白茶在煮茶前，要不要洗茶

2020-10-15 08:23五杯茶阅读：131 字体：小中大

核心摘要：蒸汽煮茶器如何洗茶出汤，倒至杯中，一杯热茶摆放在眼前，白色的水雾氤氲着茶香，啜一口茶汤，满口生香，汤水

白茶在煮茶前，要不要洗茶

　　丨本文由小陈茶事原创
　　　　丨首发于企  鹅号：小陈茶事
　　　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　虽还未到冬季，却也感受到刺骨的寒风。
　　到夜间，窗户的玻璃上也爬上了一层细密的水汽。
　　这个季节，煮茶是最好的。
　　煮茶，能让时间慢下来。
　　与盖碗冲泡的干净利落相比，煮茶更需要耐心。
　　茶水煮开后，关火，出汤，倒至杯中，一杯热茶摆放在眼前，白色的水雾氤氲着茶香，啜一口茶汤，满口生香，汤水细腻顺滑。
　　
　　煮茶，是为了某些茶  类而生，如老  白茶，黑茶、陈年岩茶、普洱茶等。
　　这些茶，如果只是简单的冲泡，无法彻底释放茶的底蕴。
　　用煮的方式，才能完全释放它们的精华和神韵。
　　且煮茶，也易学，准备好器具，翻开一篇煮茶攻略，依葫芦画瓢，soeasy。
　　在日常实践煮茶中，也有一些问题应运而生。
　　其   中，频率最高的话题——白茶在煮茶前，要不要洗茶？
　　《2》
　　什么是洗茶？
　　人们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。
　　其实茶要不要洗，就是取决于你对第一泡茶的态度。
　　把第一泡茶喝了，就不叫洗茶。
　　把第一泡茶倒了，称之为洗茶。
　　有人认为，茶中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，第一次冲泡的时候，能将粉尘洗掉。
　　
　　但也有人认为，第一泡茶这么短暂的接触时间，并不能  彻底将茶叶洗干净。
　　　　这部分茶友认为，第一冲主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
　　　　还有人认为，第一次冲泡，时间比较短暂，并不能称之为洗茶。
　　洗，这个动作，我们自小就会。
　　如洗手、洗衣服，原意都是将脏的东西清洗干净。
　　但是洗茶时，要是接触时间太短，未必能达到洗的动作。
　　所谓的洗茶，更多的是叫做“温润泡”，主要目的是为了让白茶更好喝，能让茶香和茶滋味更好的散发出。
　　因此，温润泡在整个冲泡环节，有着不可替代的作用。
　　《3》
　　煮白茶，要不要洗？
　　这取决于个人的态度。
　　如果是为了煮出来的茶更香，滋味更丰富，在煮茶的时候建议洗一洗。
　　尤其是我们的煮茶对象，是陈化了若干年的老白茶，洗茶对它而言，更有意义。
　　在正式煮茶前，我们可以简单地洗茶一遍。
　　在沸水的作用下，茶叶中的香气物质被激发，茶叶上的通道也重新打开，为内在的芳香物质、茶多酚、咖啡碱提供足够多的通道，这样子我们煮出来的茶汤，风味更佳。
　　
　　如果在煮茶前没经过洗茶这个步骤，茶叶的内在物质释放速度比较慢，所花费的时间要稍微长一些。
　　再者，如果您不放心老白茶的品质，觉得这个茶陈放了这么多年，难免有粉尘，那再煮之前，洗一洗也可以，图个心理安慰。
　　也有的茶友，对自己买的  白茶很有信心，不想错过每一道茶的风味，也有略过煮茶，直接从干茶开始煮。
　　故而，老白茶煮茶前要不要洗，全凭个人做主。
　　《4》
　　煮老白茶，要怎么洗茶？
　　洗茶，必定不是像洗衣服、洗菜那般用水反复冲洗，如果是这种长时间浸泡在水里的方法，将会导致茶叶中的内在物质被过度消耗，从而影响滋味的释放。
　　在洗茶时，我们还是要注意：出水要快。
　　　　出水快，才能留下足够丰富的内在物质，不破坏老白茶的口感。
　　洗茶，我们可根据煮茶的原料的形态决定。
　　
　　（饼茶怎么洗）
　　洗茶饼，尽可能利用身边的资源。
　　如白瓷盖碗、茶海，都可以作为洗茶的工具。
　　其中最好用的，还是白瓷盖碗。
　　　　我们根据自己的需求，撬取相应的白茶，称出重量，置于白瓷盖碗中。
　　将水烧开，而后以环壁注水的方式，让茶饼充分浸润在水中。
　　盖上盖子，快速倒出茶汤。
　　等到煮茶壶里的水开了之后，再投茶。
　　如此，就完成了洗茶的步骤。
　　又或者，可以使用玻璃茶海。
　　同样撬好茶后，投入茶海中，注入沸水，让茶饼充分浸润在水中后，快速倒出茶汤。
　　而后在水沸腾后投茶。
　　
　　（散茶）
　　散茶的清洗，会比饼茶更为彻底。
　　蓬松的散茶，能够保证每一片叶子都浸润在水中。
　　清洗散茶，速度要比饼茶更快一些，要是浸润的时间太长，滋味释放太过，反而影响茶汤风味。
　　也有的茶友问了，为什么不直接用茶壶洗茶呢，洗完后直接续水煮茶，多简单，还不要用到白瓷盖碗。
　　看起来用茶壶洗茶，是很省事，但这对于煮茶而言，却不是最好的。
　　煮茶，尤其是煮内质丰富的高山白茶，务必是在沸水后再投茶。
　　要是从冷水开始煮茶，茶叶长时间和水接触，往往容易造成茶汤味道浓酽，又苦又涩，喝着还影响口感。
　　故而，洗茶，还是借助外在的工具，不要直接用茶壶作为洗茶工具。
　　
　　　　《5 》
　　　　洗茶，用多少度的水温比较好？
　　在洗茶的水温上  ，茶友们也有所顾虑：洗茶，是用沸水好，还是用温水好？要是沸水洗茶，会不会破坏茶叶的口感？
　　洗茶，当然是要选择沸水，而且是刚烧开的沸水！
　　要是用温水洗茶，这岂不是失去了洗茶的意义。
　　　　我们首先要明确一点：我们是为什么洗茶。
　　第一、为了卫生而洗茶
　　第二、为了好口感而洗茶
　　而要实现这两个目的，洗茶的时候必定要用  沸水。
　　要是温水洗茶，根本无法达到杀菌、激发茶香的目的，反而会让洗茶变得多余。
　　　　其实茶友们大可不必担心洗茶会破坏口感，只要我们掌握好方法就行。
　　洗茶，没别的诀窍分享给茶友们，只有一点要牢记于心：快出水。
　　天下武功，唯快不破。
　　快出水之下，自然不容易破坏口感。
　　
　　《6》
　　煮白茶前，要不要洗茶？
　　村姑陈给的建议是：如果条件允许，可以洗一下！
　　在煮茶前洗一洗，并不是因为茶叶脏，而是为了煮出来的茶更好喝。
　　毕竟这个短暂的洗茶动作，也无法将茶叶彻底洗干净。
　　经过洗茶后，老白茶在温度的刺激下，更有利于香气物质、滋味物质释放，更能煮出老白茶的精华。
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