无论水仙、肉桂、大红袍，每年的好岩茶究竟什么时候上市呢

2020-10-19 01:12五杯茶阅读：127 字体：小中大

核心摘要：岩茶新茶上市并且，这并非是具体的某天温度低。而是纵观整个春季，气候和往年的同时期对比，最低温和最高温都

无论水仙、肉桂、大红袍，每年的好岩茶究竟什么时候上市呢

无论水仙、肉桂、大红袍，每年的好岩茶究竟什么时候上市呢？
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　　丨作者：李麻花
　　《1》
　　最近，麻花和茶农们聊今年的气候。
　　不论是太姥山的茶农，抑或武夷山的茶农，他们都向我们传达着一条准确的信息。
　　今年的春季，气温普遍要比往年低！
　　换言之，2 0 20 年度的春天，天气比较冷。
　　并且，这并非是具体的某天温度低。
　　而是纵观整个春季，气候和往年的同时期对比，最低温和最高温都要低那么一些。
　　天气冷，对于茶树的生长发育而言，有效积温的总和略有下降。
　　天气比较冷，但又没有达到冻人的状态。
　　所以，大多数的茶树品种，生发得要比往年慢几天。
　　这对茶叶的品质有提升作用。
　　因为茶树发育时间更充足了，内质积累和储存的数量，自然要更丰富。
　　从这三、四月的天气看，昼夜温差略大，而总体湿度下降。
　　低温+干燥，是个能产好茶的年份！
　　昨天武夷山当地的喊山祭祀仪式，刚刚落幕。
　　最近少部分的早生种，开始采摘。
　　步入  四月中旬后，茶圈里关于岩茶的消息，渐渐变多。
　　这不，麻花最近就接连遇到好几个相似的话题。
　　各地春茶（绿茶）纷纷已上新，究竟好岩茶要到什么时候才上市？
　　
　　《2》
　　用  一句话总结今年的岩茶上市时间。
　　那就是，还早着呢！
　　谷雨将至，五一还远。
　　铁罗汉、水仙、北斗、肉桂、大红袍、水金龟、老丛、石乳……
　　这些岩茶界的重量级嘉宾，还没有正式采摘。
　　它们现在还处于发育阶段。
　　瓜没熟，蒂未落。
　　这连茶青还没开采。
　　现在要去谈岩茶新茶上市，时间可真的有些久远。
　　待在岩茶圈越久的老江湖，其实对岩茶上市这件事，就越淡定。
　　想喝一泡滋味感达到极致的好岩茶，心急不得。
　　列位看官们，大可安心（耐心）等待新茶上市。
　　此前，麻花和外省的茶友们交流喝茶经验。
　　他们对于今年岩茶的品质，充满期待。
　　毕竟从三月、四月的天气情况看，气候条件真的很不错。
　　后面有茶友提，能不能先预先告知今年的好茶上市时间？
　　凡事预则立。
　　以免得到时候，错过了日子，失去了入手好茶的时机！
　　基于此，本篇麻花专门来聊一聊岩茶上市的话题。
　　希望广大茶友们，能吃一颗定心丸，耐心等待新茶上市的好消息。
　　
　　《3》
　　如果是为了喝新茶尝鲜。
　　那么按往年的经验看，我们最快可以在今年六月，邂逅岩茶的新茶。
　　当然这通常是轻火的高香小品种茶。
　　譬如，轻火黄观音、黄玫瑰、金观音、黄旦等。
　　此前常和麻花抱怨（撒娇）岩茶入门难，重口味，难喝懂的新手茶友们。
　　等到六月后，建议你们可以尝试岩茶的高香小品种。
　　当喝过那些汤水清爽，花香四溢，茶香透天的轻火小品种后。
　　麻花相信，外界所谓“岩茶都是重口味”的谣传，不攻自破。
　　轻火的小品种茶，和其余岩茶相比上市时间比较早。
　　因为这些小品种茶，采摘时间早。
　　基本在四月下旬到五月初，就能够初制完毕。
　　岩茶的初制，工序流程较多。
　　包括采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤。
　　烘干完毕后，能够得到岩茶的半成品——毛茶。
　　不过这时，一股子青味明显的毛茶，若非试茶的需要，并不能喝。
　　还需要经过精制加工。
　　武夷岩茶的精加工，最为核心命脉的环节，在于焙火。
　　焙火完毕后，岩茶才能拥有独特的岩骨花香风韵。
　　整个的制茶过程，方才能够完成。
　　轻火岩茶的焙火，用时不需要太长。
　　等到六月初，便能完成精制。
　　最后在六月中旬左右，就能上市。
　　轻火岩茶，焙火程度不高。
　　简单褪火过后，便能尝到当年新岩茶的第一口鲜！
　　
　　《4》
　　轻火小品种茶，适合白纸型的新人。
　　而有一定喝岩茶阅历的茶友，会更关注武夷岩茶的当家品种——水仙与肉桂。
　　水仙和肉桂，上市时间要较晚一些。
　　肉桂和普通水仙的采摘，在每年的四月下旬和五月初。
　　做青过后，在六月迎来第一次焙火。
　　初焙（走水焙  ）过后，水仙和肉桂内部的水分，进一步消减。
　　在此之后，步入剔拣期。
　　通过手工，或色选机将茶梗和叶片分离，将老叶、蜡片剔除。
　　届时，等待茶叶内部残存的水分，在均匀的从叶脉散发到叶肉的各个部位时。
　　就可以进行第一次焙火，调整岩茶的品质，让内在物质进一步醇化。
　　同时间，还需保留叶片内的原有芳香物质，确保香气个性的彰显。
　　如果一切完成顺利。
　　那，火功较低的水仙、肉桂新茶。
　　等到六月底，七月初，就能够喝到。
　　到那时，全国各地已经处于夏日炎炎，骄阳似火的天气。
　　有闲情时，开一泡花香浓郁的轻火水仙。
　　算是喝茶口味调剂。
七月份到中秋节，是大部分岩茶进一步焙火，巩固品质的时期  。
　　等到那时，武夷山的茶农们会根据市场的反馈，还有客户的需要，调整相应的焙火。
　　根据茶叶品质的具体表现，进行火功上的微调。
　　按岩茶的正常上市规律，传统的  中秋佳节是个重要的节点。
　　那时候，大部分中火、中足火功的水仙与肉桂，陆续迎来了上  市期。
　　茶友们若是不想错过好茶的消息，那在中秋前后，就需要做多准备了。
　　
　　《5》
　　提到武夷水仙的采摘与上市，老丛水仙的情况比较特殊。
　　和普通水仙相比，老丛的适采期，每年约晚半个月时间。
　　等到五月中旬左右，老丛水仙开始采摘。
　　而茶青采摘时间偏晚的老丛水仙。
　　完成一系列的初制步骤后，到焙火环节，放缓了制茶节奏。
　　老丛水仙，内质丰厚。
　　按武夷山人的制茶习惯，断然不希望它止步在轻火。
　　文火慢炖后，老丛水仙才能出品。
　　达到适中火功的老丛水仙，一般在国庆前后上市。
　　比起大部分的普通水仙，上市期会迟上不少。
　　对于此，钟情于老丛汤感和韵味的朋友们  ，可以多加留意。
　　
　　《6》
　　为喝到一杯极致汤感的岩茶，除了要关注新茶的上市期外。
　　还少不了留意它的最佳适饮期。
　　喝岩茶的新茶，部分茶友担心上火的问题。
　　依麻花看，刚完成焙火加工的岩茶，建议褪火后再喝。
　　特别是中足火，足火等，火功较高的岩茶。
　　它们在没有完全褪火时，火味比较重。
　　从喝茶品尝的角度看，建议再多等一等。
　　等到十一月下旬，或者十二月份的时候。
　　当年度的中足火岩茶，大部分已经达到了适饮期。
　　哪怕是部分耐火性较好的岩茶，老丛水仙、铁罗汉等。
　　即便是它们焙到了中足火，届时业已完成褪火。
　　火气经过呼吸吐纳后，消失殆尽。
　　到那时，属于岩茶本身的香气滋味毕显。
　　甘醇的滋味，厚实的汤感，绝对能够让一众岩茶老饕大过茶瘾！
　　欢迎关注（小陈茶事），了解更多白茶，岩茶的知识！
　　

无论水仙、肉桂、大红袍，每年的好岩茶究竟什么时候上市呢岩茶新茶上市最近，武夷岩茶新茶上市的新闻层出不穷，许多茶友都在微信留言询问今年新茶上市的时间，看来大家很是期待的