茶道知识 丨喝了这么多年普洱茶，你知道“台地茶”与“大树茶”的区别吗
想必常喝云南普洱茶的茶友，总会听到有人说：“今天可 真有口福！这是一饼大树/古 树茶，比台地茶可要好太多啦！”你在一旁傻傻地听着，“台地茶”“大树茶”都是什么意思 呢 ?
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　　同样是 用来制作普洱 茶的 “台地茶”和“大树茶”有什么区别呢?二者孰优孰劣?接下来，我们就一同来寻 求答 案吧。
　　
一、什么是台地茶与大树茶?
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　　台地茶园
　　①台地茶：指 成行密植，在山地、坡地上成台阶状排列，用现代管理模式管理，追求 高产的茶园。 
　　台地 茶的栽培目 标是为了 追求高产，所以密植的台地茶每年要修剪，使其能多发芽；同时为了增加光照，台 地茶园中 一般不保留其他植物，植物单一性是台 地茶园的特点之一。
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　　台地茶园的“植物单一性”带来了 诸多问题，比如，茶树的抗病虫害能力减弱， 需要喷洒农药加 以预 防；茶园种植 土壤缺乏足够的 有机肥力，需要花费大量 人工去进行施肥作 业；茶树每年进行修剪，使得茶农花费精力过多……
　　台地茶多分布在平地、低山 和丘陵地带，因为种植方式的不同，可以分为用种子繁殖的、有明显主干主根的实生苗台地茶和用枝条无性系繁 殖的、主 干主根不明显的灌木状台地茶。
　　我 国60～80年代种植的称为等高条植茶园，使用种子繁殖，80年代开始推广的称密植速成茶园， 多用无性系 扦插繁殖。
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　　②大树茶：指成乔木茶树状生长 ，分布稀疏，与森林伴生、自然生长、 少人 为干 预，不使 用农药化肥或者基本不打药、不施肥，产量低的茶树和茶园。
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　　大树茶多分布在海拔1米至1800米的山地。
　　习惯上把50年以 上 的称老树茶，100 年以上的称古树茶。
　　乔木状生长的老茶树中有野生型、驯化型、过渡型、栽培型。
　　野生型多有毒性，而且应该 保护，不建议制作饮用；驯化型、过渡型数量有限，应该加以保护，不建议推广；制作普 洱茶饮用、收藏的乔木老树 茶主要是栽培型。
　　
二、台地茶与大树 茶的品质差异
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　　事 实上，就植物学分类而言，用来 制作普洱茶  的原料，不论是大树茶还是台地茶都属于乔木类植物，由于 大树茶与台地茶的品质存 在区别，为了收藏区别的 方便，人们也习惯上把茶树高度超过1米且树龄较长的乔木型的称为大树茶。
1、树龄差别的影响
　　乔木老树茶由于树龄大，根系发达且深植，所吸收的养分和微量元素多于新植茶，老树茶在品饮时苦涩低于新植茶，且 滑甜感高、耐泡度高。
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2 、管理方式与采摘量的影响
　　乔木状生长的茶树与修剪管理的台地茶树对比，在同样生态、气 候 、土壤 等条件下，乔木状生长的茶树采撷面小、产量低，矮化修剪的台地茶采撷面大，产 量高。
3、茶园生态环境的影响
　　乔木老树茶一般与森林伴生，由于生物多样性的影响，茶树虫害很少，可以不用农药或者基本不用农药，与台地茶 相比 ，饮安全方面更让人放 心。
　　有森林的茶园，茶树与 各类植物共生 ，会有更 好的山野气韵和更突显的茶气。
　　现在的研究证明，茶树有30﹪左右的遮阴环境品质会更好。
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4、 海拔 的影 响
　　乔木老 树茶多数分 布在海拔 1米至1800米的山地，由于受到高山气候的作用，茶叶的内含物质更独特，口感也更好。
　　
三、台地茶不 如大树茶?
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　　很多资深老 茶客总是讲，台地茶不如乔木老树茶品质好。
　　事 实上，这是一种片面的说法，比如，很多班章台地茶的价格可能 比其它茶区同龄老树茶价格更高。
　　老树茶之所以价格高 ，主 要是因为 他的产量比较少。
　　物以稀为贵，这句话 在茶友圈内尤为适用，不仅是普洱茶，包括所有的 茶品，人们愿意花费大量金钱去购买那些产量 稀少的茶叶。
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　　对于普通茶友来说，不妨先从品 质优异的台 地茶喝起，或许你还真的就喜欢台地茶的独特滋味呢。
　　
四、从形态上如何鉴别 老树（古树）茶与台地茶 ?
一般 台地茶，虽然由于修剪长得比较矮，但因为施肥缘故 ，养分充足，每节抽的很长；都是 采用两手抓采的采摘方法，不 同的等级采摘标准不同，原料等级分为一级至十级。
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　　古 树茶（特别是野生古树），养分 不足，两叶 间枝梗很短（有的古树茶由于过度采摘，折节抽得也很长， 但茶条长短不一）；不同的山头有不同的特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长，倚邦茶条索细腻，班章茶 白 毫显露芽头肥美等。
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　　通常的古树茶采摘都是一芽两叶或三叶 为主，也有一芽四叶的，古树 树采摘的基点是嫩度，所以古 树茶的茶底表现为长短不齐，并且时常在断面处有“ 马蹄”出现，茶非常耐泡；茶叶底规格不统一，同 一饼茶中可以找到一芽两叶、一芽三叶、和一 芽四叶等。
　　（结语）
　　乔木大 树茶之所以受欢迎，不仅是它特殊的生长环境带 来的独特风味，更有 产量稀少的因素在里 面。
　　但我们也应该正视 台地茶的优点， 在普洱茶的消费上可以更理性一些。 
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　　转自：上 海茶业交易中心

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台地普洱茶能喝吗

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