经济日报多媒体数字报刊

　　湖南安化县田庄乡高马二溪 村因产黑茶 而闻名，每年 采茶时节，是村庄最 美的时候。
　　山高林密，云雾缭绕，成片的茶园向山两边延展。  
　　清风徐 来，茶香、花香悠然而至，目之所及，让人 心生欢喜。
　　土生土长的村民老蒋，一辈子 没有离开过高马二溪村，从小 耳濡目染 父辈种茶采茶 ，他深谙一套制作黑茶的古法。
　　最好于清明时节  ，背着竹篾茶篓，上山采一篓茶叶，杀青前先洒 上水，再轻压、慢揉。
　　而后渥 堆，村里人通常会选择一块 背窗、洁净 的 地面，随意把茶叶拢成堆，直至 叶色变为黄褐，青气 消除，手入茶堆  内觉热，发出类似甜酒糟般沉闷的香气。
　　之后就 是复揉，因渥堆后的茶条有回松现象，复 揉卷紧茶条，进一步破损茶细 胞。
　　最后 一步便是 干燥了，茶叶经 过高温火焙，色泽变得黑褐，松 烟香袅袅腾升。  
　　黑 茶之谓黑 茶， 最是离不开堆 积发 酵这一步。
　　今年春夏两季，日子总是伴着风和雨，气候难测，偶遇晴好天气 ，做 好的茶，叫人倍加珍惜。
　　老蒋说，黑茶因发 酵 的制作 工艺而不伤胃，温润、养人。
　　关于黑茶的好处， 流传已久。
　　北宋哲宗年间，主管茶马公事官员 程之邰说：“食肉饮酪，故贵茶而病难得。
　　” 《滴露漫 录》记 有 ：“以其腥肉之食，非茶 不消；青稞之 热，非茶不解。
　　”但农家人并不懂黑茶含有咖啡 因、维生素、磷脂等物质有 助于人体消化，帮助刮油脂，降血脂，只觉长年累月喝茶，神清 气爽，体态 轻盈，视之为大自然给高马二 溪村乃至安化的馈赠。
　　老 蒋说，常见的黑茶有两种，以篾篓包装成花格状的千两茶和蒸  压 制成砖块模样的砖茶。
　　撬黑 茶有 一套讲究，要用 茶刀去 寻找茶与茶的缝 隙， 顺着茶叶紧压的 脉络，度 力 而行 。
　　如果撬的 是砖茶，就沿茶砖边缘，将茶刀稍用 力插入茶砖，用茶刀使茶砖表面的茶层脱开。
　　泡黑茶，村里人用的是最家常的陶瓷  碗，一壶沸水冲入，汤色渐红，香气纯正，轻抿 一口，味醇而微甘。
　　不像绿茶， 吐气如兰 ， 清雅 宜人；也不似红茶，香温玉 软，甜润鲜郁。
　　黑茶自有它的清清之甘、淡淡之苦、渺渺 之香、悠悠 之韵， 像旧时光的气息，韵味悠长 。
　　在安化当地， 有个关于黑茶的传 说，黑茶制法起源于 一个美丽的 错误。 
　　茶叶产于南方，远销 边远的少数 民族 地 区，运输路途 遥远，人背马驮  需 一年半载，风餐露 宿，天气多变，茶叶以篾篓包装， 防 潮性差，等到绿茶迟迟运到销区，茶 叶已由翠绿变成乌润，故在 当时称 为“乌茶”， “乌茶”茶味醇和，汤色 红艳亮丽，加奶饮用口味极佳，受到牧民的欢迎，它便是黑茶的前身。
　　历史上真正出现关于安化黑茶的记载始于唐代，毛文锡《茶谱》云：“潭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽，渠江薄片，一斤 十八枚”，彼时 黑茶名贵 ，被当作货币，砖茶用做“飞钱”使。
　　宋代以后，安化黑茶 作为 贡茶每年向朝廷进献。 
　　明万历年间，  安化黑 茶被定为官茶 ，茶农通过茶马古  道运输 黑毛茶，北渡洞庭湖，越长江、过湖北，用之与西域换马，黑茶成为内蒙古、新疆等少数民族的日常生活必需品，行销边陲长盛不衰。
　　名流雅 士喝茶，好在“长日清谈，寒宵兀坐”之际摆设茶具，正襟危坐，烫壶 、温杯，过滤、闻香……品茶有一套仪式感。
　　但 安化人却有安化人  的吃茶法，那便是 求一个 简单与自在。
　　黑茶作为开门七件事之一，无异于米盐 ，不过是安化老 百姓的日常物件，“粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休。
　　”和黑茶一样，安化 人爽朗、随性，亲朋好友 相聚之时、晨昏午后休憩之际，用粗陶碗将茶叶初 泡，再拿铸铁 壶煮沸，就着一碗黑茶，三五好友 叙叙旧、谈谈心，青山苍 翠，溪流潺潺，悠悠岁月在茶香的氤氲中忽远忽近， 真正是“睡起 有茶饴有饭 ，行看流水坐看云”的惬意生活 。
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经济日报多媒体数字报刊高马二溪黑茶怎么喝 高马二溪茶有特殊的“樟香味”，但这种味道需要达到一定的时间转化才有，主要特点是生津感强、耐泡。

高马二溪黑茶怎么喝

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