专家解读：普洱生熟茶后发酵转化效果对比
　　
　　「普」「洱」「生茶」「的」「后」「发」「酵」——「陈」「得」「香」
　　「生茶」「分」「为」「紧」「压茶」「和」「散茶」。
　　「紧」「压茶」「是」「将」「晒」「青」「毛茶」「用」「蒸」「汽」「蒸」，「其」「作」「用」「是」「让」「干茶」「变」「软」，「胶」「体」「物」「质」「浸」「出」，「便」「于」「压」「制」「成茶饼」。
　　「这」「时」，「茶」「厂」「制」「作」「车」「间」「的」「原」「生」「态」「微」「生」「物」「会」「附」「着」「在茶饼」「上」（「高」「温」「灭」「菌」、「紫」「外」「线」「杀」「菌」「和」「辐」「射」「杀」「菌」「都」「是」「错」「误」「的」，「因」「为」「会」「把」「内」「源」「性」「的」「微」「生」「物」「杀」「死」），「用」「绵」「纸」「包」「起」「来」，「叫」「紧」「压」「的」「生茶」。
　　「而」「将」「晒」「青」「毛茶」「直」「接」「放」「在」「罐」「子」「里存」「储」「的」，「叫」「散茶」。
　　
　　「生茶」「前」「几」「年」「的」「发」「酵」「是」「缓」「慢」「的」，「十」「年」「就」「会」「有」「明」「显」「的」「变」「化」。
　　「昆」「明」「虽」「然」「比」「较」「干」「燥」，「但」「也」「是」「分」「四」「季」「的」。
　　「当」「空」「气」「湿」「度」「超」「过」「百」「分」「之」「六」「十」「到」「百」「分」「之」「九」「十」「之」「间」，「温」「度」「超」「过」15「度」「到」25「度」「乃」「至」「以」「上」，「生茶」「里」「面」「的」「微」「生」「物」「黑」「曲」「霉」「孢」「子」「就」「萌」「发」「了」，「成」「为」「菌」「丝」「体」。
　　「茶叶」「的」「细」「胞」「虽」「然」「死」「了」，「微」「生」「物」「还」「是」「会」「对」「它」「进」「行」「后」「发」「酵」。
　　「微」「生」「物」「靠茶叶」「作」「为」「养」「料」，「通」「过」「菌」「丝」「体」「繁」「殖」「产」「生」「了」「微」「生」「物」「的」「酶」，「对茶叶」「进」「行」「后」「发」「酵」。
　　「菌」「丝」「在」「夏」「天」、「秋」「天」「进」「行」「无」「性」「繁」「殖」，「冬」「天」「休」「眠」。
　　「在」「此」「过」「程」「中」，「会」「产」「生」「酸」，「比」「如」「黑」「曲」「霉」「会」「产」「生」「柠」「檬」「酸」，（「工」「业」「柠」「檬」「酸」「的」「主」「体」「霉」「就」「是」「黑」「曲」「霉」）；「还」「会」「产」「生」「醇」「类」「与」「脂」「类」「等」「物」「质」。
　　「酯」「类」（「芳」「香」「酯」）「是」「世」「界」「上」「芳」「香」「性」「物」「质」「生」「香」「的」「主」「体」。
　　「普」「洱」「生茶」「在」「储」「藏」「过」「程」「中」，「通」「过」「一」「年」「复」「一」「年」「的」「夏」「秋」「季」「节」「的」「无」「性」「繁」「殖」，「冬」「天」「的」「休」「眠」，「产」「生」「并」「保」「留」「芳」「香」「性」「物」「质」，「这」「就」「是」「普」「洱茶」「能」「够」「越」「陈」「越」「香」「的」「原」「因」。
　　「其」「实」「黑茶」「类」「都」「是」「能」「越」「陈」「越」「香」「的」，「不」「只」「是」「普」「洱茶」。
　　「湖」「南」「黑茶」、「四」「川」「边茶」、「广」「西」「六」「堡茶」「和」「茯茶」「都」「和」「云」「南」「普」「洱茶」「同」「属」「黑茶」「类」。
　　
　　「普」「洱」「熟茶」「的」「后」「发」「酵」——「热」「湿」「熟」「得」「快」，「冷」「藏」「香」「又」「醇」
　　「高」「照」「教」「授」「认」「为」，“「熟」”「和」“「陈」”「是」「两」「码」「事」。
　　「要」「做」「到」“「熟」「得」「快」”「容」「易」，“「陈」「得」「香」”「就」「难」「了」。
　　「因」「为」“「陈」”「是」「需」「要」「时」「间」「的」。
　　「而」「要茶叶」“「熟」”，「很」「简」「单」，「就」「是」「让茶叶」「的」「氧」「化」「加」「快」，「让茶」「黄」「素」「氧」「化」，「通」「过」「加」「温」「加」「湿」「的」「物」「理」「办」「法」、「渥」「堆」「酶」「催」「熟」「的」「生」「物」「法」、「乃」「至」「化」「学」「方」「法」，「比」「如」「加」「氧」「化」「剂」「和」「酶」「促」「剂」，「两」「三」「天」「后」「氧」「化」「作」「用」「就」「很」「强」「烈」「了」。
　　
　　“「陈」「得」「香」”，「一」「定」「需」「要」「一」「定」「年」「份」「才」「能」「做」「到」。
　　「陈」「化」「是」「在」「防」「止」「熟」「得」「过」「快」「的」「情」「况」「下」，「进」「行」「健」「康」「发」「酵」。
　　「利」「用」「有」「益」「人」「类」「的」「益」「生」「菌」「进」「行」「后」「发」「酵」，「具」「有」「越」「陈」「越」「香」「特」「点」「的茶」「类」，「就」「叫」「黑茶」。
　　「广」「西」「六」「堡茶」、「四」「川」「边茶」、「湖」「南」「黑茶」、「湖」「北」「老」「青茶」「等」「等」「都」「是」「黑茶」。
　　「黑茶」「在」「蒙」「古」、「西」「藏」「这」「些」「食」「肉」「较」「多」「的」「地」「方」「很」「好」「销」「售」。
　　「各」「种」「黑茶」，「高」「照」「教」「授」「都」「做」「过」「微」「生」「物」「培」「养」。
　　「经」「过」「微」「生」「物」「的」「分」「离」「与」「鉴」「定」「得」「出」「结」「论」，「都」「是」「以」「真」「菌」「中」「对」「人」「体」「最」「有」「益」「的」「黑」「曲」「霉」「等」「有」「益」「真」「菌」「进」「行」「后」「发」「酵」「的茶」。
　　
　　「人」「工」「催」「熟」（「潮」「水」「发」「酵」），「是」「通」「过」「洒」「水」「增」「温」「增」「湿」，「让」「毛茶」「里」「边」「的」「微」「生」「物」「以」「天」「文」「数」「字」「繁」「殖」「生」「长」。
　　「在」「温」「度」「达」「到」35「度」，「湿」「度」「足」「够」「的」「情」「况」「下」，「会」「比」「生茶」「里」「的」「菌」「种」「的」「繁」「殖」「速」「度」「高」「上」「几」「百」「倍」。
　　
　　“「云」「南」「普」「洱」「熟茶」「原」「料」「是」「晒」「青」「毛茶」，「为」「什」「么」「用」「绿茶」「是」「不」「行」「的」？「烘」「青」「能」「发」「酵」，「但」「跟」「用」「晒」「青」「发」「酵」「出」「来」「的」「熟茶」「比」，「品」「质」「有」「天」「壤」「之」「别」。
　　「因」「为」「附」「着」「在」「绿茶」「表」「面」「的」「微」「生」「物」「菌」「种」「是」「外」「来」「的」，「不」「是茶叶」「本」「身」「与」「制茶」「车」「间」「里」「的」「原」「生」「菌」「种」。
　　”
　　「茯」「砖」「长」「金」「花」「的」「原」「因」
　　“「我」「做」「过」「的」「安」「化」「的」「千」「两茶」、「百」「两茶」「的」「菌」「种」「分」「离」，「但」「只」「有」「茯」「砖」「会」「产」「生」「金」「花」。
　　「金」「花」「也」「不」「是」「茯」「砖」「中」「数」「量」「最」「多」「的」「微」「生」「物」，「其」「也」「是」「以」「黑」「曲」「霉」「为」「主」「体」「菌」「种」。
　　「你」「们」「可」「以」「到」「我」「在」「云」「南」「大」「学」（「一」「二」「一」「大」「街」「这」「边」）「的」「实」「验」「室」，「去」「拍」「黑」「曲」「霉」「等」「有」「益」「真」「菌」「提」「取」「的」「样」「本」「图」「片」。
　　”
　　「据」「其」「介」「绍」，「湖」「南」「安」「化」「黑茶」，「为」「什」「么」「有」「的」「长」「金」「花」，「有」「的」「不」「长」，「其」「实」「金」「花」「是」「跟」「工」「艺」「有」「关」「系」「的」。
　　「湖」「南」「的」「千」「两茶」、「百」「两茶」「压」「得」「太」「紧」，「存」「放」「几」「十」「年」「后」「边」「缘」「虽」「然」「变」「疏」「松」，「但」「里」「面」「还」「是」「很」「紧」「的」，「还」「要」「拿」「电」「锯」「来」「锯」「开」。
　　「压」「得」「紧」「是」「为」「了」「保存」「的」「时」「间」「长」，「但」「是」「不」「太」「容」「易」「产」「生」「金」「花」。
　　「作」「用」「于」「后」「发」「酵」「的」「菌」「种」「有」「几」「十」「种」，「陈」「椽」「教」「授」「的」「书」「里」「将」「金」「花」「叫」“「薛」「氏」「曲」「霉」”。
　　「现」「在」「通」「过」「湖」「南」「农」「业」「大」「学」「研」「究」，「现」「代」「的」「金」「花」「是」「冠」「突」「散」「囊」「菌」。
　　「这」「不」「是」「一」「个」「菌」「种」。
　　「金」「花」「是」「湖」「南」「等」「地」「茯」「砖」「的」「特」「征」「菌」「种」，「但」「不」「是」「所」「有」「黑茶」「的」「特」「征」「菌」「种」，「黑茶」「的」「优」「势」「菌」「种」「还」「是」「黑」「曲」「霉」，「云」「南」「普」「洱茶」「的」「优」「势」「菌」「种」「和」「特」「征」「菌」「种」「就」「是」「黑」「曲」「霉」。
　　

专家解读：普洱生熟茶后发酵转化效果对比后生家茶叶 武夷山后生家茶业有限公司位于武夷山市城南新村4号，注册资本金为100万人民币，成立于2017-12-11，目前公司
后生家茶叶

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