聊一聊乌龙茶的做青

乌龙茶的工艺特征是做青，做青是怎么来的呢？非常好玩，它是来自追兔子的故事。
　　传说有个年轻人，摘了一篓茶叶，回去的路上碰到一只兔子，他就去抓这只兔子。
　　等他跑累停歇的时候，这只兔子也停下来等他。
　　等他休息好再追，兔子又继续跑。
　　就这么追一会儿，停一会儿。
　　最后也没追到兔子，他只能失地回去了。
　　然而回去之后，人们发现,他这一篓茶特别香。
　　其他人采完茶都是赶紧回来，茶都不够香。
　　而追兔子的这个人在跑的过程中，篓子里鲜叶跟鲜叶之间不断地碰撞，这个过程我们现在叫作做青（摇青）。
　　他在停歇的时候，鲜叶静止，开始发酵。
　　茶为什么会发酵?因为前面没有杀青，一路上颠来去，破坏了鲜叶的组织，它里面的活性酶开始发挥作用。
一边跑一边摇，停下来，茶开始发酵。
　　很多时候，我们看一个茶的茶性，一是看它有没有杀青，再就是看杀青之前有没有对它进行干预。
　　杀青之前对它的干预越多，这个茶可能就越做香。
　　对乌龙茶来讲是最重要的工艺。
　　看过做乌龙茶，你就会知道，做茶的过程中，人工干预对茶的影响非常大。
一竹篾的茶，不停地摇啊摇,，这就是摇青。
　　停下来体息两个钟头，这就是晾青。
　　摇青和晾青结合，可长达12小时。
　　最后会发现，茶的香气越来越浓郁，越来越迷人。
　　为什么说很多茶师做茶很辛苦？因为他要不停地折腾这个茶。
　　前半夜茶还不够香，到它最香的时候，往往到凌晨了。
　　这个时候就立即杀青，把最丰满的香固定下来。
　　

聊一聊乌龙茶的做青茶叶做青 这段时间在家的日常：采茶叶，做甜酒酿，种菜，摘鼠曲草做

茶叶做青

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