普洱茶老茶头是怎么做出来的 

　　普洱茶 老茶 头 也 是 普洱茶 的 一 种 ，它 香 气 纯 正 、口 感 醇 和 、汤 色 通 透 。
　　那 么 ，普洱茶 老茶 头 是 怎 么 做 出 来 的 ？相 信 不 少 朋 友 对 老茶 头 都 不 太 了 解 ，不 知 道 它 是 怎 么 做 出 来 的 。
　　下 面 ，我 们 就 来 了 解 下 普洱茶 老茶 头 的 形 成 过 程 。
　　普洱茶 老茶 头 是 怎 么 做 出 来 的 ？　　普洱茶 老茶 头 是 指 普洱茶 在 渥 堆 发 酵 时 结 块 的茶 ，相 对 条 索 状茶 ，发 酵 度 正 常 范 围 的茶 头 内 含 物 更 加 丰 富 ，茶 汤 更 浓 厚 ，更 加 耐 泡 ，但 泡 到 最 后 也 仍 然 有 大 部 分茶 头 不 会 散 开 ，还 是 粘 稠 在 一 起 。
　　普 洱 熟茶 都 是 经 过 人 工 洒 水 渥 堆 发 酵 的 ，在 这 个 发 酵 的 过 程 中 ，一 堆茶 的 中 间 会 升 温 ，然 后茶叶 通 过 自 身 含 有 的 酶 发 酵 ，漫 漫 变 成 熟茶 。
　　在 这 个 过 程 中 ，每 过 一 段 时 间 ，就 要 人 工 把 这 堆茶 翻 几 翻 ，以 免 里 面 温 度 太 高 把茶 给 焖 焦 。
　　发 酵 过 程 中 经 过 反 复 不 断 地 翻 ，茶叶 会 分 泌 出 一 些 果 胶 来 ，因 为 果 胶 是 比 较 粘 稠 的 ，所 以 有 些茶叶 就 粘 在 一 起 变 成 一 团 一 团 的 疙 瘩 。
　　等茶叶 发 酵 完 毕 后 ，人 们 会 把 这 些 一 团 一 团 的茶叶 疙 瘩 拣 出 来 ，用 手 把 它 解 开 ，然 后 放 回 到茶叶 堆 里 ，而 有 的 实 在 粘 的 太 牢 了 ，如 果 要 解 开 的 话 会 将茶叶 弄 碎 了 ，只 好 另 外 放 成 一 堆 ，变 成 了 “疙 瘩茶 ”，所 以 也 叫 “老茶 头 ”。
　　普洱茶 老茶 头 的 制 作 过 程 主 要 有 以 下 四 个 步 骤 ：　　1、将 采 摘 回 来 的 普洱茶 晒 干 水 分 ;　　2、然 后 就 把 晒 干 水 分 的 普洱茶 拿 到 发 酵 池 发 酵 ;　　3、发 酵 过 程 中 ，茶叶 会 分 泌 出 一 些 果 胶 来 ，因 为 果 胶 是 比 较 粘 稠 的 ，有 些茶叶 就 粘 在 一 起 变 成 一 团 一 团 的茶 疙 瘩 ;　　4、等茶叶 发 酵 完 毕 后 ，人 们 会 把 这 些 一 团 一 团 的茶叶 疙 瘩 拣 出 来 ，用 手 把 它 解 开 ，然 后 放 回 到茶叶 堆 里 ，而 有 的 实 在 粘 的 太 牢 了 ，如 果 要 解 开 的 话 会 将茶叶 弄 碎 了 ，只 好 另 外 放 成 一 堆 ，变 成 了 “疙 瘩茶 ”，所 以 也 叫 “老茶 头 ”。
　　注 意 事 项 ：在 这 个 过 程 中 ，每 过 一 段 时 间 ，就 要 人 工 把 这 堆茶 翻 几 翻 ，以 免 里 面 温 度 太 高 把茶 给 焖 焦 。
　　普洱茶 老茶 头 的 品 质 特 点 　　普洱茶 老茶 头 的 品 质 特 点 简 单 概 括 为 四 个 ：浓 厚 、耐 泡 、粘 稠 、香 甜 　　1、浓 厚 ，是 老茶 头 最 突 出 的 特 点 ，甭 管 什 么 熟茶 ，论 浓 度 、厚 度 在 老茶 头 面 前 全 部 扑 街 ，老茶 头 在茶叶 果 胶 质 和 菌 丝 的 粘 连 下 ，以 梗 、黄 片 老 叶 为 骨 架 ，嫩 叶 为 主 体 ，紧 实 的 粘 在 一 起 ，严 严 实 实 ，冲 泡 的 时 候 除 了 前 后 泡 水 薄 外 ，基 本 汤 浓 质 厚 ，犹 如 喝 稀 粥 的 赶 脚 ，砂 质 感 凸 显 ，内 质 饱 满 丰 富 ，简 直 是 浓 厚 之 典 范 ！　　2、耐 泡 ，老茶 头 的 耐 泡 简 直 只 能 用 逆 天 来 形 容 ，狂 甩 其 他茶 类 几 条 街 ，其 包 裹 紧 实 ，内 质 极 其 丰 富 ，滋 味 极 厚 ，30泡 开 外 轻 轻 松 松 ，正 常 的 一 泡 老茶 头 桶 装 水 换 两 次 都 不 换茶 的 事 情 比 比 皆 是 ，甚 至 泡 完 了 ，还 可 以 煮 来 喝 ，性 价 比 高 的 不 像 话 ！　　3、粘 稠 、熟茶 发 酵 过 程 中 ，在 各 类 纤 维 素 酶 、半 纤 维 酶 、果 胶 酶 的 作 用 下 ，大 量 的 多 糖 物 质 转 化 成 水 化 果 胶 ，增 加 了 熟茶 的 粘 稠 感 ，即 便 是 低 档 熟茶 ，渥 堆 发 酵 后 也 会 有 一 定 程 度 的 粘 稠 ，更 不 用 说 老茶 头 这 货 了 。
　　果 胶 质 本 就 是 重 要 的 粘 连 物 质 ，外 加 粘 住 了 很 多 嫩 度 较 高 的茶叶 ，粘 稠 度 更 上 一 层 楼 ，特 别 是 喝 老茶 头 的 时 候 ，在 舌 面 翻 转 舌 头 ，粘 稠 的 感 觉 更 明 显 ，难 怪 有 人 说 ，喝 老茶 头 有 稀 饭 、稀 粥 的 影 子 。
4、香 甜 ，老茶 头 属 于 外 焦 里 嫩 的 典 型 ，表 层 发 酵 度 比 较 高 ，里 面 比 较 轻 ，外 层 往 往 显 焦 香 味 ，里 层 偏 甜 香 ，糖 香 ，二 者 交 织 ，香 气 较 高 ；甜 ，是 因 为 老茶 头 大 多 数 以 老 叶 、梗 为 骨 架 ，这 些 低 档 料 甜 度 一 般 较 高 ，要 是 低 档 料 再 多 些 ，甜 度 更 足 。
　　本 次 内 容 就 介 绍 到 这 里 ，大 家 知 道 普洱茶 老茶 头 是 怎 么 做 出 来 的 了 吗 ？好 的 普 洱 老茶 头 不 是 垃 圾 ，存 放 的 好 ，品 质 优 良 ，一 样 是 好 东 西 。
　　

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普洱茶老茶头

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