中国传统名茶铁观音属于什么茶叶
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。
　　原产于福建泉州市安溪县西坪镇，那么你知道铁观音属于什么茶叶吗？有什么功效与作用？制作工艺有哪些呢？
一、铁观音属于什么茶叶
　　铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。
　　它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。
　　铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
　　
二、铁观音有什么功效与作用
1.解毒消食去油腻
　　郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。
　　他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。
　　文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。
　　进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。
2.美容减肥抗衰老
　　文章说，医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。
　　文中提到，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
3.防癌增智人聪明
　　文中引用有关科学研究成果说，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。
　　硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。
　　同时安溪铁观音对增智还有功效。
　　文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。
　　茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。
　　此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
4.交友养性心情好
　　文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析，认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。
　　文章说，安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融;客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
5.提神益思
　　饮茶可以提神益思几乎人人皆知。
　　我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。
　　白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。
　　驱愁知酒力，破睡见茶功。
　　”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。
　　苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。
　　”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。
　　饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。
　　如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。
　　铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。
　　咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。
　　因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。
　　同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。
　　这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
　　
三、铁观音制作工艺有哪些
1、采摘
　　铁观音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。
3月下旬萌芽，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40—45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占15—20%；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，产量占25—30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，产量占25—30%。
　　春茶的滋味好，秋茶的香气高，夏暑茶品质较低。
　　制茶品质以秋茶铁观音为最好。
　　鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶，俗称开面采，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
　　采时要做到五不，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。
　　生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
2、晒青
　　茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。
　　晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。
　　主要还是根据当时的气温来。
　　晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。
3、凉青
　　青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
4、摇青
　　当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。
　　将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。
一般有三遍摇法和四遍摇法。
　　摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
　　铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多。
　　摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。
　　第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称还阳，梗叶水分重新分布平衡。
　　第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。
　　做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
5、炒青
　　铁观音的色、香、味在做青阶段（晒青、凉青、摇青）已基本形成，而炒青是承上启下的工序。
　　通过高温杀青巩固已形成的品质，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。
6、揉捻与烘焙
　　铁观音的揉捻是多次反复进行的。
　　初揉约3—4分钟，解块后即行初焙。
　　焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。
　　包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。
　　直到外形满意为止。
　　最好才焙火烤干成品。
7、簸拣
　　慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为铁观音成品茶。
　　

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