陈年六堡茶如何醒茶
六 堡茶 之 家 无 论 生茶 还 是 熟茶 ，六 堡茶 的 老茶 都 不 便 宜 ，谁 喝 谁 知 道 。
　　但 是 ，有 很 多 老茶 入 口 比 新茶 还 难 喝 ，为 什 么 ？
　　小 编 曾 跟 数 个 “高 手 ”研 习 ，且 看 他 们 怎 么 说 。
　　“本 人 第 一 次 喝 一 款 30年 的 老茶 ，第 一 口茶 还 没 有 入 口 ，就 闻 到 一 股 放 了 几 十 年 的 麻 布 味 ，根 本 喝 不 下 去 ，那 怎 么 办 ，总 不 能 扔 掉 吧 。
　　剩 下 来 的茶 随 便 放 到 醒茶 罐 ，上 周 拿 出 来 喝 ，麻 布 味 没 了 ，茶 很 甜 ，还 出 淡 淡 的茶 氲 ，一 共 泡 了 十 泡 ，直 到 喝 不 下 了 。
　　”
　　“我 家 里 有 款茶 ，自 己 放 了 10年 ，买 的 时 候 ，陈 化 年 份 也 有 10年 ，一 直 没 有 留 意 ，搬 家 的 时 候 才 发 现 。
　　之 后 拿 出 来 喝 ，一 股 旧 人 民 币 味 很 恶 心 ，倒 掉 。
　　后 来 放 到 醒茶 罐 ，三 个 月 后 ，泡 了 一 壶 ，没 有 那 种 旧 人 民 币 味 道 ，陈 香 ，很 明 显 的 陈 香 ，之 后 回 甘 悠 长 ，满 口 生 甜 。
　　”
　　作 为 一 个 资 深 的 六 堡茶 爱 好 者 ，你 不 会 不 知 道 ，品 饮 不 经 过 醒茶 处 理 的 六 堡 老茶 是 一 件 多 么 可 怕 的 事 。
　　香 气 涣 散 ，味 道 沉 闷 ，严 重 者 还 会 出 现 锁 喉 ，而 这 仅 仅 是 因 为茶 没 醒 好 造 成 的 。
　　因 此 ，把 老茶 醒 好 自 然 就 成 了 一 个 十 分 重 要 而 必 要 的 环 节 ，今 天 六 堡茶 之 家 就 来 教 大 家 怎 么 醒 六 堡 老茶 。
　　先 来 复 习 一 下 醒茶 的 根 本 目 的 ：即 通 过 改 变茶 的 存 储 方 式 ，唤 醒茶 质 ，凝 聚茶 香 ，将茶 的 品 质 提 升 到 一 个 更 高 的 水 准 。
　　直 接 一 点 无 非 就 是 去 除 杂 味 、仓 味 ，让 六 堡茶 从 陈 化 中 醒 来 ，还 原 本 真 面 目 。
　　具 体 要 怎 么 做 呢 ？有 以 下 几 个 步 骤 ：
1.拆 箩 ，将茶 分 解 成 散茶 
　　存 放 在 原 大 箩 筐 里 的 六 堡茶 ，不 管 是 新茶 还 是 老茶 ，茶 体 都 是 比 较 紧 结 的 ，开茶 时 我 们 要 借 助 螺 丝 刀 、水 果 刀 或 不 锈 钢 钢 钎 等 坚 硬 的 金 属 物 撬 开 ，使 之 松 动 。
　　接 着 用 手 慢 慢 把茶 拨 开 ，这 里 之 所 以 用 “拨 ”，而 不 用 ”掰 ”，是 因 为 年 代 久 远 的茶 比 较 松 ，轻 轻 摇 动 就 很 容 易 将茶 拨 动 开 来 。
　　在 保 持 条 索 完 整 的 前 提 下 ，分 解 得 越 小 越 好 ，但 也 不 要 太 碎 了 ，过 碎 的茶 不 但 容 易 堵 塞 壶 口 ，还 会 因茶 汁 释 放 过 快 而 影 响 冲 泡 时茶 汤 滋 味 和 浓 度 的 稳 定 性 。
　　▲钢 钎 撬茶 
　　▲茶 针 解茶 
　　除 此 之 外 ，还 要 注 意 天 气 情 况 ，当 空 气 中 相 对 湿 度 高 于 70%的 时 候 ，如 梅 雨 季 节 或 持 续 阴 天 有 雨 ，最 好 不 要 解茶 ，防 止 被 解 散 的茶 又 重 新 吸 收 空 气 中 的 水 分 。
2.摊 开 放 置 ，吹 散 仓 味 、杂 味 
　　方 法 是 将 拨 散 的茶叶 摊 开 置 于 干 净 、阴 凉 处 通 风 数 日 ，具 体 时 间 视茶 品 状 况 而 定 。
　　对 于 干 仓 存 放 的茶 品 只 需 3~7天 左 右 即 可 ，而 入 仓 （湿 仓 ）茶 则 可 延 长 至 10天 或 1个 月 ，以 闻 干茶 仓 味 不 明 显 为 止 。
　　由 于 这 一 阶 段 是茶 最 容 易 沾 染 杂 味 的 时 候 ，要 注 意 环 境 不 可 有 异 味 ，也 不 可 受 到 日 晒 或 长 时 间 灯 光 照 射 ，可 以 在茶叶 上 盖 上 棉 纸 或 牛 皮 纸 来 避 免 影 响 。
3.入 罐 聚 香 
　　经 过 第 2步 后 ，就 可 以 把茶 放 入 紫 砂 罐 或 者 不 上 釉 的 土 陶 罐 里 了 。
　　当 然 ，不 是 罐 子 也 没 关 系 ，用 无 异 味 的 干 净 纸 盒 、纸 袋 也 是 可 以 的 。
　　选 择 紫 砂 罐 和 土 陶 罐 ，只 是 因 为 它 们 具 有 隔 热 性 、避 光 性 和 透 气 性 ，茶 处 在 这 种 环 境 中茶 质 和 香 气 更 能 快 速 凝 聚 。
　　如 果 是 放 在 上 了 釉 的 罐 子 ，醒茶 的 效 果 会 明 显 差 很 多 。
　　但 就 我 们 的 经 验 ，无 釉 土 陶 罐 ，普 通 的 紫 砂 罐 ，跟 用 顶 级 好 泥 的 紫 砂 罐 ，在 醒茶 方 面 ，并 没 有 什 么 高 下 之 分 。
　　▲紫 砂 罐 
　　▲不 上 釉 的 土 陶 罐 
　　有茶 友 会 问 到 新 的 醒茶 罐 怎 么 处 理 ？
　　做 法 是 ：用 清 水 先 把 罐 子 里 外 清 洗 干 净 ，然 后 倒 入茶 水 浸 泡 ，每 日 换 一 至 两 次 水 ，反 复 一 星 期 ；接 着 放 在 阴 凉 处 晾 干 ，待 罐 子 完 全 干 透 ，投 入 干茶 渣 （置茶 量 至 少 是 罐 容 量 的 1/3，当 然 越 多 越 好 ）盖 上 盖 子 闷 放 2~3周 就 可 以 用 来 装茶 了 。
　　这 里 干茶 渣 的 作 用 是 吸 附 新 罐 的 土 味 和 其 他 异 杂 味 ，若 找 不 到 干茶 渣 ，改 用 干 净 的 竹 炭 也 是 可 以 的 。
4.醒 多 久 才 合 适 ？
　　做茶 的 时 候 强 调 看茶 做茶 ，醒茶 的 时 候 也 是 一 样 ，要 看茶 本 身 ，越 是 老 的茶 醒茶 的 时 间 就 长 ，三 个 月 、半 年 甚 至 一 年 都 有 可 能 。
　　所 以 ，在 醒茶 的 过 程 中 ，每 隔 一 段 时 间 就 需 要 我 们 从 罐 子 里 取 些茶 出 来 试 试 ，看 是茶 否 已 经 醒 好 。
　　如 果 感 觉 涩 味 重 、苦 味 不 易 化 去 ，仓 味 明 显 ，这 时 的茶 还 需 要 一 定 的 “唤 醒 ”时 间 。
　　而 “醒 “好 的茶 会 因 为茶 性 被 激 活 ，产 生 饱 满 、厚 重 的 香 气 与 口 感 ，且 令 人 愉 悦 。
　　失 败 的 老茶 是 “咸 鱼 ”，但 不 会 “咸 鱼 返 生 ”，原 料 、工 艺 及 仓 储 任 一 环 节 导 致 了 品 质 的 转 变 ，没 有 奇 迹 出 现 ，这 种茶 无 论 多 少 年 都 不 能 喝 ；而 优 秀 的 老茶 是 “鲤 鱼 ”，通 过 醒茶 等 手 段 可 以 让茶 “鲤 鱼 翻 身 ”而 一 跃 龙 门 ，让 老茶 有 了 意 外 的 惊 喜 。
　　以 上 的 方 法 只 是 对 我 们 经 验 的 综 合 梳 理 ，许 多 高 段茶 友 ，可 能 还 会 有 自 己 的 独 门 秘 方 ，效 果 也 许 更 好 ，你 的 醒茶 方 法 是 怎 么 样 的 呢 ，欢 迎 留 言 分 享 哦 。
　　▲40年 老茶 
　　最 后 ，说 些 题 外 话 ：
　　我 曾 经 做 过 实 验 ，分 别 用 盖 碗 和 紫 砂 壶 冲 泡 同 一 款 40年 的 老 六 堡 。
　　结 果 ，盖 碗 冲 泡 出 来 的茶 ，香 气 滋 味 ……唉 ~实 在 难 以 描 述 ，而 紫 砂 壶 泡 出 来 的 却 别 具 韵 味 。
　　所 以 ，要 喝 到 一 款 六 堡 老茶 的 真 味 ，醒茶 ，器 具 ，手 法 缺 一 不 可 ，关 于 器 具 和 手 法 ，下 期 我 们 会 邀 请 一 位 资 深 六 堡 藏 家 亲 手 示 范 ，敬 请 期 待 。
　　本 文 由 “六 堡茶 之 家 ”整 理 ，部 分 内 容 摘 录 自 《六 堡茶 入 门 手 册 》。
　　

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茶陈年六堡

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