
1.天尖、一级原料为主，少 量 拼入二 级提升茶。
2 .贡尖、二级为主，少量拼入一级下降茶和三级提升茶。
3.生尖：黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。
　　（ 三砖）
　　花砖：由花卷茶演变而来，因砖面四周印有花纹而得名。
　　黑砖：黑砖与花砖原料选取与加工不同，压制工艺基本相同。
　　茯砖：因在伏天加工，故称“伏砖茶 ”，其药效似土 茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”；量用机器压制取代了以前采用纯手工艺。
　　（花 卷）
　　源于清道光年间，陕西茶商驻益阳的代表委托行栈汇款至安化收购黑茶或以羊毛、皮袄等物换购，采办的茶叶经去杂 、筛分、蒸揉、干燥后踩捆成包，叫“澧河茶”，随后改成小圆柱形称 “筒子茶”，又叫花卷茶，每支重一百两称为“安化百两茶”。
　　后清同治年间，山西“三和合 茶号”与江南边江裕盛茶和地的刘姓兄弟在百两基础上，重量增加为每支一千两，外用花格篾篓，内贴蓼叶、棕 片、踩制成花卷茶，俗称“安化千两茶”。
　　
3、历史文化
　　黑茶是六大茶系之一，也是中国的特有茶类，生产历 史悠久。
　　安化产茶自唐代开始，已有 产“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。
　　宋熙宁六年（公元1 073年），安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场（即茶市），用米、盐、布、帛交换（专卖）安化茶叶。
　　当时以“渠江薄片 ”为代表的安化 蒸青饼茶，还 不是现代黑茶，但是，安化茶叶凭借天然的优厚条件，随历史进程而逐渐发展起来。
　　
　　安化黑茶产制始于十六世纪初 ，据 《明史茶法》记载，明嘉靖三年（公元1524年）御史陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶，产地有限 。
　　”这里所指的黑茶是四川绿毛茶经过蒸压形成的黑茶，难于满足 宫茶和商茶需求，同时也不及湖南安化民间实 践中形成的在初制中进 行锅炒、沤堆、火焙等 工艺产制的黑茶。
　　于是，商人越境至湖南采购。
　　据《明史食货 志》记载：“神宗万历十三年，中茶易马， 惟汉中保宁，而湖南产茶值贱，商人 率我境私贩。
　　”万历二十三年（公元1595年）御史徐侨奏称：“汉川茶少而值高，湖南多而值下，湖南之行，无妨汉中，汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜。
　　”由于湖茶量多、质 好、价廉，吻合朝廷“以茶易马”之愿，在十 六世纪末期，四川黑茶逐步被湖南黑茶所 取代 。
　　
　　道光元年（1820年 ），陕西商人驻益阳 委托行栈汇款到安化定购黑茶，受托行栈雇人下乡采买茶叶原料，踩捆成包，以利运  输。
　　最初大小形状和重量不一，后来逐渐统一为小圆柱形，重约老秤100两，称为“百两茶”。
　　清同治年间，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上 选用较佳原料，增加重 量，用棕与篾捆压成圆柱形，每支净重1 000两，称为“千两茶”。
　　这种茶主要是晋商经营，又以籍贯不同分为“祁州卷”和“绛州卷”．祁州卷系山西祁县、榆次等地茶商经营，每支重100 0两，产量较多；“绛州卷”为 绛州茶商经营，每支重 1100两，数量较少。
　　
1937年，抗日战争爆发， 由于运输受阻，安化黑茶产 制受 到影响。
1939年5月，留学日本的大学士彭先泽先生在国民政府支持下，回到安化家乡，开创 了安化黑茶产制的新纪元，试压安化黑茶砖成功，正式组建成立湖南省砖茶厂 。
　　新中国成立后的安化黑茶产业，得 到了全面的规范化发 展，实行统购统调，保障各少 数民族茶叶供应，产品主销国内 七省（自治区） 。
1950年，中国茶叶公司安化砖茶厂开始试制茯砖茶，从 泾阳雇请技工三名，并取泾阳水来
安化开始试制，同时由武汉大学生物系赵教授来厂指导，进行近一个月的研究，主要对水热处理，加茶汁、干湿调剂火温等诸工艺的控制，于1953年获得成功，从此，”茯砖“移地筑制的历史得以改学。
1958年，黑茶砖机制工艺压制茯砖又获成功，自此结束了几百年手工筑制茯砖的历史。
　　
4、饮用功效
　　安化黑茶由于其长期供应边疆地区，被少 数民族称为“生 命之饮”。
　　中国自古就有 “以茶治病”的历史，古代民间 采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多。
　　对黑茶功能的研究中，证明了黑茶至少有九大养生功效：补充膳食营养；助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化 人体血管、预防心血管疾病；抗氧 化、延缓衰老 ，延年益寿；抗癌、抗突变；改善糖 类代谢，降血糖，防治糖尿病；杀菌、消炎；利尿解毒、降低烟酒毒害。
　　除养生功 效外，安化黑茶的保健效果更独特。 
　　安化黑茶特殊的制作工艺过 程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”（俗称金花）。
　　这种 黑茶里独有的 冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体 有益的成分。
　　
　　茶叶中的矿质元素主要集 中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。
　　其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效；硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的 发生与 发展有显著效果，茶叶中硒含量 可高达3.8~6. 4mg/ kg。
　　
5、安化黑 茶品牌
　　由于黑茶在市场上大受欢迎，很多厂 家的  品牌黑茶被广大茶友熟知，这里小编给不懂的朋友普及几个常见的品 牌：白沙溪、中 茶、湘益茯茶等等。
　　大家在选购安化黑茶时尽量选购一些品牌茶，这样新茶友并不 会被坑的。
　　
6、黑茶传统煮饮方法 示意图
　　（茶具+用水选择）
　　茶具的搭配：冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具，一般用厚壁紫陶壶或如意杯冲泡；公道杯和品茗杯则以透明玻璃杯为佳，便于观赏汤色。
　　（用水的选择）
　　水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净 水为佳。
　　水温：水温要高，一般用100度沸水冲泡，也可以用沸水润茶后，再用冷水煮沸。
　　（西域奶茶制作）煮好茶汤 后，按照奶/茶汤1:5的比例 调制，然后加入适量盐，即成西域特色的奶茶。
　　（凉茶法）按传统煮法操作，茶水一般为1:60/100，煮 好后，滤渣放凉饮用，有条件的可用水壶放冰箱放凉饮用，更具风味。
　　
7、安化黑茶的保存
　　安化黑茶基本上没有保质期，随着时间推进 品 质会不断提升，并且对 存放没有苛刻的要求。
　　①阴凉忌日晒，日晒会是黑茶极速氧化 ，产生一些不愉快的 化学成分和味道，如日晒味。
　　②通风忌密闭，通风有 助于黑茶吸收空气中的水分进行自然氧化（发酵），提升 黑茶的品质，  切勿使用塑 料袋 密封，但是也要避免 潮湿的环境造成霉变，南方湿热地区尤其需要注意。
　　
　　③开阔忌异味，茶叶具有较强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起， 宜防止在开阔而通风透气的环境中。
8、关于安化黑茶的收藏
　　黑茶越陈，品味越好，且功 能性越强，这是大多数茶人的 共识。
　　具有历史价值的黑茶孤品更是贵于黄金 ，外形独特 的茶品置于厅堂具有艺术观赏价值，体现主人的文化品 味。
　　收藏黑茶已成为“上 流”人士的一种潮流。
　　如何选用和收藏黑茶茶品，是许 多收藏 爱好者关注的问题。
　　收藏茶品大致有两种用途， 一是收藏用于增值，二是储备用于日后品 饮。
　　用途不同，选用茶品的品类和范围也不同。
　　
一、增值收藏
　　增值收藏首先要考虑的是茶品的历史意义，只有富于历史意义的茶品，增值的空间才会大。
　　①选购具有划时代意义的茶品。
　　如 20世纪40年代生产的黑茶砖、 50年代的千两茶和天尖、贡尖、生尖茶，60年代初期 的花砖茶。
　　因为这些茶品是湖南紧压茶的起始产品，具有“文物”意义，但存于世上的已成孤品 ，自 然价比天高 ，大多已有价无实。
　　正所谓“千金易得，一茶难求”，这类茶品很难购到，且极易被假冒或蒙骗，应引起高度警惕。
　　近几年出产的黑茶茶品，尤其是采用高档原料精工制作的黑茶品，同样具有极高的收藏价值。
　　从黑茶原料革新的角度来说，这是“划时代”的 黑茶茶品。
　　且每批次 数量极为有限，这类 茶品升值潜力大，升值速度快。
　　②选购生产批量小的黑茶茶品 。
　　“物以稀为贵”，茶品批量越小，求购的人越多，升值的空间越大。
　　③选购好品牌的 茶品。
　　目前，各种品牌的黑茶产品充斥市场，令人眼花缭乱。
　　真正具 有慧眼的收藏家选择的是名 牌厂家生产的茶 品，一是因为质量过得硬，二是因为名牌厂家产品具有名牌的内在价值。
　　④选购茶品外形美观，富有艺术性的茶品。
　　⑤选购时注意包装完整，有明确的生产日期和生产厂家。
　　
二、饮用收藏
　　为日后饮用而收藏的茶人，定是“嗜茶 如命”之人，选购时，要注意以下几点：
　　①适合自己口 感需求的茶品。
　　黑茶茶品种类繁多，风格迥异，应根据自己的爱好 选购收藏。
　　大致来讲，紧压程度比较松散 的如茯砖茶、天尖茶、贡尖茶、生尖茶陈化速度较快，3至5年即 可饮用。
　　而黑砖茶、花砖茶、千两茶等紧压程度较高的茶品，陈化速度相对慢一些。
　　可根据情况进行收藏。
　　另外，茯
砖茶 存放一段时间后，有“茯苓”的香味，而黑砖、花砖、天尖、贡尖、生尖具有松烟香味。
　　
　　②选用生产批量大的茶品。
　　批量越大， 一般 市面价格越低， 收藏的经济压力相对要小一些。
　　③批量购进。
　　根 据年均消费量估算用茶量，可一次性购进。
　　因原料和工艺的误差每批茶的质量都可能会有稍许 差异，一次性购进可 减少因茶品的口感不同而不断更换新口味所带来的烦恼。
　　以上8点，小编总结的可能不是很全面，但对不了解的朋友可能还 是有点帮助。
　　如果你想喝正宗的安化黑茶，请通过正规 的渠道选购，比如您可 以通过一些有资质的网上商城、当地专卖店。
五杯茶网， 
　　责任

（今日头条）写给不了解安化黑茶的读者三尖茶 分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶“三尖”茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。
三尖茶

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