茶叶的苦涩、芳香、甘甜是怎么产生的

茶水里香茶水里香茶水里香但是由于咖啡碱具有遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势，这也是为何茶喝到最后，基本上没什么味道。
　　
　　虽然咖啡碱很苦，但却有不小的作用，它能够刺激中枢神经，当然也是引起喝茶之后容易睡不着的原因。
　　
　　同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是人们对茶叶嗜好的主要物质。
　　
　　茶叶中的鲜味，来源于氨基酸！
　　要说六大茶叶中对于“鲜味”要求最高的那无疑是绿茶，绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关。
　　
　　茶叶中的氨基酸有25种之多，极易溶于水，不少氨基酸有一定的香气（花香、蜜香等）和滋味（甜、香），是茶叶鲜爽口感的重要成分（当然也有部分氨基酸带着酸、腥的味道）。
　　
　　

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茶水里香

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