六大茶类的所有基础知识都全了~~

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　　茶叶品种繁多，其中中国最多。
　　中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。
　　外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
　　在六大茶类中，其品饮价值和养生功效也各有千秋，那么哪一类茶是你心仪的呢？
1、绿茶（发酵度：0）
　　（特点）清汤绿叶
　　（干茶）颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
　　（茶汤）呈绿黄色
　　（原料）为嫩芽嫩叶，不适合久置
　　（香型）有清新的绿豆香
　　（滋味）味清淡微苦
　　（茶性）较寒凉
　　（代表茶）龙井、碧螺春、黄山毛峰等
　　（加工）鲜叶→杀青→揉捻→干燥
　　（概念解释）杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。
　　揉捻：做形。
　　干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏。
　　
　　（自言自语）小清新绿茶眼中的——自己：未经发酵的我保留了鲜叶的天然物质，也保存了鲜茶叶的绿色主调。
　　茶多酚满满，既清新养眼，又能降火明目、美容护肤。
　　感觉自己棒棒哒！
　　红茶：暖暖哒！
　　白茶：美美哒！
　　青茶：香香哒！
　　黑茶：粗粗哒！
　　黄茶：什么鬼，没听过哒！
2、白茶（发酵度：10%）
　　（特点）绿叶红筋
　　（干茶）色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
　　（原料）是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
　　（香型）香气弱
　　（滋味）清鲜爽口、甘醇
　　（茶性）寒凉，有退热祛暑作用
　　（代表茶）银针白毫、白牡丹、寿眉等
　　（加工）鲜叶→萎凋→干燥
　　（自言自语）高冷妹白茶眼中的——自己：不杀青，不揉捻，满披白毫，如银似雪；一年茶，三年药，七年宝，茶界白富美舍我其谁！
　　红茶：细细碎碎不大气。
　　青茶：乌龙这名字真难听。
　　黑茶：在跟普洱闹分家呢。
　　绿茶：绿绿的还以为是个草。
　　黄茶：什么鬼，没听过。
　　
3、黄茶（发酵度：10%）
　　（特点）黄汤黄叶
　　（原料）带有茸毛的芽或芽叶
　　（香型）香气清纯
　　（滋味）甜爽
　　（茶性）凉
　　（代表茶）君山银针、黄芽等
　　（加工）鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
　　（概念解释）焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。
　　
　　（自言自语）神秘帝黄茶眼中的——自己：我制作工艺精细，富含营养、提神醒脑、消食化滞。
　　我鲜叶中天然物质保留最多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及……但是为什么你们都没听说过我！
　　红茶：很出名，你们都爱喝它。
　　白茶：很出名，你们都爱喝它。
　　青茶：很出名，你们都爱喝它。
　　黑茶：很出名，你们都爱喝它。
　　绿茶：很出名，你们都爱喝它。
　　
4、青茶（发酵度：10%—70%）
　　（特点）绿叶红边
　　（干茶）呈深绿色或青褐色
　　（茶汤）呈蜜绿色或蜜黄色
　　（原料）一芽两叶，枝叶连理
　　（香型）具有花香果味
　　（滋味）醇厚回甘，微苦有回甘
　　（茶性）温凉
　　（代表茶）铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
　　（加工）鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
　　（概念解释）摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。
　　
　　（自言自语）乌龙君青茶眼中的——自己：虽然又名乌龙茶，但我从不犯乌龙！含有机化学成分达四百五十多种的我用处多多，“绿叶红镶边”是我特点，大红袍、铁观音是我名牌！我要喂自己袋盐！
　　红茶：好像是黑乎乎又被压成一团的那个？哎不对那是黑茶。
　　白茶：好像有个品牌叫安吉白茶？哎不对那是绿茶。
　　黑茶：好像洋名叫Blacktea？哎不对那是红茶。
　　绿茶：好像有个挺特别的“摇青”工艺？哎不对那是我自己。
　　黄茶：好像……什么鬼，没听过。
　　
5、黑茶（发酵度：随时间会变化）
　　（干茶）呈青褐色
　　（汤色）橙黄或褐色
　　（原料）多为大叶种茶
　　（香型）具有陈香
　　（滋味）醇厚回甘
　　（茶性）温和
　　（代表茶）青砖、六堡茶、普洱茶等
　　（加工）鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
　　（普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干）
　　（自言自语）老油条黑茶眼中的——自己：原料粗老、堆积发酵时间长，所以我黑，但不代表你们可以随便黑我。
　　越陈越香的本事不是谁都有的，小朋友，你们还太年轻！
　　红茶：多囤几年再和我说话。
　　白茶：多囤几年再和我说话。
　　青茶：多囤几年再和我说话。
　　绿茶：多囤几年再和我说话。
　　黄茶：多囤几年也不用和我说话。
　　
6、红茶（发酵度：100%）
　　（特点）红汤红叶
　　（干茶）颜色为深红色
　　（茶汤）呈朱红色
　　（原料）大、中、小叶都有。
　　分为条形红茶和红碎茶
　　（香型）具有麦芽糖香、焦糖香
　　（滋味）浓厚略带涩味
　　（茶性）温和，兴奋神经效能较低，温胃
　　（代表茶）祁茶、滇红、宁红、宜红等
　　（加工）鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
　　（概念解释）萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。
　　发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵。
　　
　　（自言自语）老好人红茶眼中的——自己：全发酵，性温和，不刺激，养胃护胃好帮手。
　　白茶：听说能当药，好棒！
　　青茶：听说能减肥，好棒！
　　黑茶：听说能养生，好棒！
　　绿茶：听说能美容，好棒！
　　黄茶：什么鬼，没听过。
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六大茶类的所有基础知识都全了~~ 六大茶类基本知识 禁忌：黄茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。其次，黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。

六大茶类基本知识

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