西湖龙井茶的制作流程工艺（图解）

 安 溪 铁 观 音 网 温 馨 提 示： 炒 制 好 的西湖龙 井 极 易 受 潮 变 质， 须 将 归 堆 后 的成品茶， 放 入 底 层 铺 有 块 状 石 灰（ 未 吸 潮 风 化 的石 灰） 的缸 中 加 盖 密 封 封 存 一 星 期 左 右， 西湖龙 井 的香 气 更 加 清香 馥 郁， 滋 味 更 加 鲜 醇 爽 口。
　　 龙 井茶 制 作 技 术 相 当 考 究， 一 般 需 要 四 至 五 斤 青叶， 经 过 采摘、 摊 放、 杀 青、 回 潮、 辉 锅、 分 筛、 挺 长 头、 归 堆、 收 灰 等 工 序， 才 能 生 产 出 一 斤 上 好 的龙 井茶。
　　 一、 从 采摘 说 起
　　 龙 井茶 一 般 在 清明 节 前 后 采摘， 又 有“ 明 前茶” 和“ 雨前茶” 之 分，“ 明 前茶” 指 清明 节 前 采 制 的茶叶，“ 雨前茶” 谷 雨 节 气 前 采 制 的茶叶， 有“ 烹 煎 黄 金 芽， 不 取 谷 雨 后” 之 句， 说 明 前 采 制 的龙 井茶品 质 最 佳， 其 次龙 井茶 鲜叶 的采摘 也 十 分 强 调 细 嫩 和 完 整， 一 般 一 公 斤 极品 明 前龙 井， 需 要 采摘 至 少 八 万 个 细 嫩 芽叶， 故 显 明 前茶 尤 为 珍 贵。
　　 近 年 来， 普 遍 都 误 认 为茶叶 越 早 越 好、 越 嫩 越 好， 甚 至 只 采 一 个 单 芽。
　　 实 际 上， 优 质茶叶， 并 非 越 嫩 越 好， 采摘 幼 嫩 细 小 的单 个茶 芽 制 成 的芽茶， 外 形 确 实 美 观， 但 就 内 含 物 的丰 富 程 度 而 言， 不 及 一 芽 一叶、 一 芽 二叶 初 展 的鲜叶 丰 富。
　　 所 以 有 着 悠 久 的历 史 的龙 井茶 就 是 以 一 芽 一、 二叶 出 展 作 为 原 料 的。
　　 现 在 由 于 历 史 的变 迁， 气 候 的影 响， 采摘 标 准叶 发 生 了 变 化， 基 本 以 一 芽 两叶， 芽 长 于叶 成 朵， 长 度 在1.5cm 左 右 为 宜。
　　 二、 鲜叶 摊 放
　　
　　 采 回 的鲜叶 在 室 内 进 行 薄 摊， 厚 度 为1 厘 米 左 右。
　　 一 般 要 经 过 九 小 时 以 上 摊 放 后， 使 部 分 水 份 挥 发， 散 发 青 草 气， 增 进茶 香， 减 少 苦 涩 味， 增 加 氨 基 酸 含 量， 提 高 鲜 爽 度， 摊 放 时 避 免 阳 光 照 射， 使 炒 制 的西湖龙 井 外 形 光 洁， 色 泽 翠 绿。
　　 龙 井茶 炒 制 部 分
　　 龙 井茶 的炒 制 部 分 一 般 分 为： 杀 青、 回 潮、 辉 锅。
　　 为 提 高茶叶品 质， 高 级龙 井茶 的炒 制 全 凭 一 双 手 在 一 口 特 制 铁 锅 中， 不 断 变 换 手 法 炒 制 而 成， 炒 制 手 式 有 抖、 搭、 搨、 捺、 甩、 抓、 推、 扣、 压、 磨 等， 号 称“ 十 大 手 法”， 炒 制 时 还 要 根 据 鲜叶 大 小、 老 嫩 程 度 和 锅 中茶 坯 的成 型 程 度 不 断 变 化 手 法。
　　 只 有 掌 握 了 熟 练 技 艺 的制茶 师， 才 能 炒 出 色、 香、 味、 形 俱 佳 的龙 井茶。
　　 而 且 因 全 用 手 工 在 热 锅 内 操 作， 劳 动 强 度 甚 大。
　　 现 在 一 般 都 为 机 器 炒 制。
　　 三、 杀 青（ 又 称 青 锅）
　　 即 杀 青 和 初 步 成 型 的过 程。
　　 当 锅 温 达80～100°C 时， 涂 抹 少 许 植 物 油 脂 于 锅 内， 投 入 约100 克 经 摊 放 过 的叶 子， 开 始 以 抓、 抖 手 式 为 主， 散 发 一 定 的水 分 后， 逐 渐 改 用 搭、 压、 抖、 甩 等 手 式 进 行 初 步 成 型， 压 力 由 轻 而 重， 达 到 理 直 成 条、 压 扁 成 型 的目 的， 炒 至 七 八 成 干 时 即 起 锅， 历 时12～15 分 钟。
　　 
　　 四、 回 潮
　　 杀 青 后， 放 于 阴 凉 处 进 行 薄 摊 回 潮。
　　 摊 凉 后 筛 去茶 末、 簸 去 碎 片， 历 时 约40～60 分 钟。
　　 
　　 五、 辉 锅
　　 回 潮 后 的茶叶 倒 入 锅 中， 进 一 步 整 形 炒 干， 完 成 定 型。
　　 通 常 是 四 锅 青 锅叶 合 为 一 锅 辉， 叶 量 约250 克， 锅 温60～70°C， 历 时20～25 分 钟， 锅 温 分 低、 高、 低 三 个 过 程， 手 式 压 力 逐 步 加 重， 主 要 采 用 抓、 扣、 磨、 压、 推 等 手 法。
　　 其 要 领 是 手 不 离茶，茶 不 离 锅。
　　 炒 至 茸 毛 脱 落， 扁 平 光 滑，茶 香 透 出， 折 之 即 断。
　　 六、 分 筛
　　 用 筛 子 把茶叶 分 筛。
　　 簸 去 黄 片， 筛 去茶 末， 使 成品 大 小 均匀。
　　 七、 挺 长 头
　　 把 筛 出 的大 一 点 的茶叶 再 一 次 放 入 锅 中， 将 其 挺 直， 历 时 约5～10 分 钟。
　　 八、 归 堆
　　 将 成品 分 包 成0。
5 公 斤 一 包， 分 开 保 存。
　　 九、 收 灰
　　 炒 制 好 的西湖龙 井 极 易 受 潮 变 质， 须 将 归 堆 后 的成品茶， 放 入 底 层 铺 有 块 状 石 灰（ 未 吸 潮 风 化 的石 灰） 的缸 中 加 盖 密 封 封 存 一 星 期 左 右， 西湖龙 井 的香 气 更 加 清香 馥 郁， 滋 味 更 加 鲜 醇 爽 口。
　　 经 此 处 理 后 的西湖龙 井， 在 室 温 干 燥 环 境 中 保 存 一 年 仍 能 保 持“ 色 翠、 香 郁、 味 甘、 形 美” 的品 质。
　　 经 过 以 上 工 序 炒 制 的西湖龙 井， 形 状 扁 平 光 滑； 色 泽 嫩 黄 似 糙 米 色； 汤 色 碧 绿 清莹； 滋 味 甘 鲜 醇 和； 香 气 幽 雅 清高； 又 较 好 地 保 持 了 天 然 营 养 成 分， 具 有 生 津 止 渴、 提 神 益 思、 消 食 利 尿、 除 烦 去 腻、 消 炎 解 毒 等 功效。
　　

西湖龙井茶的制作流程工艺（图解）茶叶生产工艺流程图 在传统红茶工艺基础上，引入工夫红茶工艺精心研制而成的一款独具特色的将从古茶树上采下的新鲜细嫩的茶叶

茶叶生产工艺流程图

支持原创，感谢原作者，当前文章内容由茶友提供让茶友参考之用，如需删除请随时联系我哩！