萎凋及发酵时间对广东丹霞红茶香气及品质的影响

论文服务：摘　要：为了筛选适合广东丹霞2号红茶的最适加工参数,采用顶空固相微萃取/气质联用（HS—SPME/GC—MS）、高效液相色谱（HPLC）等方法分析了不同萎凋和发酵时间对红茶香气及品质的影响。
　　结果表明,随着萎凋时间延长,醇类香气物质增加显著,促进了花果香的形成和释放;醛类物质整体降低,青香气息减弱;茶多酚及儿茶素在萎凋33h后显著下降,水浸出物含量增加;氨基酸总量降低。
　　研究认为,萎凋33h制成的红茶各项指标最佳,综合品质好。
　　随着发酵时间延长,醇类物质总体出现降低→稳定→显著降低趋势,酯类物质整体变化不明显;酸类物质增加;氨基酸在发酵12h以后显著降低;茶多酚和水浸出物含量均呈下降趋势,12h后降低不显著。
　　研究认为,丹霞2号红茶最佳发酵时间为12h,此时各项品质指标及感官审评结果最佳,发酵过度则口感酸涩。
　　（分　类）（农业科学）>农作物>饮料作物>茶（关键词）丹霞工艺香气品质（出　处）《茶叶科学》2019年第3期342—342页　共2页（收　录）中文科技期刊数据库

萎凋及发酵时间对广东丹霞红茶香气及品质的影响粤北丹霞红茶价格 不同品类的茶叶，也因其茶香天香1号属乔木型中叶种野生古树茶，经林业专家组认证不少于370年树龄，现存一棵

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