啤酒共和

啤酒共和—酿酒师高岩专访
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　　：wow—beer
　　高岩，人称高大师，中国精酿啤酒教父，身高186公分，体重110公斤，第一眼看到他的时候他挺着肚子站在南京高新开发区的路边，像一尊佛。
　　我们到的时候正赶上高 岩和他的员工们吃工作餐，在开发区里的好人缘川味馆，店里坐满了来吃饭的工友 ，桌子上放着山寨的“清凤'餐巾纸 ，韭菜炒蛋里韭菜多蛋少。
　　和无数小饭店一样，店内堆放着成箱的工业啤酒，坐在那些纸箱 堆成的小山下，高岩邀请我们去他的厂里看一 看，从他的工厂中生产出了中国最好的精酿啤酒。
　　
　　高岩生长在南京，八十年代从吉林大学化学系毕业去美国读硕士，在那儿接触了精酿啤酒，又决定把精酿啤酒带回中国。
一开始他在天涯 论坛上连载“教你如何酿啤酒'的帖子，随即被出版社相中，帖 子变成铅字，《喝自己酿的啤 酒》成为全中国自酿爱好者 的入门教科书。
　　接着他建立了自己的工厂、品牌 、酒吧，到今天，他 的江湖地位已无从撼动，就像他的拳头产
品，包 装上的宣传语还印着“每个人都曾经是一 个粉嫩的小胖子'，而他的网店里，这款产品的介绍只有简短的四个字：“已成传奇'。
　　
　　BABYIPA  
　　尽管已成传奇，坐拥大师头衔，高大
师的生活却出人意料的简朴。
　　我们没看到成功男士的西装革履、金链佛珠，除了一个蔚为可观的肚 子，高岩特地为它正名——“这不是喝啤酒喝出来的' 。
　　他的啤酒厂也一样低调，高岩答应我 们 可以在他的 啤酒厂里随意参观自由玩耍。
　　
　　MasterGao啤酒桶
　　结果花了三分钟我们就把它看了个遍。 
　　如果不是有几座闪闪发亮的不锈钢大桶镇场子，它看起来更像是仓库、私企办公室和高中化学实验室的结合产物。
　　我们发现实验室 里有几个蒙着纱布的 锥形烧瓶，技术员肖女士向我们介绍，那是正在实验中的新酒，用的配方源于贾湖遗址出土的新石器时 代陶罐。
　　我们本来想讨一点来喝，但听说其中的成分还含有不知名人士的口水，遂作罢。
　　高岩拿了一堆报  纸给我们作采访的参考资料，报纸上 的他穿着酿酒大师 的皮围裙，举着高脚杯，“摆拍，一点不像我'。
　　他兴致勃勃地给我们看前几年他自己印的啤酒杂志，上面登着他在美国玩漂流的游记，他在我心中的形象顿时从一尊佛变成了一尊在水上 漂的佛。
　　下午我们和高岩一起进城办事，他的座驾是一辆老得掉漆的桑塔纳 2000，高岩深情地对我们回忆他的第一辆车，在美国买的二手普利茅茨，1968款，三百美元。
　　他谈起美国——事实上是谈起他的青春岁月 ，他说他那时喝一种啤酒叫 BEERbeer，罐子上没牌子，就写一个大字：beer，只有其他啤酒一半的价钱。
　　又说他有一次喝多了，把
人家水坝里的水给放干了。
　　高岩的啤酒厂正对着可 口可乐 在江 苏最大的生产 基地，那座可乐厂建于国 门打开的一九八六年，那也正是 高岩远渡重洋去西方取经的时代。
　　听他说 起这些往日传奇的时候他变得更不像佛了，像一个酒肉穿肠过的大和尚 ，游戏人 间的那种。
　　
　　BEERbeer
　　我们和高岩谈了谈：
　　您现在在国内还经常翻墙吗？
　　我经常翻墙，用电脑。
　　查阅资料，很多资料国内没有。
　　和国外的啤酒爱好者来往不多，主要是技术交流。
　　和国外协会有来往。
　　有事就有事，没事就没事，不是天天混在一起。
　　除了婴儿肥，剩下的 几款酒都只在酒吧卖，名字都很有意思，有什么来历吗？
　　猛丁，用的啤酒花是华人科学家丁泸平研究出来的。
　　英水帝江是山海经的典故，也是乐队名字。
　　活闹鬼是婴儿肥的邪恶版，瓶标上是艾未 未。
　　欣赏艾未未这个人，也见过面，不是非 常熟。
　　
　　英水帝江与活 闹鬼
　　自己最喜欢哪一款产品？
　　最牛逼的 还是婴儿肥。
　　不光是味道，从保质期、工艺、成 本， 都是最用心牛逼的。  
　　复制古代啤酒进行到哪一步了？
　　这个东西技术上做出来不难，难的是复原古代的原料、设 备，这不是我 们的专业。 
　　设备 用的也得是石器、陶器，要做到这一步。
　　大概什么时候我们能喝到呢？
　　你、你喝不到。
　　这 酒 也不会非常好喝。
　　古代人喝酒的目的是通灵，不是为了好喝——不过可能也好喝，但这 个要通过我们实验做出来看。
　　要说“哎这酒好喝！'，那它就 也好喝也能通灵，要是不好喝，其实也能给它做到好喝，我们还是非常有把握的。
　　我们不会做成成品，只是个考古项目。
　　中国没有别人做，没有第二个人会做 这个事情了。
　　我和中科 大的张居中教授一讲，教授特别激动，“好啊！'，人本来靠着坐椅子 上，一下子就直起来了。
　　张教授，博物馆馆长，考古系主任，非常牛 逼，贾湖考古权威。
　　
　　贾湖陶罐
　　说说南京，有什么变化？
　　当然是原来的好。
　　给毁了。
　　砍树 那都是小事。
　　以南京地名命名的产品呢？
　　那些东西做完以后觉得没有什么意思，是帮其 他酒吧做的。
　　那之后的青稞、烤地瓜啤酒呢？
　　酒都很有意思。
　　这种命名方式没什么意思。
　　南京是个土鳖城市，没 什么意思。
　　推动啤酒口味本土化？
　　这是我们的 一个重点。
　　我们做的酒其实全是精酿啤酒本土化。 
　　下一步会推进酿造中国的纪录片，作为一个兴趣爱好，从科学角度、历史角度，看怎么把这些元素用到啤酒里来。
　　比如说贾湖啤酒，做出来的酒很可能不能喝，但做的过程中你会得到灵感，会想到什么东西来。
　　茶叶啤酒，我们想的是茶叶是 怎么发酵的？怎么炒，怎么加工？这过程中对我们有什么灵 感， 很多。
　　怎么炒麦芽，用发酵茶叶的酵母来发酵酒啊，这些都是国外没有 的东西。
　　这故事一旦出来以后有很多结合点。
　　下一步具体方向。
　　你看青稞酒（红点），做的时候用青稞， 还用做藏香的木头熏麦芽 ，还用西藏的水，模仿西藏 的低压环境，做完那个酒喝到嘴里让你想的就是西藏。
　　这个酒现在买 不到了，从新 改一下就是我们的新 酒五年计划，我们厂成 立五周 年专门做的特酿酒，基版就是烟熏青稞
酒。 
　　这个酒做起来太难啦， 怎么做啊操，批量不起来。
　　只能少做一点，但 所有喝完的人都是，这就是西藏。
　　再比如英水帝江，中国的 一个乐队，听完歌以后做一 款酒， 喝 出来就是中国江 南春天的感觉，这都是中 国文化 。
　　
　　高岩 的青稞世涛
　　那您自己对中国文化是什么态度？
　　中国文化是世界最牛逼的文化之、之、之一 吧。
　　中国文化中酒的地位如  何？过去与今天？ 
　　酒在人类文明中是个推动作用，现在很多理论认为人为什么出现农业革命？因为人要喝酒。
　　酒和 火是一样的， 酒对人类的贡献不 会 比火差。
　　酒可以促进人的偶发性（创造），经常偶发就变成必然性，历史就开始 前进 了。
　　偏爱的乐队。
　　摇、摇、摇滚 乐我看啊，我其实对国内摇滚乐不是非常熟。
　　自己听什么？
　　我 自己听得歌主要还是摇、摇、摇滚乐， 七八九十年代那些，英国美国澳大利亚。
　　车库、金属、朋克，朋克也就听前面那些，后面不听了。
　　其实就是二三十岁听的歌，你就永远喜欢。
　　Acdc、平克弗洛伊德、齐柏林，都是比较老 的。
　　我书里第一个配方，铁娘子，IronMaiden，就以这个喜欢的乐队命名的。
　　啤酒和摇滚乐的合作。
　　现在都是乐队出名了，有人去借、买他的名字，其实和音乐风格没关系，就是包装符号上。
　　但我们要喝到嘴里 就是这个乐队的感觉。
　　我们做英水帝江，要让人喝到这个酒就想到这个乐队，想
到春天的感觉，过程中发明了很多酒，茉莉花、桂花、糯米，做了四五个，全都否定掉，最后 敲定现在的 配方，单用啤酒花打造春天的感觉， 试了很多啤酒花。
　　最后出来也很受欢迎。
　　作为啤酒爱好者 会喝别的酒吗？
　　经常喝别的酒，我出 去不喝自己的酒。
　　最喜欢喝成都王睿做的 酒，我必喝他的，成都丰收啤酒厂，他的 ip a我必喝（王厂长的厂烧了，欲知详情，拉到最后点（查看原文）） 。
　　白酒一点不喝，一年两到三回吧，不喜欢。
　　威士忌、葡萄酒，碰上好 的我会喝，看好坏。
　　饭桌上点百威、青岛，我也喝，就边喝边骂。
　　不过一般跟人吃饭机会少，跟老叶（叶丹）像，他好像也 不跟人吃饭。
　　烟、茶、咖啡？
　　烟我随便。
　　茶喝得少。
　　咖啡现在没好的 渠道拿好的咖啡，在美国养成的习惯。
　　当时就这个牌子哪 个牌子喝。
　　不考虑做咖啡啤酒，别人已经做了，没必要。
　　喝速溶咖啡，就拿勺子一挖丢嘴里，咔哧咔哧嚼了下去，我喝速溶几乎都那么喝哈哈哈。
　　喝醉多吗。
　　我前天还
喝醉了哈哈。
　　我觉得我一年有三分之一是喝醉的。
　　喝到店关门， 不关门就钱没了，如果是别人送的酒，那就是别人都  他妈走了我还在喝。
　　有意思的醉酒经历。
　　约炮算吗？跟 姑娘开房间呗，算、算有意思吗？出丑很多，但是都是非常好的记忆。
　　我他妈一回喝完酒，把人家水坝憋了几个月的水给放了。
　　在美国，
当时我们生火缺木头了。
　　都喝多了， 我说我好像看 到水里有木头，我下去捞，结果把水坝的大 柱子给拔下来了。
　　拔了一个旁边的全散 了，我还 不知道，上了岸发现咣一下子，水坝里水全没啦。
　　老板心疼死了。
　　初学喝啤酒。
　　上大学就喝了，同学聚会嘛。
　　我们学校大家一聚会，就喝。
　　喝什么？米勒、百威啊，特别便宜的酒。
　　Beerbeer，罐子上就写beer，没了。
　　你们都没见过 ，最他 妈便宜的酒，别的酒三美元吧，那个酒一块六，就写b eer。
　　也喝朗姆 酒，我在波多黎各读的书，那边做朗姆酒，那个酒一瓶四美元，比啤酒 管用多了，可以放倒两个人哈哈。
　　怎么看转 基因 。
　　转基因挺好的。
　　科学家都会支 持转基因。
　　怎么看大众大众对转基因的恐惧心态。
　　傻 逼嘛。
　　XX X是最大傻逼。
　　简单吧。
　　你就写 ：“他认为反转基因的全是傻逼，他准备在啤酒 里大量使用转基因'。
　　现在用的大麦，我不知道有没有，应该有吧，谁知道呢。
　　我们不关心这些 事。
　　刚做精酿遇到的困难。
　　Ted上 讲的，三 座大山。
　　我自己倒是无所谓，就是赔钱呗。
　　钱那个时候也不 在乎 ，无所谓，赔得起。
　　奉陪到底 ，玩朋克的嘛，都是这样。
　　其实 朋克也不是我最喜欢的， 我最喜欢金属。
　　拍卖出世界纪录的故事。
　　我们国内大V肉唐僧，搞 送饭党。
　　你有政治异议被抓了，你关 里面，我没能力干你的事，但我可以给你家属送钱。
　　他在淘宝上有个店，你来买东西，收入给这些人。
　　对 政治气候、微博生态变化 的感觉。
　　不是自然变化，是政治力量在左右。
　　中国还 是越来越好，越来越富有，人的文明程度越来越高，趋势是这样的。
　　政府是推进还是阻 挠这个趋势，这 是他们的事情，我
们控制 不了， 我们只能负责这个趋势。
　　你这个政府是反动政府还是正动政府。
　　我话讲得太狠了。
　　点评我司啤酒。
　　你们那个小家伙酒做的真好喝。
　　他就算已经入门了。
五杯茶网，
　　责任

啤酒共和茶高岩案 高岩茶叶归属于安溪县高岩茶厂，是一家建立于2007年的品牌，拥有着绿色健康的生产基地，涉及茶叶的生产种植

茶高岩案

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