细品中国10大名茶：安溪铁观音(图)(9)

安溪铁观音
九、安溪铁观音
　　（简介）
　　铁观音同为著名乌龙茶品种，产于福建安溪，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。
　　冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
　　茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。
　　铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。
　　好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。
　　用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。
　　近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。
　　（历史传说）
　　“魏说”——观音托梦
　　铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。
　　安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。
一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。
　　第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。
　　于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。
　　制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。
　　魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。
　　几年之后，茶树长得枝叶茂盛。
　　因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。
　　从此铁观音就名扬天下。
　　“王说”——乾隆赐名
　　相传，安溪西坪南岩仕人王土让清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。
　　清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。
　　每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。
　　有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。
　　乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
　　（鉴别方法）
　　产于福建安溪县。
　　叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
　　

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茶安溪铁观音介绍简介

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