红茶是否越陈越好
原 创 |义 芳 君 说茶 ：陈 年 红茶 是 否 值 得 期 待 ？关 键 看 这 些 因 素 
一 直 以 来 ，红茶 就 以 汤 色 红 艳 、滋 味 香 甜 、茶 性 温 和 、百 搭 风 格 赢 得 了 一 批 拥 趸 ，并 成 为 国 际 市 场 上 最 为 流 行 的茶叶 单 品 。
　　消 费 量 这 么 大 ，我 们 却 很 少 听 说 有 存 放 十 几 年 、二 十 几 年 的 红茶 ，这 是 为 何 呢 ？
　　红茶 能 存 放 这 么 长 时 间 吗 ？假 如 可 以 存 放 这 么 长 时 间 ，红茶 的 品 质 会 怎 么 样 ？会 不 会 像 普洱茶 一 样 ，有 “越 陈 越 香 ”的 特 征 呢 ？……
　　现 实 中 也 许 你 喝 过 十 几 年 ，甚 至 是 二 十 几 年 的 老 普 洱 ，但 这 个 年 份 的 红茶 还 真 的 少 见 。
　　但 ，少 见 ，并 不 代 表 没 有 。
　　尤 其 是 2005年 以 前 ，很 多 红茶 还 没 有 开 始 “大 红 大 紫 ”之 前 ，许 多茶 人 、茶 农 ，顺 手 放 置 了 一 些 ，久 而 久 之 ，就 成 了 陈 年 红茶 ，当 然 这 些茶 的 数 量 不 会 太 多 。
一 般 来 说 ，按 照 现 代 工 艺 加 工 精 制 而 成 的 红茶 ，高 温 烘 干 后 ，正 常 的 保 存 期 在 1—3年 左 右 。
　　而 储 存 得 当 的 话 ，一 般 红茶 的 最 佳 品 饮 期 在 一 至 二 年 左 右 ，尤 其 是 半 年 内 的 红茶 ，味 香 水 甜 ，甘 润 爽 口 。
　　以 往 ，红茶 喝 新 不 喝 陈 ，也 算 是 红茶 的 一 条 不 成 文 的 通 用 法 则 。
　　我 们 知 道 ，茶叶 储 藏 跟 外 界 环 境 紧 密 相 关 ，光 线 、温 度 、湿 度 、空 气 等 因 素 变 化 ，会 直 接 影 响 到茶叶 原 有 品 质 。
　　储 存 得 好 ，放 个 七 八 年 、十 几 年 也 不 是 啥 事 ；储 存 得 不 好 ，不 用 三 年 ，可 能 第 二 年 品 质 就 下 降 了 。
　　我 们 说茶叶 陈 放 ，是 否 会 越 陈 越 好 ，主 要 取 决 于茶叶 的 活 性 以 及 在 存 放 过 程 中 是 否 有 微 生 物 、酶 类 物 质 的 参 与 ，导 致茶叶 的 缓 慢 再 发 酵 。
　　譬 如 说 ，后 发 酵 类 的 黑茶 就 是 在 陈 放 过 程 中 ，发 生 缓 慢 发 酵 ，从 而 形 成 独 具 特 色 的 陈 香 。
　　而 红茶 是 全 发 酵茶 类 ，茶叶 的 基 本 品 质 特 征 ，例 如 ：条 索 粗 细 、香 气 高 低 、滋 味 厚 薄 等 在 萎 凋 、揉 捻 等 环 节 中 就 逐 步 加 以 固 化 确 认 ，高 温 干 燥 后 ，就 形 成 了 这 批茶 的 基 本 品 质 特 征 。
　　由 于 是 全 发 酵茶 类 ，红茶 的 烘 干 干 燥 是 关 键 工 艺 。
　　茶叶 的 活 性 就 不 会 像 不 发 酵 的 绿茶 、半 发 酵 的 乌龙茶 那 么 充 满 变 量 ，且 随 着 时 间 推 移 ，茶叶 中 的 芳 香 类 物 质 会 逐 步 挥 发 散 失 ，并 且 缓 慢 氧 化 。
　　因 此 ，陈 放 时 间 久 的 红茶 ，其 香 气 表 现 肯 定 不 如 新茶 好 ，但 如 果 原 料 红茶 的 嫩 度 适 中 、烘 干 尽 量 日 晒 的 方 式 ，那 对 于 后 期 的 存 放 ，还 是 值 得 期 待 的 。
　　此 外 ，不 同 种 类 红茶 的 陈 放 也 会 有 不 一 样 的 表 现 。
　　义 芳 君 见 过 陈 放 十 年 左 右 的 滇 红 ，品 质 表 现 明 显 要 高 于 陈 放 七 八 年 的 闽 红 ，剔 除 掉 储 藏 、工 艺 等 因 素 ，主 要 就 是茶叶 原 料 的 区 别 了 。
　　但 要 说 真 的 是 越 陈 越 好 吗 ？那 也 不 见 得 。
　　因 此 ，红茶 并 非 不 能 陈 放 ，但 陈 放 后 的 品 质 高 低 就 取 决 于 原 材 料 的 鲜 嫩 程 度 、加 工 工 艺 的 把 握 以 及 储 藏 环 境 的 控 制 ，但 总 体 而 言 ，如 非 必 要 ，红茶 建 议 还 是 在 最 佳 的 品 饮 期 内 消 费 掉 。
　　毕 竟 目 前 来 说 ，红茶 的 陈 放 看 不 到 类 似 黑茶 、白茶 的 市 场 基 础 和 空 间 。
　　注 ：以 上 图 片 仅 为 示 例 ，并 不 做 实 物 展 示 。
　　我 是 （义 芳 君 说茶 ），每 日 分 享 原 创茶 文 。
　　欢 迎茶 友 关 注 交 流 ，留 言 转 发 。
　　

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