详解茶中 

都说“腹有诗书气自华”，而我觉得是“茗”香能致远。
　　品茗的时候，闻香时最需“心静自然凉”——清茶一盏,初心不变，世间万象尽显；心就是茶，茶就是心；
　　
　　昨天分享的文章里讲到较高的茶氨酸可以让茶汤更为鲜爽可口，还有缓解苦涩的作用。
　　今天给大家详细科普一番茶氨酸！
　　
　　简单来说，茶氨酸就是氨基酸的一种。
　　是茶叶中特有的一种非蛋白质氨基酸。
　　在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。
　　
　　在茶汤中，我们如果喝到了鲜甜的味道。
　　那十有八九就是茶氨酸的味道。
　　茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，而且茶氨酸还能缓解茶的苦涩味，
　　增强甜味，能协调整体的滋味。
　　所以，如果喝到哪款茶，觉得比较苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不够多。
　　
　　很多人喝茶和咖啡都是为了提神，茶和咖啡都含有咖啡碱，但是他们的提神效果不同，咖啡提神是使你兴奋起来，茶的提神是使你集中注意力，特有的茶氨酸能抑制因咖啡因导致兴奋作
　　用，还有降血压,缓解紧张，提高记忆力的作用。
　　
　　茶氨酸在茶树中的含量分布
　　茶氨酸是在茶树的根部合成的。
　　当茶树的茎叶开始生长时，茶氨酸就被运输到了新芽积累起来。
　　所以每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分丰富。
　　但是当光照的时间越来越多，气温越来越高。
　　茶芽中的茶氨酸又会开始分解，成为谷氨酸和乙胺，其中乙胺就是合成儿茶素的成分之一。
　　所以春茶之后的夏茶，往往就没有春茶那么甜，偏苦。
　　另外一些高山云雾的地区，因为日照和气温都会相对偏低。
　　所以这些地方的茶树茶氨酸的分解也会受到抑制，
　　这也就是我们为什么会觉得高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
　　
　　综合来说，分布在茶叶中的茶氨酸含量是这样排列的：
1.嫩叶>老叶，嫩梗>芽>叶，茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1—3倍；
2.小叶种>大叶种；
3.春茶>秋茶>夏茶；
4.高海拔＞低海拔，高纬度＞低纬度；
　　
六大茶类中什么茶类具备茶氨酸最多？
　　如果我们以茶氨酸含量来大致上排列一下六大茶类的顺序则是这样的
　　：
　　白茶>绿茶>黄茶>乌龙茶>红茶>黑茶
　　?
　　白茶的茶氨酸含量是最高。
　　白茶中的氨基酸含量约有2.6%~4.6%，其中茶氨酸占了50%左右，这跟六大茶类的制作工艺是有关系的。
　　

详解茶中 福建白茶梅富越 在福建，白茶主要的几个生产地分别是福鼎、政和、建阳以及松溪等地，这些地方都是白茶在福建的主要生产地，

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