四类绿茶的划分，一张图帮你理清！
　　
　　
　　大多数绿茶都会下锅炒一下，
　　但是为什么有些就是炒青，
　　而有些就变成烘青或晒青了呢？
　　绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青
　　是按照什么来划分的呢？
　　这是个很基础的问题，
　　却让人凌乱已久。
　　
　　我们先来看一下相对权威、规范的说法：目前业内比较权威，规范的说法是：绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。
　　绿茶的分类
　　绿茶根据杀青方法不同，分为炒热杀青和蒸汽杀青两类，蒸汽杀青的绿茶称为“蒸青绿茶”。
　　蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。
　　
　　而炒热杀青的绿茶，又要进行细分，按最终干燥方式不同分为炒干（手工锅炒或机械滚炒）、烘干（炭火或烘干机烘干）和晒干，分别称为炒青、烘青和晒青茶。
　　
　　此外，还有介于烘青和炒青之间的绿茶，被称为“半烘炒绿茶”。
　　▲四类绿茶的分类方式
　　在这里，除了蒸青绿茶，其它三类的划分标准就是看最终的干燥方式。
　　
　　不管过程用了什么工序，最终干燥用的是炒干，就是炒青；用的是烘干，就是烘青；用的是晒干，就是晒青。
　　
　　各类绿茶的代表
　　
　　炒青绿茶：主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等等。
　　
　　▲金帆绿茶（曲毫）
　　烘青绿茶：主要有黄山毛峰、安吉白茶，太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰等等。
　　
　　▲金帆绿茶（毛尖）
　　晒青绿茶：最有名的就是云南大叶种所制的滇青，也是制作普洱茶的优质原料。
　　此外还有陕青、川青。
　　晒青绿茶大部分都用作紧压茶的原料。
　　
　　蒸青绿茶：主要有恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶等，此外，日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。
　　
　　▲恩施玉露
　　半烘炒绿茶：主要有灵岩剑峰、望府银毫、安吉白片、浦江春毫、临海蟠毫、汉水银梭、棋盘山毛尖、齐山翠眉、缙云毛峰、龙虾茶、午子仙毫。
　　
　　
　　
　　 四类绿茶的划分，一张图帮你理清！金帆绿茶
　　
金帆绿茶

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