科技加持 长沙县金井茶叶演绎舌尖上的“非遗”

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4月8日，湖南省委宣传部在田汉文化园隆重举行“壮丽70年·奋斗新时代”大型主题采访活动启动式，中央驻湘媒体以及省直媒体的记者分赴长沙县、浏阳市、汝城县沙洲村开展为期15天蹲点调研采访，深刻反映70年来革命、建设、改革的伟大实践和经验。
4月17日，科技日报报道《科技加持茶叶演绎舌尖上的“非遗”》一文，聚焦长沙县。
　　
　　浙有龙井，湘有金井。
　　湘茶香高、味醇、色绿、形美，形成了一批具较高知名度和美誉度的地理标志产品和品牌。
　　在央媒“壮丽70年.奋斗新时代”集中采访中，记者来到“中国最美茶乡小镇”——长沙县金井镇。
　　茶马古道到万亩茶园，手工作坊到工厂先进流水线大规模生产，领略金井茶业演绎舌尖上的“非遗”之美，和现代科技之光。
　　
　　长沙县金井茶厂办公室主任吴浪介绍，长沙加工制作绿茶有悠久的历史。
　　长沙县志记载表明，茶叶栽培加工在长沙一带至今已有1300多年的历史。
　　明代李时珍《本草纲目》记载形容为“楚之茶，则有湖南之白露，长沙之铁色。
　　”
　　目前，金井镇有茶叶种植5万亩，有湘丰集团、金井茶厂两家大型茶业企业，茶叶品牌多次获农牧渔部优质产品奖、国家质量银质奖、全国食品博览会金奖。
　　
　　在金井镇，记者还看到了湘丰集团与中国科学院合作共建的飞跃基地。
　　其按有机茶园建设标准，应用和采取稻草覆盖，间种桂花、杜仲和三叶草，运用测土施肥，节水喷灌，生物防害，物理治虫等一大批先进技术，建设成的中国科学院唯一一家有机茶示范基地，和国家级茶叶标准化示范基地。
　　
　　★金井绿茶制作技艺
　　金井茶厂保留的传统绿茶制作技艺是湖南省级非物质文化遗产。
　　纯正的绿茶，必须手工制作才能达到相应水准。
　　手工制茶比现代机械的做法更细致，产出来的茶香度、口感更胜一筹。
　　
　　分拣
　　分拣，制茶工人正在分拣茶叶中的茶蒂和碎叶。
　　杀青
　　杀青，将茶叶在锅内用双手翻炒，使茶叶均匀受热。
　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。
　　揉捻
　　揉捻，制茶工人用双手反复揉捻茶叶催香。
　　提毫
　　
　　提毫，当茶叶达到八成干时，开始提毫。
　　制茶人灵活地运用双手，使芽条相互摩擦。
　　提香
　　提香，等木炭充分燃烧后，将茶叶均匀放在焙笼上，翻动4到6次，直到茶叶充分干燥。
　　
　　新鲜的绿茶制作好后准备上市。
　　整个制茶（一斤左右）的过程需要三至四个小时。
　　

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