（品鉴和挑选）搞定熟茶超简单 


　　之前几期分享中，我们聊了普洱茶的生熟之分、熟茶工艺、功效和适饮人群。
　　对上述内容感兴趣的茶友，可以直接点击回顾。
　　搞懂国标·入门普洱
　　熟茶基本篇：工艺、功效
　　（科学饮茶）你适合喝熟茶吗？
　　 
　　嗯，了解熟茶的各种好之后
　　心动的你
　　就会进入品鉴和选购阶段啦
　　怎么挑选，才能挑到性价比最高的熟茶？
　　我手头有熟茶，怎么知道它好不好呢？
　　喝茶时候人家说的香气、汤色、滋味，怎么喝出来的？
　　是的，这些关于挑茶、买茶、喝茶的问题
　　就是今天要聊的。
　　
　　普洱茶的国家标准《GB—T22111—2008地理标志产品普洱茶标准》中，对茶叶的品质有系统的品评方法，主要通过2个大点：
一、外形（包含四项因子）
二、内质（包含四项因子）
　　进行综合评价。
　　这套标准也是日常品饮和选择的宝典，一起来了解吧~
一、外形（包含四项因子）
　　（一）条索
　　好：紧结、重实、金毫显露。
　　劣：粗松、轻飘。
　　小知识：与单一“以嫩至上”的绿茶不同，普洱熟茶的原料来源很丰富：有最细嫩的芽头宫廷；也有等级最老的，以梗和老叶黄片为代表的枣香派；还有以前只是发酵副产物，现在却很受欢迎的老茶头、碎银子等等。
　　它们各具风味和韵味，在选购和品鉴的时候可以作为风味的辅助参考，但并不绝对代表一款茶的品质优劣噢。
　　（二）色泽
　　好：色泽红褐、均匀。
　　劣：色泽干枯、花杂。
　　小知识：颜色不均一，或者发白、长有霉点、黄点的茶，很有可能是仓储过程中受过污染。
　　（三）整碎
　　好：条索完好度高，（均）匀整（齐）。
　　劣：断碎多，甚至有碎末（选料粗糙）。
　　（四）净度
　　好：干净，无非茶类夹杂物。
　　不应含有编织袋、头发、动物毛发等异杂物。
二、内质（包含四项因子）
　　（一）香气
　　好：陈香纯正，有的熟茶还会有糯香、枣香、参香等愉悦香型。
　　劣：含有闷味、霉味或其他异杂味。
　　小知识：
　　（1）有闷味或酸馊味的熟茶，可能是在发酵过程中温湿度没掌控好；
　　（2）有霉味的茶，基本是受过潮了；
　　（3）有异杂味的茶，可能曾经紧挨着化妆品、食物等气味浓郁的东西一起存放。
　　扩充了解：关于闻香的那些事。
　　香气是茶叶鉴赏中特别重要的一个因子。
　　闻香，闻的是干茶香气、洗茶和冲泡过程中的盖香、茶汤香气、空杯香气等。
　　
　　洗茶之后的空杯香，是鉴别香气的好时机之一
　　说到空杯香，就得先解密行家操作之摇一摇。
　　很多人在闻杯香的时候，喜欢“摇一摇”之后再反复闻？这是因为除干茶香气外，其他种类的香气会在热闻、温闻和冷闻（即冷杯香）中呈现不同的状态。
　　热闻的时候辨别有没有杂味、温闻的时候辨别香气的类别（陈香、木香、栆香等）和浓郁程度、冷闻的时候判定香气的持久度。
　　整个过程为了让杯子或者盖子快速降温到理想状态以闻香，就可以通过“摇一摇”来实现。
　　不过，“摇一摇”这个专业流程，还需要搭配正确的闻香方法才行呢。
　　闻香的方法，是呼出一口气之后，将准备闻香的干茶或者杯子靠近鼻子（注意，不要贴上去了），吸气闻香之后，迅速拿开干茶或者杯子，避免将自己的气息呼入。
　　不然，下一位闻香的茶友，很可能就会被您的气息迷惑咯！
　　是的，茶叶超强的吸附性，就算只是空杯，也会吸附各种味道。
　　这里也为咱们的茶叶仓储提个醒，注意保护茶香，远离异杂味。
　　洗茶闻香之后，自然就是冲泡看汤色啦。
　　（二）汤色
　　方法：茶汤放在透明的玻璃公道杯中，选择有光源的地方逆光观看。
　　好：汤色红浓透亮。
　　劣：汤色浑浊（注意区分情况），酱油汤。
　　
　　小知识：多种原因都会导致汤色浑浊，其中这几种属于正常情况。
　　（1）刚发酵好的熟散茶（1—3年之内），由于含水量还较大，转化一直在进行造成茶性不稳定，故头几泡茶汤会有浑浊，只要四五泡之后，茶汤逐渐变得透亮者属于正常。
　　（2）紧压过的茶饼、茶砖等解散的时候撬得太碎，也会导致汤色浑浊。
　　（总是把茶撬太碎？或者不知道怎么撬？关注公众就好啦，点击（茶学堂）菜单有撬茶视频噢）
　　（3）宫廷之类比较细嫩的茶毫毛多。
　　如果在冲泡过程中，注水过猛或者翻动过茶叶，也可能产生浑浊。
　　而下面这种情况，就要多加注意了。
　　由于仓储不当受过潮的熟茶，或者发酵控制不好，泡出来会呈现浑浊或者类似酱油浓而不透的茶汤。
　　这种茶闻起来喝起来都会觉得不舒服，碰到这种情况，就要慎选了。
　　如果香气和汤色都过关了，那么就可以进入最重要的滋味品鉴啦。
　　（三）滋味
　　好：茶汤粘稠、醇厚、饱满、有回甘。
　　劣：茶汤入口寡淡无味、苦涩重，甚至“锁喉、挂脖”（注意区分情况）。
　　
　　小知识：同样的，很多原因会导致喉咙不舒服，但这几种属于正常情况。
　　（1）刚出堆的熟茶，发酵“火气”重，处理方法是仓储一段时间，待火气散去再品饮；
　　（2）干仓储藏多年的老茶，未经醒养就开喝也会有燥感。
　　处理方法是撬开醒养一段时间后再品饮。
　　但如果是由于仓储不当已经霉变；或者尚未霉变，但经历过高温高湿，造成快速、不均匀转化的茶则不宜品饮。
　　品完滋味，一泡茶基本完成了它的使命。
　　但很多老茶友还喜欢看叶底（茶渣），这是为何呢？
　　（四）叶底
　　好：叶底褐红，柔软有活性。
　　劣：叶底花杂或泥化。
　　
　　发酵工艺控制得好，叶底柔软有活性。
　　这样的茶，更具品饮和收藏价值。
　　最后
　　最后
　　如果看了这篇分享，还是不太明白里面所提到的。
　　那么不要着急，因为还缺少一个绝好的方法：
　　“喝多识广”
　　理论结合实践，建立起对茶的认知和记忆库，
　　就不是明白不明白的层次啦，
　　而是想不专业都难噢~
　　完
　　■  /正云 摄影/何香
　　

（品鉴和挑选）搞定熟茶超简单 一杯活性熟茶 1、用料等级较嫩的熟茶。1、绿茶第一泡10S出汤，逐步延长冲泡时间一般来说，绿茶的第一泡出汤时间大约在10S

一杯活性熟茶

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