信阳毛尖主产区：黑龙潭

浉河源于信阳西南40公里外的深山幽谷中，这里山溪交错，泉水纵横，汇集而成浉河，浉河向东穿过信阳市，注入淮河。
　　解放初，在河上筑起一道大坝、建成水库，水面宽阔，水气蒸腾、现称南湾湖。
　　浉河水质好，适于泡茶、自古就流传“浉河中心水，车云顶上茶”的说法。
　　过去，茶馆老板雇用挑水工，要在拂晓前，到浉河中心取水挑回，再用锡壶烧开水，冲泡茶叶，招徕顾客。
　　
　　信阳茶区属高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封园早。
　　渐春，茶树次第萌发，浓香四溢，煞有春意。
　　特殊的地理环境和优越的自然生态，使信阳毛尖内含物丰富，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸出物等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。
　　这里采茶期分三季:谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶，春茶占总产量的80%。
　　清明、谷雨前后只釆少量的“跑山尖”，“明前、雨前毛尖”被视为珍品。
　　
　　信阳毛尖的采摘标准要求非常严格
　　特级毛尖一芽一叶初展的比例占85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主，正常毛尖芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%以上;四五级毛尖以一芽三叶及夹叶为主正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗，不采鱼叶。
20世纪80年代以后，新开展的特优珍品茶，采摘更有讲究，只采芽苞。
　　
　　信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很讲究，用透气的光滑竹起篮，不挤不压，并要求及时送回阴凉的室内摊放2~4小时，趁鲜分批、分地级炒制，当天鲜叶，当天炒完。
　　
　　信阳毛尖的炒制采用传统的“生锅”、“熟锅”、“烘焙”三道工序，操作严格按规程进行，保证了优良的品质。
　　

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茶黑龙潭真实传说

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