你见过每年初春，武夷山当地茶农独有的喊山祭吗
你见过每年初春，武夷山当地茶农独有的喊山祭吗？
　　今年的春茶已经陆陆续续上市了，而武夷山的岩茶才刚刚冒出芽头。
　　不明真相的群众都很着急，武夷山的茶农也很着急，不过他们有特殊的“催生”技巧——“喊山”。
　　
　　武夷山的传统习俗“喊山祭”，是一项隆重的仪式。
　　每年惊蛰时节，武夷山当地茶农登临喊山台，祭祀茶神。
　　祭毕，敲锣击鼓，鞭炮齐鸣，茶农拥集台下，齐声高喊：“茶发芽！茶发芽！”场面极为壮观。
　　
　　在芽头刚冒尖儿时，茶农们就开始喊山了。
　　祭茶与喊山并举，是对茶神的崇拜，是对今年茶产量和品质的美好期许。
　　
　　姗姗来迟的岩茶
　　大家知道，武夷岩茶有“春茶”和“冬茶”之分，春茶在谷雨后立夏前开采（4月底至5月中旬），冬茶则在寒露后立冬前开采（11月中下旬）。
　　不过好的山场，一般只做春茶。
　　
　　“春茶”比“冬茶”更有实力，内含物质更丰富，底子更好，所制成的岩茶品质自然更好，更经得住考验。
　　因此“春茶”的价格普遍比“冬茶”高。
　　
　　△金钊蕴味茶空间
　　我们之前在做龙井的时候，因为气候的原因，导致今年的明前茶特别少。
　　“不单单是龙井，今年早期温度太低，导致茶叶发芽时间晚，今年所有茶叶的品种都会受影响。
　　”岩茶也会跟龙井一样，发芽、采摘、制作都有所延迟，预计推迟十天左右。
　　
　　虽然今年岩茶的上市时间晚了，但是有可能“因祸得福”。
　　因为到了后期，雨水不多的情况下，更容易出好茶。
　　为什么呢？雨水多与否，将直接影响到岩茶的制作与品质。
　　晴天青跟雨天青有什么区别？
　　决定岩茶做青质量的两个关键：一是发酵程度，二是走水程度。
　　
　　晴朗的天气，采摘下来的茶叶的表面没有很多水分。
　　做青时，走水正常，品质稳定，品种会做得很清晰，该是肉桂就是肉桂，该是水仙就是水仙。
　　其次，晴天青的品种香，都十分明朗，能将对应的山场气息、优势发挥出来。
　　
　　（以上部分图片来自于网络）
　　雨天青则不然，由于雨天采摘的茶叶表面有很多水分，工艺上难度增大，走水起来会比较麻烦。
　　走水“走”不干净，不仅滋味苦涩，而且香气不高。
　　如果工艺不到位，甚至可能喝起来都有积水味。
　　
　　因此，在岩茶的加工过程中，有一句老话叫做“看天做青，看青做青。
　　”
　　前面半句好理解，刚刚已经讲解过，天气对于做青工艺的重要性。
　　后半句理解起来也不难，“青”不一样，就要调整不同的工艺去做青，比如肉桂的青、水仙的青就有不同的工艺做法。
　　
　　感谢漫长的寒冬，让今年的岩茶有了更多的“晴天青”。
　　好茶，总是值得等待的。
　　龙井也好，普洱也好，品质都比前两年要好一些。
　　所以按照这个逻辑，我们可以期待：今年岩茶的品质将优于往年。
　　
　　茶香记·武夷山正岩石乳茶
　　等待今年的岩茶，怕是来不及，不过茶香记已备好茶礼，供茶友品鉴、解馋。
　　
　　石乳，岩茶之贵，元代便有的元老级岩茶。
　　因正岩内种植面积少，一直以来都是骨灰级茶友的热捧品种。
　　这只2015年的正岩石乳，当下来喝焙火已经退下，初闻干香会有类似果脯的果蜜香，已让人欣喜不已。
　　
　　其干茶条索紧结纤细，开汤后汤色橙红透亮，香气馥郁，有花果香与奶香交融，滋味甘纯，入口润滑饱满如凝脂，丝滑如绸缎，在口中滚动不散，岩韵极显。
　　“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
　　”也许，这就是这句诗里所描绘的岩韵吧。
　　
　　预告：近期，茶香记的拍摄团队在中国普洱茶第一县，也就是云南勐海，拍摄普洱茶的相关视频，为普洱茶的上市做准备。
　　接下来我们将前往武夷山，拍摄武夷山和岩茶的视频内容，请大家保持期待~五杯茶网，
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