茶叶青味过重是什么原因造成的

茶叶青 味过重是什么 原因造成的？
　　青草 味是茶叶中 自带的天然的味道，是茶叶活力的象征。
　　而茶叶制作 中杀 青的作用：一是，彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促 氧化 ；二是，散发青气，发展茶香；三是，蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。
　　
　　杀 青过程中通过高温，杀死茶叶中的微生物，中 止减弱微生物的分解，防止 发酵，因为茶叶不同茶类的发酵是不相同的。 
　　杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。
　　如果茶叶的杀青不 足 ，新茶会 有 青味， 而且青味较重，不管从茶 汤香气，和 滋  味来说，都是不优 质的 。
　　那在后期的摆放中，青味可能会逐步消 失，但是杀青不足的微生物的活 动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，  或是滋味不适等问 题。
　　
　　在普洱茶茶叶进行杀青时 ，当嫩叶老杀、老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青 味会去掉大部分，茶汤香气饱 满青味消失。
　　反之杀不透，青气不但没有消除 ，还会造成不好的 臭 青味。
　　夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜  叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
　　纵观云南省，大 部分的普 洱茶 一直沿用较为粗糙简单的制茶方法来处理茶叶，所以云南省普洱 茶带有青味是非常正 常的。 
一般都在后储藏中陈化发酵中普洱茶的青味会慢慢的退化 掉。 
　　
2、 为何紫砂壶泡年份高的熟茶比盖碗更适 合？ 
　　年 份高的熟茶在转化上，已经达到了十分综合的  程度 ，外形较紧结重实，内含物质平衡度较高，那么在冲 泡的时候就需十分讲究，特 别是对 水温 和器具的选择尤为重要。
　　
一般冲泡熟茶可选择两种冲泡茶具：盖 碗和紫砂壶
　　盖碗适 用于生、熟普洱茶的冲泡，其优点是用盖碗泡的茶不仅 可以闻盖香，而 且空间大，可以让茶叶在冲泡时充 分舒展，利 于观察叶底。 
　　紫砂的优点是高温  、聚香，冲泡出来的茶较浓郁 ，杯底香比 盖碗持久很多。 
　　
　　另外，紫砂比较容 易吸收味道，当盖碗的香味散了 ， 紫砂壶盖还 有茶 香。 
　　
　　老熟 茶由于年份高，其 特点和性质都比较沉稳，就需要紫砂这样的茶具来高温提 香、聚香 ，充分展现其 年份的转化的程度和品质的好坏。
　　同 时在紫砂聚温提香的情况下，熟茶的浓郁、 醇香、醇厚也才能充分的被冲泡出来 。
　　因此，冲 泡年份较高的熟茶，建议用紫 砂壶冲泡 。 
五杯茶网，
　　责任

茶叶青味过重是什么原因造成的茶叶有青味怎么办 茶叶有焦味是因为在杀青和烘焙不（3）栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，有青味。

茶叶有青味怎么办

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